Нещодавно Державна адміністрація з питань регулювання ринку оприлюднила «Детальні правила перевірки ліцензії на виробництво м’ясних продуктів (видання 2023 р.)» (далі – «Детальні правила») для подальшого посилення перевірки ліцензій на виробництво м’ясних продуктів, забезпечення якості та безпечності м’ясної продукції, сприяти якісному розвитку м’ясної галузі.«Детальні правила» в основному переглянуто в наступних восьми аспектах:
1. Налаштуйте область дозволу.
• Їстівні оболонки тварин входять до обсягу ліцензій на виробництво м'ясних продуктів.
• Переглянута сфера дії ліцензії включає термічно оброблені м’ясні продукти, ферментовані м’ясні продукти, попередньо підготовлені кондиціоновані м’ясні продукти, в’ялені м’ясні продукти та їстівні оболонки тварин.
2. Посилити управління виробничими ділянками.
• Поясніть, що підприємства повинні обґрунтовано створювати відповідні виробничі ділянки відповідно до характеристик продукту та вимог процесу.
• Висунути вимоги до загального планування виробничого цеху, наголошуючи на позиційному зв'язку з допоміжними виробничими зонами, такими як очисні споруди та пилові місця, щоб уникнути перехресного забруднення.
• Уточнити вимоги до розподілу зон виробництва м'яса та вимоги до управління проходами для персоналу та транспортування матеріалів.
3. Посилити обладнання та управління об'єктами.
• Підприємства зобов'язані розумно оснащувати обладнання та засоби, продуктивність і точність яких відповідають виробничим вимогам.
• Уточнити вимоги до управління спорудами водопостачання (відведення), витяжними спорудами, складськими приміщеннями та моніторингом температури/вологості виробничих цехів або холодильних складів.
• Уточнити вимоги до налаштувань роздягалень, туалетів, душових, обладнання для миття, дезінфекції та сушіння рук у виробничій зоні.
4. Поліпшення компонування обладнання та управління процесами.
• Від підприємств вимагається раціональне розміщення виробничого обладнання відповідно до технологічного процесу, щоб запобігти перехресному забрудненню.
• Підприємства повинні використовувати методи аналізу небезпек, щоб з'ясувати ключові ланки безпеки харчових продуктів у виробничому процесі, сформулювати формули продукту, технологічні процедури та інші технологічні документи, а також встановити відповідні заходи контролю.
• Для виробництва м'ясних продуктів шляхом розрізання підприємство зобов'язане уточнити в системі вимоги до управління м'ясними продуктами, що підлягають розрізанню, маркування, контролю процесу та контролю гігієни.Уточнити вимоги контролю для таких процесів, як розморожування, маринування, термічна обробка, ферментація, охолодження, соління солоної оболонки та дезінфекція внутрішнього пакувального матеріалу в процесі виробництва.
5. Посилити управління використанням харчових добавок.
• Підприємство має вказати мінімальний номер класифікації продукту в GB 2760 «Система класифікації харчових продуктів».
6. Посилити управління персоналом.
• Головний відповідальний за підприємство, директор з безпеки харчових продуктів та відповідальний за безпечність харчових продуктів повинні дотримуватися «Положення про нагляд та управління підприємствами, що виконують обов’язки суб’єктів з безпечності харчових продуктів».
7. Посилити захист харчової безпеки.
• Підприємства повинні створити та впровадити систему захисту харчових продуктів, щоб мінімізувати біологічні, хімічні та фізичні ризики для харчових продуктів, спричинені людськими факторами, такими як навмисне забруднення та саботаж.
8. Оптимізуйте вимоги до перевірки та тестування.
• Уточнюється, що підприємства можуть використовувати методи швидкого виявлення для перевірки сировини, напівфабрикатів і готової продукції, а також регулярно порівнювати або перевіряти їх з методами перевірки, передбаченими національними стандартами, щоб забезпечити точність результатів випробувань.
• Підприємства можуть всебічно враховувати характеристики продукту, характеристики процесу, контроль виробничого процесу та інші фактори для визначення предметів перевірки, частоти перевірки, методів перевірки тощо, а також обладнати відповідне обладнання та обладнання для перевірки.
Час публікації: 28 серпня 2023 р