For nylig offentliggjorde Statens Administration for Markedsregulering "Detailed Rules for the Examination of Meat Product Production License (2023 Edition)" (i det følgende benævnt "Detailed Rules") for yderligere at styrke revisionen af kødproduktproduktionslicenser, sikre kvalitet og sikkerhed af kødprodukter og fremme højkvalitetsudviklingen af kødproduktindustrien.De "detaljerede regler" revideres hovedsageligt i følgende otte aspekter:
1. Juster tilladelsens omfang.
• Spiselige dyretarme er omfattet af produktionslicenserne for kødprodukter.
• Revideret licensomfang omfatter varmeforarbejdede kogte kødprodukter, fermenterede kødprodukter, færdiglavede konditionerede kødprodukter, saltede kødprodukter og spiselige dyretarme.
2. Styrke ledelsen af produktionssteder.
• Tydeliggøre, at virksomheder med rimelighed bør oprette tilsvarende produktionssteder i henhold til produktkarakteristika og proceskrav.
• Fremsætte kravene til produktionsværkstedets overordnede indretning, idet der lægges vægt på det positionelle forhold til hjælpeproduktionsområder såsom spildevandsbehandlingsanlæg og støvudsatte steder for at undgå krydskontaminering.
• Tydeliggøre kravene til opdelingen af kødproduktionsdriftsområder og ledelseskravene til personalepassager og materialetransportpassager.
3. Styrk udstyr og facility management.
• Virksomheder er forpligtet til rimeligt at udstyre udstyr og faciliteter, hvis ydeevne og præcision kan opfylde produktionskravene.
• Tydeliggøre styringskravene til vandforsynings- (afløbs-) anlæg, udsugningsanlæg, lagerfaciliteter og temperatur/fugtighedsovervågning af produktionsværksteder eller kølerum.
• Forfin indstillingskravene til omklædningsrum, toiletter, bruserum og udstyr til håndvask, desinfektion og håndtørring i produktionsområdet.
4. Styrk udstyrslayout og processtyring.
• Virksomheder er forpligtet til rationelt at arrangere produktionsudstyr i henhold til procesflowet for at forhindre krydskontaminering.
• Virksomheder bør anvende fareanalysemetoder til at klarlægge de vigtigste led i fødevaresikkerhed i produktionsprocessen, formulere produktformler, procesprocedurer og andre procesdokumenter og etablere tilsvarende kontrolforanstaltninger.
• Ved produktion af kødprodukter ved udskæring er virksomheden forpligtet til i systemet at afklare kravene til håndtering af kødprodukter, der skal opskæres, mærkning, proceskontrol og hygiejnekontrol.Tydeliggør kontrolkravene for processer som optøning, bejdsning, termisk forarbejdning, gæring, køling, saltning af saltede tarme og desinfektion af indvendige emballagematerialer i produktionsprocessen.
5. Styrke styringen af brugen af fødevaretilsætningsstoffer.
• Virksomheden bør angive produktets minimumsklassifikationsnummer i GB 2760 "Food Classification System".
6. Styrk personaleledelsen.
• Virksomhedens hovedansvarlige, fødevaresikkerhedsdirektøren og fødevaresikkerhedsansvarlig skal overholde "Regler om tilsyn og ledelse af virksomheder, der gennemfører fødevaresikkerhedsfags ansvar".
7. Styrk fødevaresikkerhedsbeskyttelsen.
• Virksomheder bør etablere og implementere et fødevaresikkerhedsbeskyttelsessystem for at minimere biologiske, kemiske og fysiske risici for fødevarer forårsaget af menneskelige faktorer såsom forsætlig forurening og sabotage.
8. Optimer inspektions- og testkrav.
• Det præciseres, at virksomheder kan anvende hurtige detektionsmetoder til at udføre råvarer, halvfabrikata og færdigvarer og jævnligt sammenligne eller verificere dem med inspektionsmetoderne fastsat i nationale standarder for at sikre nøjagtigheden af testresultater.
• Virksomheder kan udførligt overveje produktkarakteristika, proceskarakteristika, produktionsproceskontrol og andre faktorer for at bestemme inspektionsartikler, inspektionshyppighed, inspektionsmetoder osv. og udstyre tilsvarende inspektionsudstyr og faciliteter.
Indlægstid: 28. august 2023