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このほど、国家市場監督管理総局は、食肉製品生産許可の審査をさらに強化し、肉製品生産許可の審査をより強化するため、「食肉製品生産許可審査細則（2023年版）」（以下「細則」という）を発表した。食肉製品の品質と安全性を確保し、食肉製品産業の高品質な発展を促進します。「細則」の改定内容は主に以下の8点です。

1. 許可範囲を調整します。

• 食用動物のケーシングは、肉製品生産ライセンスの範囲に含まれます。

• 改訂されたライセンス範囲には、加熱加工調理肉製品、発酵肉製品、調理済み調整肉製品、塩漬け肉製品、および食用動物ケーシングが含まれます。

2. 生産現場の管理を強化します。

• 企業は製品の特性とプロセス要件に従って、対応する生産拠点を合理的に設立する必要があることを明確にする。

• 相互汚染を避けるために、下水処理施設や粉塵の多い場所などの補助的な生産エリアとの位置関係を強調して、生産工場の全体的なレイアウトに関する要件を提示します。

・食肉生産作業エリアの区分要件、人員通路や資材輸送通路の管理要件を明確にする。

3. 設備・施設管理の強化。

• 企業は、生産要件を満たす性能と精度を備えた機器と施設を合理的に装備する必要があります。

・生産作業場や冷蔵倉庫の給排水設備、排気設備、保管設備、温湿度監視などの管理要件を明確にする。

・生産作業エリアの更衣室、トイレ、シャワールーム、手洗い、消毒、手乾燥設備の設置条件を見直します。

4. 設備配置と工程管理を強化します。

• 企業は、相互汚染を防ぐために、プロセスフローに従って生産設備を合理的に配置する必要があります。

• 企業は、危険分析手法を使用して、生産プロセスにおける食品安全の重要な関係を明確にし、製品配合、プロセス手順、その他のプロセス文書を策定し、対応する管理措置を確立する必要があります。

・カットによる食肉製品の生産においては、カットする食肉製品の管理、表示、工程管理、衛生管理などの要件をシステム上で明確にすることが求められる。製造工程における解凍、酸洗、熱処理、発酵、冷却、塩漬けケーシングの塩漬け、内包材の消毒などの管理要件を明確にする。

5. 食品添加物の使用管理を強化します。

• 企業は、GB 2760「食品分類システム」に製品の最小分類番号を指定する必要があります。

6. 人事管理の強化。

• 企業の主責任者、食品安全責任者、食品安全責任者は、「食品安全主体の責任を実施する企業の監督管理に関する規定」を遵守しなければならない。

7. 食品の安全保護を強化する。

• 企業は、意図的な汚染や妨害行為などの人的要因によって引き起こされる食品に対する生物学的、化学的、物理的リスクを最小限に抑えるために、食品安全保護システムを確立および実施する必要があります。

8. 検査とテストの要件を最適化します。

• 企業は、原材料、半製品、完成品の搬出に迅速な検出方法を使用し、国家基準で定められた検査方法と定期的に比較または検証して、検査結果の正確性を確保できることが明確化された。

• 企業は、製品の特性、プロセスの特性、生産工程管理などを総合的に考慮して、検査項目、検査頻度、検査方法などを決定し、対応する検査設備や設備を備えることができる。