Nedavno je Državna uprava za regulaciju tržišta objavila „Detaljna pravila za ispitivanje licence za proizvodnju mesnih proizvoda (izdanje 2023.)” (u daljnjem tekstu „Detaljna pravila”) kako bi dodatno ojačala reviziju dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda, osigurala kvalitetu i sigurnost mesnih proizvoda te poticati kvalitetan razvoj industrije mesnih proizvoda."Detaljna pravila" uglavnom su revidirana u sljedećih osam aspekata:
1. Prilagodite opseg dopuštenja.
• U okviru dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda nalaze se jestiva životinjska crijeva.
• Izmijenjeni opseg licence uključuje termički obrađene kuhane mesne proizvode, fermentirane mesne proizvode, prethodno pripremljene kondicionirane mesne proizvode, suhomesnate proizvode i jestive životinjske ovitke.
2. Ojačati upravljanje proizvodnim mjestima.
• Pojasnite da bi poduzeća trebala razumno uspostaviti odgovarajuća proizvodna mjesta prema karakteristikama proizvoda i zahtjevima procesa.
• Iznijeti zahtjeve za cjelokupni raspored proizvodne radionice, naglašavajući položajni odnos s pomoćnim proizvodnim područjima kao što su postrojenja za pročišćavanje otpadnih voda i mjesta sklona prašini kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
• Pojasniti zahtjeve za podjelu radnih područja proizvodnje mesa i zahtjeve upravljanja za prolaze za osoblje i prolaze za prijevoz materijala.
3. Ojačati upravljanje opremom i objektima.
• Od poduzeća se zahtijeva razumno opremanje opreme i objekata čija izvedba i preciznost mogu zadovoljiti proizvodne zahtjeve.
• Pojasniti zahtjeve upravljanja za vodoopskrbne (odvodne) objekte, ispušne objekte, skladišne objekte i praćenje temperature/vlažnosti proizvodnih radionica ili hladnjača.
• Precizirajte zahtjeve za postavljanje svlačionica, toaleta, tuš kabina i opreme za pranje, dezinfekciju i sušenje ruku u proizvodnom radnom području.
4. Ojačati raspored opreme i upravljanje procesima.
• Poduzeća su dužna racionalno rasporediti proizvodnu opremu prema tijeku procesa kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.
• Poduzeća bi trebala koristiti metode analize opasnosti kako bi razjasnila ključne veze sigurnosti hrane u proizvodnom procesu, formulirala formule proizvoda, procesne postupke i druge procesne dokumente te uspostavila odgovarajuće mjere kontrole.
• Za proizvodnju mesnih proizvoda rasijecanjem, poduzeće je dužno u sustavu pojasniti zahtjeve za upravljanje mesnim proizvodima koji se rasijecaju, označavanje, kontrolu procesa i kontrolu higijene.Pojasnite zahtjeve kontrole za procese kao što su odmrzavanje, kiseljenje, toplinska obrada, fermentacija, hlađenje, soljenje slanih crijeva i dezinfekcija materijala za unutarnje pakiranje u proizvodnom procesu.
5. Ojačati upravljanje korištenjem prehrambenih aditiva.
• Poduzeće treba navesti minimalni klasifikacijski broj proizvoda u GB 2760 "Sustav klasifikacije hrane".
6. Ojačati upravljanje osobljem.
• Glavna osoba zadužena za poduzeće, direktor za sigurnost hrane i službenik za sigurnost hrane dužni su poštivati "Pravilnike o nadzoru i upravljanju poduzećima koja provode poslove subjekata sigurnosti hrane".
7. Ojačati zaštitu sigurnosti hrane.
• Poduzeća bi trebala uspostaviti i implementirati sustav zaštite sigurnosti hrane kako bi se smanjili biološki, kemijski i fizički rizici za hranu uzrokovani ljudskim čimbenicima, kao što su namjerna kontaminacija i sabotaža.
8. Optimizirajte zahtjeve za inspekciju i testiranje.
• Pojašnjeno je da poduzeća mogu koristiti metode brzog otkrivanja za analizu sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda te ih redovito uspoređivati ili provjeravati s metodama inspekcije propisanim nacionalnim standardima kako bi se osigurala točnost rezultata ispitivanja.
• Poduzeća mogu sveobuhvatno razmotriti karakteristike proizvoda, karakteristike procesa, kontrolu procesa proizvodnje i druge čimbenike kako bi odredile stavke inspekcije, učestalost inspekcije, metode inspekcije itd., te opremiti odgovarajuću opremu i objekte za inspekciju.
Vrijeme objave: 28. kolovoza 2023