Geçtiğimiz günlerde Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, et ürünleri üretim lisanslarının incelenmesini daha da güçlendirmek, et ürünlerinin kalite ve güvenliğini sağlamak ve et ürünleri endüstrisinin yüksek kalitede gelişimini teşvik etmek."Ayrıntılı Kurallar" temel olarak aşağıdaki sekiz hususta revize edilmiştir:
1. İzin kapsamını ayarlayın.
• Yenilebilir hayvan kılıfları et ürünleri üretim lisansları kapsamına alınmıştır.
• Revize edilen lisans kapsamı, ısıl işlem görmüş pişmiş et ürünlerini, fermente et ürünlerini, önceden hazırlanmış şartlandırılmış et ürünlerini, kürlenmiş et ürünlerini ve yenilebilir hayvan kılıflarını içermektedir.
2. Üretim sahalarının yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin ilgili üretim sahalarını ürün özelliklerine ve süreç gerekliliklerine göre makul bir şekilde kurmaları gerektiğini açıklığa kavuşturun.
• Çapraz kontaminasyonu önlemek için kanalizasyon arıtma tesisleri ve toza eğilimli yerler gibi yardımcı üretim alanlarıyla konumsal ilişkiyi vurgulayarak üretim atölyesinin genel yerleşim planına ilişkin gereklilikleri ortaya koyun.
• Et üretimi operasyon alanlarının bölünmesine ilişkin gereklilikleri ve personel geçişleri ile malzeme taşıma geçişlerine ilişkin yönetim gerekliliklerini netleştirin.
3. Ekipman ve tesis yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, performansı ve hassasiyeti üretim gereksinimlerini karşılayabilecek ekipman ve tesisleri makul şekilde donatmaları gerekmektedir.
• Su temini (drenaj) tesisleri, egzoz tesisleri, depolama tesisleri ve üretim atölyeleri veya soğuk depoların sıcaklık/nem izlemesine ilişkin yönetim gerekliliklerini netleştirin.
• Üretim operasyon alanındaki soyunma odaları, tuvaletler, duş odaları ve el yıkama, dezenfeksiyon ve el kurutma ekipmanlarına ilişkin ayar gerekliliklerini iyileştirin.
4. Ekipman yerleşimini ve süreç yönetimini güçlendirin.
• Çapraz bulaşmayı önlemek için işletmelerin üretim ekipmanlarını süreç akışına göre rasyonel bir şekilde düzenlemeleri gerekmektedir.
• İşletmeler, üretim sürecinde gıda güvenliğinin temel bağlantılarını açıklığa kavuşturmak, ürün formüllerini, süreç prosedürlerini ve diğer süreç belgelerini formüle etmek ve ilgili kontrol önlemlerini oluşturmak için tehlike analizi yöntemlerini kullanmalıdır.
• Et ürünlerinin kesilerek üretilmesi için işletmenin, kesilecek et ürünlerinin yönetimi, etiketleme, proses kontrolü ve hijyen kontrolüne ilişkin gereklilikleri sistemde netleştirmesi gerekmektedir.Üretim sürecinde çözdürme, dekapaj, ısıl işlem, fermantasyon, soğutma, tuzlanmış kasaların tuzlanması ve iç ambalaj malzemelerinin dezenfeksiyonu gibi işlemlere yönelik kontrol gerekliliklerini netleştirin.
5. Gıda katkı maddelerinin kullanımının yönetiminin güçlendirilmesi.
• İşletme, ürünün minimum sınıflandırma numarasını GB 2760 "Gıda Sınıflandırma Sistemi"nde belirtmelidir.
6. Personel yönetimini güçlendirin.
• İşletmenin asıl sorumlusu, gıda güvenliği müdürü ve gıda güvenliği sorumlusu, “Gıda Güvenliği Konusunda Sorumluluklarını Uygulayan İşletmelerin Denetlenmesi ve Yönetimi Hakkında Yönetmelik”e uyacaktır.
7. Gıda güvenliği korumasını güçlendirin.
• İşletmeler, kasıtlı kontaminasyon ve sabotaj gibi insan faktörlerinin gıda üzerinde neden olduğu biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskleri en aza indirmek için gıda güvenliği koruma sistemi kurmalı ve uygulamalıdır.
8. Denetim ve test gereksinimlerini optimize edin.
• İşletmelerin hammadde, yarı mamul ve nihai ürünleri gerçekleştirmek için hızlı tespit yöntemlerini kullanabilecekleri ve test sonuçlarının doğruluğunu sağlamak için bunları ulusal standartlarda öngörülen muayene yöntemleriyle düzenli olarak karşılaştırabilecekleri veya doğrulayabilecekleri açıklandı.
• İşletmeler, denetim öğelerini, denetim sıklığını, denetim yöntemlerini vb. belirlemek için ürün özelliklerini, süreç özelliklerini, üretim süreci kontrolünü ve diğer faktörleri kapsamlı bir şekilde göz önünde bulundurabilir ve ilgili denetim ekipmanı ve tesislerini donatabilir.
Gönderim zamanı: Ağu-28-2023