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हाल ही में, बाजार विनियमन के लिए राज्य प्रशासन ने मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस की समीक्षा को और मजबूत करने के लिए "मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस (2023 संस्करण) की जांच के लिए विस्तृत नियम" (इसके बाद "विस्तृत नियम" के रूप में संदर्भित) की घोषणा की, यह सुनिश्चित किया मांस उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा, और मांस उत्पाद उद्योग के उच्च गुणवत्ता वाले विकास को बढ़ावा देना।"विस्तृत नियम" मुख्य रूप से निम्नलिखित आठ पहलुओं में संशोधित किए गए हैं:

1. अनुमति का दायरा समायोजित करें.

• खाने योग्य जानवरों के आवरण को मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस के दायरे में शामिल किया गया है।

• संशोधित लाइसेंस दायरे में गर्मी-प्रसंस्कृत पके हुए मांस उत्पाद, किण्वित मांस उत्पाद, पूर्व-तैयार वातानुकूलित मांस उत्पाद, संसाधित मांस उत्पाद और खाद्य पशु आवरण शामिल हैं।

2. उत्पादन स्थलों के प्रबंधन को मजबूत करें।

• स्पष्ट करें कि उद्यमों को उत्पाद विशेषताओं और प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से संबंधित उत्पादन स्थल स्थापित करने चाहिए।

• क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए सहायक उत्पादन क्षेत्रों जैसे सीवेज उपचार सुविधाओं और धूल-प्रवण स्थानों के साथ स्थितिगत संबंध पर जोर देते हुए, उत्पादन कार्यशाला के समग्र लेआउट के लिए आवश्यकताओं को सामने रखें।

• मांस उत्पादन संचालन क्षेत्रों के विभाजन के लिए आवश्यकताओं और कार्मिक मार्गों और सामग्री परिवहन मार्गों के लिए प्रबंधन आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

3. उपकरण और सुविधा प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यमों को उचित रूप से उपकरण और सुविधाओं से लैस करने की आवश्यकता होती है जिनका प्रदर्शन और सटीकता उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा कर सकती है।

• जल आपूर्ति (जल निकासी) सुविधाओं, निकास सुविधाओं, भंडारण सुविधाओं और उत्पादन कार्यशालाओं या कोल्ड स्टोरेज की तापमान/आर्द्रता निगरानी के लिए प्रबंधन आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

• उत्पादन संचालन क्षेत्र में चेंजिंग रूम, शौचालय, शॉवर रूम और हाथ धोने, कीटाणुशोधन और हाथ सुखाने वाले उपकरणों के लिए सेटिंग आवश्यकताओं को परिष्कृत करें।

4. उपकरण लेआउट और प्रक्रिया प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यमों को क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए प्रक्रिया प्रवाह के अनुसार तर्कसंगत रूप से उत्पादन उपकरणों की व्यवस्था करने की आवश्यकता होती है।

• उद्यमों को उत्पादन प्रक्रिया में खाद्य सुरक्षा के प्रमुख लिंक को स्पष्ट करने, उत्पाद सूत्र, प्रक्रिया प्रक्रियाओं और अन्य प्रक्रिया दस्तावेजों को तैयार करने और संबंधित नियंत्रण उपायों को स्थापित करने के लिए जोखिम विश्लेषण विधियों का उपयोग करना चाहिए।

• कटिंग द्वारा मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए, उद्यम को सिस्टम में काटे जाने वाले मांस उत्पादों के प्रबंधन, लेबलिंग, प्रक्रिया नियंत्रण और स्वच्छता नियंत्रण की आवश्यकताओं को स्पष्ट करना आवश्यक है।उत्पादन प्रक्रिया में पिघलना, अचार बनाना, थर्मल प्रसंस्करण, किण्वन, ठंडा करना, नमकीन आवरणों को नमकीन बनाना और आंतरिक पैकेजिंग सामग्री के कीटाणुशोधन जैसी प्रक्रियाओं के लिए नियंत्रण आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

5. खाद्य योजकों के उपयोग के प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यम को जीबी 2760 "खाद्य वर्गीकरण प्रणाली" में उत्पाद की न्यूनतम वर्गीकरण संख्या निर्दिष्ट करनी चाहिए।

6. कार्मिक प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यम का मुख्य प्रभारी व्यक्ति, खाद्य सुरक्षा निदेशक और खाद्य सुरक्षा अधिकारी "खाद्य सुरक्षा विषयों की जिम्मेदारियों को लागू करने वाले उद्यमों के पर्यवेक्षण और प्रबंधन पर विनियम" का अनुपालन करेंगे।

7. खाद्य सुरक्षा संरक्षण को मजबूत करें।

• उद्यमों को जानबूझकर संदूषण और तोड़फोड़ जैसे मानवीय कारकों के कारण होने वाले भोजन के जैविक, रासायनिक और भौतिक जोखिमों को कम करने के लिए एक खाद्य सुरक्षा सुरक्षा प्रणाली स्थापित और कार्यान्वित करनी चाहिए।

8. निरीक्षण और परीक्षण आवश्यकताओं को अनुकूलित करें।

• यह स्पष्ट किया गया है कि उद्यम कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों को ले जाने के लिए तेजी से पहचान विधियों का उपयोग कर सकते हैं, और परीक्षण परिणामों की सटीकता सुनिश्चित करने के लिए राष्ट्रीय मानकों में निर्धारित निरीक्षण विधियों के साथ नियमित रूप से उनकी तुलना या सत्यापन कर सकते हैं।

• उद्यम निरीक्षण वस्तुओं, निरीक्षण आवृत्ति, निरीक्षण विधियों आदि को निर्धारित करने और संबंधित निरीक्षण उपकरण और सुविधाओं को सुसज्जित करने के लिए उत्पाद विशेषताओं, प्रक्रिया विशेषताओं, उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रण और अन्य कारकों पर व्यापक रूप से विचार कर सकते हैं।