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Recentemente, a Administração Estatal de Regulação do Mercado anunciou as "Regras detalhadas para o exame da licença de produção de produtos cárneos (edição 2023)" (doravante denominadas "Regras detalhadas") para fortalecer ainda mais a revisão das licenças de produção de produtos cárneos, garantir o qualidade e segurança dos produtos cárneos e promover o desenvolvimento de alta qualidade da indústria de produtos cárneos.As "Regras Detalhados" são revisadas principalmente nos seguintes oito aspectos:

1. Ajuste o escopo da permissão.

• As tripas comestíveis de animais estão incluídas no âmbito das licenças de produção de produtos cárneos.

• O escopo revisado da licença inclui produtos cárneos cozidos processados ​​termicamente, produtos cárneos fermentados, produtos cárneos condicionados pré-preparados, produtos cárneos curados e tripas animais comestíveis.

2. Fortalecer a gestão dos locais de produção.

• Esclarecer que as empresas devem razoavelmente estabelecer locais de produção correspondentes de acordo com as características do produto e os requisitos do processo.

• Apresentar os requisitos para o layout geral da oficina de produção, enfatizando a relação posicional com áreas auxiliares de produção, como instalações de tratamento de esgoto e locais propensos a poeira, para evitar contaminação cruzada.

• Esclarecer os requisitos para a divisão das áreas de operação de produção de carne e os requisitos de gestão para passagens de pessoal e passagens de transporte de materiais.

3. Fortalecer a gestão de equipamentos e instalações.

• As empresas são obrigadas a equipar razoavelmente equipamentos e instalações cujo desempenho e precisão possam atender aos requisitos de produção.

• Esclarecer os requisitos de gestão para instalações de abastecimento de água (drenagem), instalações de exaustão, instalações de armazenamento e monitoramento de temperatura/umidade de oficinas de produção ou câmaras frigoríficas.

• Redefinir os requisitos de configuração para vestiários, banheiros, chuveiros e equipamentos para lavagem, desinfecção e secagem de mãos na área de operação de produção.

4. Fortalecer o layout dos equipamentos e o gerenciamento de processos.

• As empresas são obrigadas a organizar racionalmente os equipamentos de produção de acordo com o fluxo do processo para evitar a contaminação cruzada.

• As empresas devem utilizar métodos de análise de perigos para esclarecer os principais elos da segurança alimentar no processo de produção, formular fórmulas de produtos, procedimentos de processo e outros documentos de processo, e estabelecer medidas de controlo correspondentes.

• Para a produção de produtos cárneos por corte, a empresa é obrigada a esclarecer no sistema os requisitos para a gestão dos produtos cárneos a serem cortados, rotulagem, controle de processo e controle de higiene.Esclarecer os requisitos de controle para processos como descongelamento, decapagem, processamento térmico, fermentação, resfriamento, salga de tripas salgadas e desinfecção de materiais de embalagem interna no processo de produção.

5. Fortalecer a gestão do uso de aditivos alimentares.

• A empresa deverá especificar o número mínimo de classificação do produto na GB 2760 “Sistema de Classificação de Alimentos”.

6. Fortalecer a gestão de pessoas.

• O principal responsável da empresa, o diretor de segurança alimentar e o responsável pela segurança alimentar devem cumprir o “Regulamento sobre Supervisão e Gestão de Empresas que Implementam as Responsabilidades dos Assuntos de Segurança Alimentar”.

7. Reforçar a proteção da segurança alimentar.

• As empresas devem estabelecer e implementar um sistema de protecção da segurança alimentar para minimizar os riscos biológicos, químicos e físicos para os alimentos causados ​​por factores humanos, tais como contaminação intencional e sabotagem.

8. Otimize os requisitos de inspeção e teste.

• Fica esclarecido que as empresas podem utilizar métodos de detecção rápida para transportar matérias-primas, produtos semiacabados e produtos acabados, e compará-los ou verificá-los regularmente com os métodos de inspeção estipulados nas normas nacionais para garantir a precisão dos resultados dos testes.

• As empresas podem considerar de forma abrangente as características do produto, características do processo, controle do processo de produção e outros fatores para determinar itens de inspeção, frequência de inspeção, métodos de inspeção, etc., e equipar equipamentos e instalações de inspeção correspondentes.