Nedavno je Državna uprava za regulacijo trga objavila »Podrobnejša pravila za pregled dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov (izdaja 2023)« (v nadaljevanju »Podrobnejša pravila«), da bi dodatno okrepila pregled dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov, zagotovila kakovost in varnost mesnih izdelkov ter spodbujanje kakovostnega razvoja industrije mesnih izdelkov."Podrobna pravila" so v glavnem revidirana v naslednjih osmih vidikih:
1. Prilagodite obseg dovoljenja.
• Užitni živalski črevi so vključeni v obseg dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov.
• Prenovljen obseg licence vključuje toplotno obdelane kuhane mesne izdelke, fermentirane mesne izdelke, predpripravljene mesne izdelke, suhomesnate izdelke in užitne živalske čreve.
2. Okrepiti upravljanje proizvodnih obratov.
• Pojasnite, da morajo podjetja razumno vzpostaviti ustrezne proizvodne lokacije v skladu z značilnostmi izdelka in zahtevami postopka.
• Predložite zahteve za celotno postavitev proizvodne delavnice, s poudarkom na razmerju med položajem in pomožnimi proizvodnimi območji, kot so naprave za čiščenje odplak in mesta, izpostavljena prahu, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
• Pojasniti zahteve za delitev delovnih območij proizvodnje mesa in zahteve glede upravljanja prehodov za osebje in prehode za transport materiala.
3. Okrepiti upravljanje opreme in objektov.
• Od podjetij se zahteva, da primerno opremijo opremo in objekte, katerih zmogljivost in natančnost lahko zadostita proizvodnim zahtevam.
• Pojasniti zahteve glede upravljanja objektov za oskrbo z vodo (odvodnjavanje), odvodnih objektov, skladiščnih prostorov in spremljanje temperature/vlažnosti proizvodnih delavnic ali hladilnic.
• Izpopolnite zahteve glede nastavitev za garderobe, stranišča, prostore za prhanje ter opremo za umivanje, razkuževanje in sušenje rok v območju proizvodnje.
4. Okrepite postavitev opreme in upravljanje procesov.
• Od podjetij se zahteva, da racionalno razporedijo proizvodno opremo glede na potek procesa, da preprečijo navzkrižno kontaminacijo.
• Podjetja bi morala uporabljati metode analize nevarnosti, da pojasnijo ključne povezave varnosti hrane v proizvodnem procesu, oblikujejo formule izdelkov, procesne postopke in druge procesne dokumente ter vzpostavijo ustrezne nadzorne ukrepe.
• Za proizvodnjo mesnih izdelkov z razkosavanjem mora podjetje v sistemu razjasniti zahteve za ravnanje z mesnimi izdelki za razrez, označevanje, procesno kontrolo in higienski nadzor.Pojasnite nadzorne zahteve za postopke, kot so odmrzovanje, luženje, toplotna obdelava, fermentacija, hlajenje, soljenje nasoljenih ovojov in razkuževanje materialov notranje embalaže v proizvodnem procesu.
5. Okrepiti upravljanje uporabe aditivov za živila.
• Podjetje mora določiti najmanjšo klasifikacijsko številko izdelka v GB 2760 "Sistem klasifikacije živil".
6. Okrepiti upravljanje osebja.
• Glavni odgovorni v podjetju, direktor za varno hrano in pooblaščenec za varno hrano morajo upoštevati »Pravilnik o nadzoru in upravljanju podjetij, ki opravljajo naloge subjektov za varno hrano«.
7. Okrepiti zaščito varnosti hrane.
• Podjetja bi morala vzpostaviti in izvajati sistem varovanja varnosti hrane, da bi zmanjšala biološka, kemična in fizična tveganja za hrano, ki jih povzročajo človeški dejavniki, kot sta namerna kontaminacija in sabotaža.
8. Optimizirajte zahteve glede pregledov in testiranj.
• Pojasnjeno je, da lahko podjetja uporabljajo metode hitrega odkrivanja za izvajanje surovin, polizdelkov in končnih izdelkov ter jih redno primerjajo ali preverjajo z inšpekcijskimi metodami, določenimi v nacionalnih standardih, da zagotovijo točnost rezultatov preskusov.
• Podjetja lahko celovito upoštevajo značilnosti izdelka, značilnosti procesa, nadzor proizvodnega procesa in druge dejavnike, da določijo elemente inšpekcij, pogostost inšpekcij, metode inšpekcij itd., ter opremijo ustrezno opremo in objekte za inšpekcijo.
Čas objave: 28. avgusta 2023