Recentment, l'Administració de l'Estat per a la Regulació del Mercat va anunciar les "Normes detallades per a l'examen de la llicència de producció de productes carnis (edició 2023)" (d'ara endavant, les "Normes detallades") per reforçar encara més la revisió de les llicències de producció de productes carnis i garantir la qualitat i seguretat dels productes carnis i promoure el desenvolupament d'alta qualitat de la indústria de productes carnis.Les "Normes detallades" es revisen principalment en els vuit aspectes següents:
1. Ajustar l'abast del permís.
• Les tripes d'animals comestibles s'inclouen en l'àmbit de les llicències de producció de productes carnis.
• L'abast de la llicència revisada inclou els productes carnis cuinats processats per calor, els productes carnis fermentats, els productes carnis condicionats preparats prèviament, els productes carnis curats i les tripes d'animals comestibles.
2. Reforçar la gestió dels llocs de producció.
• Aclarir que les empreses haurien d'establir raonablement els llocs de producció corresponents segons les característiques del producte i els requisits del procés.
• Presentar els requisits per a la disposició general del taller de producció, posant èmfasi en la relació posicional amb les àrees de producció auxiliars, com ara les instal·lacions de tractament d'aigües residuals i els llocs propensos a la pols per evitar la contaminació creuada.
• Aclarir els requisits per a la divisió de les àrees d'operació de producció de carn i els requisits de gestió dels passos de personal i de transport de material.
3. Reforçar la gestió d'equipaments i instal·lacions.
• Les empreses han d'equipar raonablement equips i instal·lacions el rendiment i la precisió dels quals puguin satisfer els requisits de producció.
• Aclarir els requisits de gestió de les instal·lacions de subministrament d'aigua (drenatge), instal·lacions d'escapament, instal·lacions d'emmagatzematge i control de temperatura/humitat dels tallers de producció o magatzems frigorífics.
• Perfeccionar els requisits de configuració de vestidors, lavabos, dutxes i equips de rentat, desinfecció i assecat de mans a l'àrea d'operació de producció.
4. Reforçar la disposició dels equips i la gestió del procés.
• Les empreses han d'ordenar racionalment els equips de producció segons el flux del procés per evitar la contaminació creuada.
• Les empreses haurien d'utilitzar mètodes d'anàlisi de perills per aclarir els enllaços clau de la seguretat alimentària en el procés de producció, formular fórmules de productes, procediments de procés i altres documents de procés, i establir les mesures de control corresponents.
• Per a la producció de productes carnis per tall, l'empresa ha d'aclarir en el sistema els requisits per a la gestió dels productes carnis a tallar, l'etiquetatge, el control del procés i el control d'higiene.Aclarir els requisits de control per a processos com ara descongelació, decapat, processament tèrmic, fermentació, refrigeració, salaó de tripes salades i desinfecció dels materials d'embalatge interior en el procés de producció.
5. Reforçar la gestió de l'ús d'additius alimentaris.
• L'empresa ha d'especificar el número de classificació mínim del producte a GB 2760 "Sistema de classificació d'aliments".
6. Reforçar la gestió de personal.
• El responsable principal de l'empresa, el director de seguretat alimentària i l'oficial de seguretat alimentària han de complir el "Reglament de supervisió i gestió d'empreses d'execució de les responsabilitats en matèria de seguretat alimentària".
7. Reforçar la protecció de la seguretat alimentària.
• Les empreses haurien d'establir i implementar un sistema de protecció de la seguretat alimentària per minimitzar els riscos biològics, químics i físics dels aliments causats per factors humans, com ara la contaminació i el sabotatge intencionats.
8. Optimitzar els requisits d'inspecció i prova.
• S'aclareix que les empreses poden utilitzar mètodes de detecció ràpida per dur a terme matèries primeres, productes semielaborats i productes acabats, i comparar-los o verificar-los regularment amb els mètodes d'inspecció estipulats a les normes nacionals per garantir la precisió dels resultats de les proves.
• Les empreses poden considerar exhaustivament les característiques del producte, les característiques del procés, el control del procés de producció i altres factors per determinar els elements d'inspecció, la freqüència d'inspecció, els mètodes d'inspecció, etc., i equipar els equips i instal·lacions d'inspecció corresponents.
Hora de publicació: 28-agost-2023