fréttir

Nýlega kynnti Markaðseftirlit ríkisins „Ítarlegar reglur um athugun á framleiðsluleyfi fyrir kjötvörur (2023 útgáfa)“ (hér eftir nefndar „Ítarlegar reglur“) til að styrkja enn frekar endurskoðun framleiðsluleyfa kjötvara, tryggja að gæði og öryggi kjötvara og stuðla að vandaðri þróun kjötvöruiðnaðarins.„Ítarlegar reglur“ eru aðallega endurskoðaðar í eftirfarandi átta þáttum:

1. Stilltu umfang leyfisins.

• Matur dýrahylki eru innifalin í gildissviði framleiðsluleyfa fyrir kjötvörur.

• Endurskoðað gildissvið leyfis nær til hitaunnar soðnar kjötvörur, gerjaðar kjötvörur, tilbúnar skilyrtar kjötvörur, saltaðar kjötvörur og æt dýrahylki.

2. Styrkja stjórnun framleiðslustöðva.

• Skýra að fyrirtæki ættu með sanngjörnum hætti að setja upp samsvarandi framleiðslustöðvar í samræmi við eiginleika vöru og vinnslukröfur.

• Settu fram kröfur um heildarskipulag framleiðsluverkstæðisins, með áherslu á staðsetningartengsl við aukaframleiðslusvæði eins og skólphreinsistöðvar og rykviðkvæma staði til að forðast krossmengun.

• Skýra kröfur um skiptingu rekstrarsvæða kjötframleiðslu og stjórnunarkröfur fyrir starfsmannaleiðir og efnisflutninga.

3. Styrkja búnað og aðstöðustjórnun.

• Fyrirtækjum er skylt að útbúa búnað og aðstöðu með sanngjörnum hætti þar sem frammistaða og nákvæmni uppfyllir framleiðslukröfur.

• Skýra stjórnunarkröfur fyrir vatnsveitu (afrennslis)aðstöðu, útblástursaðstöðu, geymsluaðstöðu og hita-/rakavöktun á framleiðsluverkstæðum eða frystigeymslum.

• Betrumbæta stillingarkröfur fyrir búningsklefa, salerni, sturtuklefa og handþvotta-, sótthreinsunar- og handþurrkunarbúnað á framleiðslusvæðinu.

4. Styrkja skipulag búnaðar og vinnslustjórnun.

• Fyrirtæki þurfa að raða framleiðslubúnaði á skynsamlegan hátt í samræmi við vinnsluflæði til að koma í veg fyrir krossmengun.

• Fyrirtæki ættu að nota hættugreiningaraðferðir til að skýra helstu tengla matvælaöryggis í framleiðsluferlinu, móta vöruformúlur, vinnsluferli og önnur vinnsluskjöl og koma á samsvarandi eftirlitsráðstöfunum.

• Við framleiðslu á kjötvörum með niðurskurði þarf fyrirtækið að skýra í kerfinu kröfur um stjórnun kjötvara sem á að skera, merkingar, vinnslueftirlit og hreinlætiseftirlit.Skýra eftirlitskröfur fyrir ferla eins og þíðingu, súrsun, varmavinnslu, gerjun, kælingu, söltun á söltuðum hlífum og sótthreinsun innri umbúða í framleiðsluferlinu.

5. Styrkja stjórnun á notkun matvælaaukefna.

• Fyrirtækið ætti að tilgreina lágmarksflokkunarnúmer vörunnar í GB 2760 "Flokkunarkerfi matvæla".

6. Styrkja starfsmannastjórnun.

• Aðalmaður fyrirtækisins, matvælaöryggisstjóri og matvælaöryggisfulltrúi skulu fara eftir "Reglugerð um eftirlit og stjórnun fyrirtækja sem framfylgja skyldum matvælaöryggismála".

7. Styrkja matvælaöryggisvernd.

• Fyrirtæki ættu að koma á fót og innleiða matvælaöryggisverndarkerfi til að lágmarka líffræðilega, efnafræðilega og eðlisfræðilega áhættu fyrir matvæli af völdum mannlegra þátta eins og vísvitandi mengun og skemmdarverk.

8. Fínstilltu kröfur um skoðun og próf.

• Skýrt er að fyrirtæki geta notað hraða uppgötvunaraðferðir til að framkvæma hráefni, hálfunnar vörur og fullunnar vörur og bera þær reglulega saman eða sannreyna þær við skoðunaraðferðir sem kveðið er á um í innlendum stöðlum til að tryggja nákvæmni prófunarniðurstaðna.

• Fyrirtæki geta ítarlega íhugað vörueiginleika, vinnslueiginleika, framleiðsluferlisstýringu og aðra þætti til að ákvarða skoðunaratriði, skoðunartíðni, skoðunaraðferðir osfrv., og útbúa samsvarandi skoðunarbúnað og aðstöðu.