Aktualności

Niedawno Państwowa Administracja ds. Regulacji Rynku ogłosiła „Szczegółowe zasady sprawdzania licencji na produkcję produktów mięsnych (wydanie 2023)” (zwane dalej „Zasadami szczegółowymi”) w celu dalszego wzmocnienia przeglądu pozwoleń na produkcję produktów mięsnych, zapewnienia jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych oraz promowanie wysokiej jakości rozwoju przemysłu produktów mięsnych.„Zasady szczegółowe” zostały zmienione głównie w ośmiu następujących aspektach:

1. Dostosuj zakres uprawnień.

• Jadalne osłonki zwierzęce objęte są zezwoleniami na produkcję wyrobów mięsnych.

• Zmieniony zakres licencji obejmuje poddane obróbce cieplnej gotowane produkty mięsne, fermentowane produkty mięsne, wstępnie przygotowane kondycjonowane produkty mięsne, wędliny i jadalne osłonki zwierzęce.

2. Wzmocnij zarządzanie zakładami produkcyjnymi.

• Wyjaśnij, że przedsiębiorstwa powinny w rozsądny sposób utworzyć odpowiednie zakłady produkcyjne zgodnie z charakterystyką produktu i wymaganiami procesu.

• Przedstaw wymagania dotyczące ogólnego układu warsztatu produkcyjnego, podkreślając powiązanie położenia z pomocniczymi obszarami produkcyjnymi, takimi jak oczyszczalnie ścieków i miejsca podatne na zapylenie, aby uniknąć skażenia krzyżowego.

• Wyjaśnić wymagania dotyczące podziału obszarów operacyjnych produkcji mięsnej oraz wymagania dotyczące zarządzania przejściami dla personelu i przejściami transportu materiałów.

3. Wzmocnij zarządzanie sprzętem i obiektami.

• Przedsiębiorstwa mają obowiązek rozsądnego wyposażenia sprzętu i obiektów, których wydajność i precyzja mogą spełnić wymagania produkcyjne.

• Wyjaśnij wymagania dotyczące zarządzania urządzeniami zaopatrzenia w wodę (odwadniania), urządzeniami wyciągowymi, magazynami oraz monitorowaniem temperatury/wilgotności w warsztatach produkcyjnych lub chłodniach.

• Doprecyzuj wymagania dotyczące przebieralni, toalet, pryszniców oraz sprzętu do mycia, dezynfekcji i suszenia rąk w obszarze operacji produkcyjnych.

4. Wzmocnij układ sprzętu i zarządzanie procesami.

• Przedsiębiorstwa mają obowiązek racjonalnie rozmieszczać sprzęt produkcyjny zgodnie z przebiegiem procesu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

• Przedsiębiorstwa powinny stosować metody analizy zagrożeń w celu wyjaśnienia kluczowych ogniw bezpieczeństwa żywności w procesie produkcyjnym, formułować formuły produktów, procedury procesu i inne dokumenty procesu oraz ustanawiać odpowiednie środki kontroli.

• W przypadku produkcji wyrobów mięsnych metodą rozbioru przedsiębiorstwo ma obowiązek wyjaśnić w systemie wymagania dotyczące zarządzania produktami mięsnymi przeznaczonymi do rozbioru, etykietowania, kontroli procesu i kontroli higieny.Wyjaśnij wymagania kontrolne dla procesów takich jak rozmrażanie, marynowanie, obróbka termiczna, fermentacja, chłodzenie, solenie solonych osłonek i dezynfekcja wewnętrznych materiałów opakowaniowych w procesie produkcyjnym.

5. Wzmocnienie zarządzania stosowaniem dodatków do żywności.

• Przedsiębiorstwo powinno określić minimalny numer klasyfikacyjny produktu w GB 2760 „System klasyfikacji żywności”.

6. Wzmocnij zarządzanie personelem.

• Główna osoba odpowiedzialna za przedsiębiorstwo, dyrektor ds. bezpieczeństwa żywności i specjalista ds. bezpieczeństwa żywności powinni przestrzegać „Regulaminu nadzoru i zarządzania przedsiębiorstwami realizującymi obowiązki podmiotów związanych z bezpieczeństwem żywności”.

7. Wzmocnić ochronę bezpieczeństwa żywności.

• Przedsiębiorstwa powinny ustanowić i wdrożyć system ochrony bezpieczeństwa żywności, aby zminimalizować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne dla żywności spowodowane czynnikami ludzkimi, takimi jak celowe zanieczyszczenie i sabotaż.

8. Optymalizuj wymagania dotyczące inspekcji i testowania.

• Wyjaśnia się, że przedsiębiorstwa mogą stosować metody szybkiego wykrywania przy pozyskiwaniu surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz regularnie porównywać je lub weryfikować z metodami kontroli określonymi w normach krajowych, aby zapewnić dokładność wyników testów.

• Przedsiębiorstwa mogą kompleksowo rozważyć charakterystykę produktu, charakterystykę procesu, kontrolę procesu produkcyjnego i inne czynniki w celu określenia elementów podlegających kontroli, częstotliwości kontroli, metod kontroli itp. oraz wyposażyć odpowiedni sprzęt i obiekty kontrolne.