Nedávno Státní správa pro tržní regulaci vyhlásila „Podrobná pravidla pro kontrolu licence na výrobu masných výrobků (vydání 2023)“ (dále jen „Podrobná pravidla“), aby dále posílila kontrolu licencí na výrobu masných výrobků, zajistila kvalitu a bezpečnost masných výrobků a podporovat vysoce kvalitní rozvoj průmyslu masných výrobků.„Podrobná pravidla“ jsou revidována především v následujících osmi aspektech:
1. Upravte rozsah oprávnění.
• Jedlá zvířecí střeva jsou zahrnuta do rozsahu licencí na výrobu masných výrobků.
• Upravený rozsah licence zahrnuje tepelně opracované vařené masné výrobky, fermentované masné výrobky, předpřipravené kondicionované masné výrobky, uzeniny a jedlé zvířecí střívka.
2. Posílit řízení výrobních míst.
• Vyjasnit, že podniky by měly přiměřeně zřídit odpovídající výrobní závody podle charakteristik produktu a požadavků na proces.
• Předložte požadavky na celkové uspořádání výrobní dílny s důrazem na poziční vztah s pomocnými výrobními oblastmi, jako jsou zařízení na čištění odpadních vod a místa náchylná k prachu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Vyjasnit požadavky na členění prostorů provozu masné výroby a požadavky na řízení pro průchody personálu a průchody pro dopravu materiálu.
3. Posílit vybavení a facility management.
• Podniky musí přiměřeně vybavit zařízení a zařízení, jejichž výkon a přesnost mohou splňovat požadavky výroby.
• Vyjasnit požadavky na řízení pro zařízení pro zásobování vodou (odtok), zařízení pro odsávání, skladovací zařízení a monitorování teploty/vlhkosti výrobních dílen nebo chladírenských skladů.
• Zpřesnit požadavky na nastavení šaten, toalet, sprch a zařízení na mytí, dezinfekci a sušení rukou v oblasti výrobního provozu.
4. Posílit uspořádání zařízení a řízení procesů.
• Podniky musí racionálně uspořádat výrobní zařízení podle toku procesu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Podniky by měly používat metody analýzy rizik k objasnění klíčových vazeb bezpečnosti potravin ve výrobním procesu, formulovat receptury produktů, procesní postupy a další procesní dokumenty a zavést odpovídající kontrolní opatření.
• Pro výrobu masných výrobků bouráním je po podniku požadováno vyjasnit v systému požadavky na nakládání s masnými výrobky k bourání, označování, kontrolu procesu a hygienickou kontrolu.Vyjasnit požadavky na kontrolu procesů, jako je rozmrazování, moření, tepelné zpracování, fermentace, chlazení, solení nasolených střev a dezinfekce vnitřních obalových materiálů ve výrobním procesu.
5. Posílit řízení používání potravinářských přídatných látek.
• Podnik by měl specifikovat minimální klasifikační číslo produktu v GB 2760 „Systém klasifikace potravin“.
6. Posílit personální management.
• Hlavní osoba odpovědná za podnik, ředitel pro bezpečnost potravin a pracovník pro bezpečnost potravin musí dodržovat „Předpisy o dozoru a řízení podniků zavádějících odpovědnost subjektů bezpečnosti potravin“.
7. Posílit ochranu bezpečnosti potravin.
• Podniky by měly zavést a zavést systém ochrany bezpečnosti potravin, aby se minimalizovala biologická, chemická a fyzikální rizika pro potraviny způsobená lidskými faktory, jako je záměrná kontaminace a sabotáž.
8. Optimalizujte požadavky na kontrolu a testování.
• Je vyjasněno, že podniky mohou používat metody rychlé detekce k výrobě surovin, polotovarů a hotových výrobků a pravidelně je porovnávat nebo ověřovat s kontrolními metodami stanovenými v národních normách, aby byla zajištěna přesnost výsledků zkoušek.
• Podniky mohou komplexně zvážit vlastnosti produktu, charakteristiky procesu, řízení výrobního procesu a další faktory, aby určily položky kontroly, frekvenci kontrol, metody kontroly atd., a vybaví odpovídající kontrolní zařízení a zařízení.
Čas odeslání: 28. srpna 2023