Недавно Государственная администрация по регулированию рынка объявила «Подробные правила проверки лицензий на производство мясных продуктов (издание 2023 года)» (далее «Подробные правила») с целью дальнейшего усиления проверки лицензий на производство мясных продуктов, обеспечения качество и безопасность мясной продукции, а также способствовать качественному развитию мясной отрасли.«Подробные правила» в основном пересматриваются по следующим восьми аспектам:
1. Настройте объем разрешений.
• Съедобные оболочки животных включены в объем лицензий на производство мясной продукции.
• Пересмотренный объем лицензии включает термически обработанные мясные продукты, ферментированные мясные продукты, предварительно приготовленные кондиционированные мясные продукты, колбасные изделия и съедобные оболочки животных.
2. Укрепить управление производственными площадками.
• Разъяснить, что предприятия должны разумно создавать соответствующие производственные площадки в соответствии с характеристиками продукции и технологическими требованиями.
• Выдвинуть требования к общей планировке производственного цеха, подчеркнув позиционную взаимосвязь со вспомогательными производственными помещениями, такими как очистные сооружения и запыленные места, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Уточнить требования к разделению зон производства мяса и требования к организации проходов для персонала и проходов для транспортировки материалов.
3. Укрепить управление оборудованием и объектами.
• Предприятия обязаны разумно оснащать оборудование и средства, производительность и точность которых могут соответствовать производственным требованиям.
• Уточнить требования к управлению сооружениями водоснабжения (дренажа), вытяжными устройствами, складскими помещениями и контролем температуры/влажности производственных цехов или холодильных складов.
• Уточнить требования к оборудованию раздевалок, туалетов, душевых комнат, оборудования для мытья, дезинфекции и сушки рук в зоне производственной деятельности.
4. Улучшить расположение оборудования и управление процессами.
• Предприятия обязаны рационально расположить производственное оборудование в соответствии с технологическим процессом, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Предприятия должны использовать методы анализа опасностей для выяснения ключевых звеньев безопасности пищевых продуктов в производственном процессе, формулирования рецептур продукции, технологических регламентов и других технологических документов, а также установления соответствующих мер контроля.
• Для производства мясной продукции методом разделки предприятию необходимо уточнить в системе требования к обращению с мясной продукцией, подлежащей разделке, маркировке, технологическому контролю и гигиеническому контролю.Уточнить требования к контролю таких процессов, как размораживание, маринование, термическая обработка, ферментация, охлаждение, посол соленых оболочек, дезинфекция внутренних упаковочных материалов в процессе производства.
5. Укрепить контроль использования пищевых добавок.
• Предприятие должно указать минимальный классификационный номер продукта в GB 2760 «Система классификации пищевых продуктов».
6. Укрепить управление персоналом.
• Главное лицо, ответственное за предприятие, директор по безопасности пищевой продукции и ответственный за безопасность пищевой продукции должны соблюдать «Положение о надзоре и управлении предприятиями, выполняющими обязанности субъектов безопасности пищевой продукции».
7. Укрепить защиту безопасности пищевых продуктов.
• Предприятия должны создать и внедрить систему защиты безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму биологические, химические и физические риски для пищевых продуктов, вызванные человеческими факторами, такими как преднамеренное загрязнение и саботаж.
8. Оптимизация требований к проверкам и испытаниям.
• Уточнено, что предприятия могут использовать методы быстрого обнаружения для проверки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и регулярно сравнивать или проверять их с методами контроля, предусмотренными национальными стандартами, для обеспечения точности результатов испытаний.
• Предприятия могут всесторонне учитывать характеристики продукции, характеристики процессов, контроль производственного процесса и другие факторы для определения объектов проверки, частоты проверок, методов проверки и т. д., а также оборудовать соответствующее инспекционное оборудование и средства.
Время публикации: 28 августа 2023 г.