Nedávno Štátna správa pre trhovú reguláciu vyhlásila „Podrobné pravidlá na preverovanie licencie na výrobu mäsových výrobkov (vydanie 2023)“ (ďalej len „Podrobné pravidlá“) s cieľom ešte viac posilniť kontrolu licencií na výrobu mäsových výrobkov, zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť mäsových výrobkov a podporovať kvalitný rozvoj mäsového priemyslu.„Podrobné pravidlá“ sa revidujú najmä v týchto ôsmich aspektoch:
1. Upravte rozsah povolenia.
• Jedlé zvieracie črevá sú zahrnuté v rozsahu licencií na výrobu mäsových výrobkov.
• Upravený rozsah licencie zahŕňa tepelne spracované varené mäsové výrobky, fermentované mäsové výrobky, predpripravené upravené mäsové výrobky, údeniny a jedlé zvieracie črevá.
2. Posilniť riadenie výrobných miest.
• Objasniť, že podniky by mali primerane zriadiť zodpovedajúce výrobné miesta podľa charakteristík produktu a požiadaviek na proces.
• Predložte požiadavky na celkové usporiadanie výrobnej dielne s dôrazom na pozičný vzťah s pomocnými výrobnými priestormi, ako sú zariadenia na čistenie odpadových vôd a miesta náchylné na prach, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Spresniť požiadavky na členenie prevádzkových priestorov mäsovej výroby a požiadavky na riadenie pre priechody personálu a priechody pre dopravu materiálu.
3. Posilniť vybavenie a facility management.
• Podniky musia primerane vybaviť zariadenia a zariadenia, ktorých výkon a presnosť môžu spĺňať výrobné požiadavky.
• Objasniť požiadavky na riadenie zariadení na zásobovanie vodou (odvodňovanie), odsávacie zariadenia, skladovacie zariadenia a monitorovanie teploty/vlhkosti výrobných dielní alebo chladiarenských skladov.
• Spresniť požiadavky na nastavenie šatní, toaliet, spŕch a zariadení na umývanie, dezinfekciu a sušenie rúk vo výrobnej prevádzke.
4. Posilniť usporiadanie zariadení a riadenie procesov.
• Podniky musia racionálne usporiadať výrobné zariadenia podľa toku procesu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Podniky by mali používať metódy analýzy rizík na objasnenie kľúčových väzieb bezpečnosti potravín vo výrobnom procese, formulovať receptúry produktov, procesné postupy a iné procesné dokumenty a zaviesť zodpovedajúce kontrolné opatrenia.
• Pri výrobe mäsových výrobkov rozrábaním je podnik povinný v systéme objasniť požiadavky na riadenie mäsových výrobkov na porciovanie, označovanie, kontrolu procesu a hygienickú kontrolu.Objasniť požiadavky na kontrolu procesov, ako je rozmrazovanie, morenie, tepelné spracovanie, fermentácia, chladenie, solenie solených čriev a dezinfekcia vnútorných obalových materiálov vo výrobnom procese.
5. Posilniť riadenie používania potravinárskych prídavných látok.
• Podnik by mal špecifikovať minimálne klasifikačné číslo produktu v GB 2760 „Systém klasifikácie potravín“.
6. Posilniť personálny manažment.
• Hlavná osoba zodpovedná za podnik, riaditeľ pre bezpečnosť potravín a referent pre bezpečnosť potravín musia dodržiavať „Nariadenia o dohľade a riadení podnikov, ktorými sa implementujú povinnosti subjektov bezpečnosti potravín“.
7. Posilniť ochranu bezpečnosti potravín.
• Podniky by mali vytvoriť a implementovať systém ochrany bezpečnosti potravín, aby sa minimalizovali biologické, chemické a fyzikálne riziká pre potraviny spôsobené ľudskými faktormi, ako je úmyselná kontaminácia a sabotáž.
8. Optimalizujte požiadavky na kontrolu a testovanie.
• Objasňuje sa, že podniky môžu používať metódy rýchlej detekcie na výrobu surovín, polotovarov a hotových výrobkov a pravidelne ich porovnávať alebo overovať s kontrolnými metódami stanovenými v národných normách, aby sa zabezpečila presnosť výsledkov skúšok.
• Podniky môžu komplexne zvážiť vlastnosti produktu, charakteristiky procesu, riadenie výrobného procesu a ďalšie faktory, aby určili položky kontroly, frekvenciu kontroly, metódy kontroly atď. a vybavili príslušné kontrolné zariadenia a zariadenia.
Čas odoslania: 28. augusta 2023