সম্প্রতি, রাজ্য বাজার নিয়ন্ত্রণ প্রশাসন "মাংস পণ্য উৎপাদন লাইসেন্স পরীক্ষার জন্য বিস্তারিত নিয়ম (২০২৩ সংস্করণ)" (এরপর থেকে "বিস্তারিত নিয়ম" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) ঘোষণা করেছে যাতে মাংস পণ্য উৎপাদন লাইসেন্স পর্যালোচনা আরও জোরদার করা যায়, মাংস পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করা যায় এবং মাংস পণ্য শিল্পের উচ্চমানের উন্নয়নকে উৎসাহিত করা যায়। "বিস্তারিত নিয়ম" মূলত নিম্নলিখিত আটটি দিক বিবেচনা করে সংশোধিত হয়েছে:
১. অনুমতির পরিধি সামঞ্জস্য করুন।
• মাংস পণ্য উৎপাদন লাইসেন্সের আওতায় ভোজ্য পশুর আবরণ অন্তর্ভুক্ত।
• সংশোধিত লাইসেন্সের পরিধির মধ্যে রয়েছে তাপ-প্রক্রিয়াজাত রান্না করা মাংসজাত পণ্য, গাঁজন করা মাংসজাত পণ্য, পূর্বে প্রস্তুত কন্ডিশনড মাংসজাত পণ্য, নিরাময়কৃত মাংসজাত পণ্য এবং ভোজ্য পশুর আবরণ।
২. উৎপাদন স্থানের ব্যবস্থাপনা জোরদার করুন।
• স্পষ্ট করে বলুন যে, পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উদ্যোগগুলিকে যুক্তিসঙ্গতভাবে সংশ্লিষ্ট উৎপাদন স্থান স্থাপন করা উচিত।
• উৎপাদন কর্মশালার সামগ্রিক বিন্যাসের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি সামনে রাখুন, পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা এবং ধুলো-প্রবণ স্থানগুলির মতো সহায়ক উৎপাদন ক্ষেত্রগুলির সাথে অবস্থানগত সম্পর্কের উপর জোর দিন যাতে ক্রস-দূষণ এড়ানো যায়।
• মাংস উৎপাদন কার্যক্রমের ক্ষেত্রগুলি বিভাজনের জন্য প্রয়োজনীয়তা এবং কর্মীদের যাতায়াতের পথ এবং মালামাল পরিবহনের পথগুলির ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তাগুলি স্পষ্ট করুন।
৩. সরঞ্জাম এবং সুবিধা ব্যবস্থাপনা শক্তিশালী করুন।
• উদ্যোগগুলিকে এমন সরঞ্জাম এবং সুযোগ-সুবিধা যুক্তিসঙ্গতভাবে সজ্জিত করতে হবে যার কর্মক্ষমতা এবং নির্ভুলতা উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে।
• উৎপাদন কর্মশালা বা কোল্ড স্টোরেজের জল সরবরাহ (নিষ্কাশন) সুবিধা, নিষ্কাশন ব্যবস্থা, সংরক্ষণ ব্যবস্থা এবং তাপমাত্রা/আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণের জন্য ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তাগুলি স্পষ্ট করুন।
• উৎপাদন এলাকায় পোশাক পরিবর্তনের ঘর, টয়লেট, ঝরনা ঘর এবং হাত ধোয়া, জীবাণুমুক্তকরণ এবং হাত শুকানোর সরঞ্জামের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি সংশোধন করা।
৪. সরঞ্জাম বিন্যাস এবং প্রক্রিয়া ব্যবস্থাপনা শক্তিশালী করুন।
• ক্রস-দূষণ রোধ করার জন্য, উদ্যোগগুলিকে প্রক্রিয়া প্রবাহ অনুসারে যুক্তিসঙ্গতভাবে উৎপাদন সরঞ্জামগুলি সাজানোর প্রয়োজন।
• উৎপাদন প্রক্রিয়ায় খাদ্য নিরাপত্তার মূল সংযোগগুলি স্পষ্ট করতে, পণ্য সূত্র, প্রক্রিয়া পদ্ধতি এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া নথি তৈরি করতে এবং সংশ্লিষ্ট নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্থাপন করতে উদ্যোগগুলিকে বিপদ বিশ্লেষণ পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত।
• মাংস কাটার মাধ্যমে মাংসজাত দ্রব্য উৎপাদনের জন্য, এন্টারপ্রাইজকে পদ্ধতিতে মাংসজাত দ্রব্যের ব্যবস্থাপনা, লেবেলিং, প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তাগুলি স্পষ্ট করতে হবে। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় গলানো, আচার, তাপ প্রক্রিয়াকরণ, গাঁজন, শীতলকরণ, লবণাক্ত আবরণের লবণাক্তকরণ এবং অভ্যন্তরীণ প্যাকেজিং উপকরণ জীবাণুমুক্তকরণের মতো প্রক্রিয়াগুলির নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজনীয়তাগুলি স্পষ্ট করতে হবে।
৫. খাদ্য সংযোজনকারী দ্রব্যের ব্যবহারের ব্যবস্থাপনা জোরদার করুন।
• এন্টারপ্রাইজকে GB 2760 "খাদ্য শ্রেণীবিভাগ ব্যবস্থা"-এ পণ্যের ন্যূনতম শ্রেণীবিভাগ নম্বর উল্লেখ করতে হবে।
৬. কর্মী ব্যবস্থাপনা জোরদার করুন।
• এন্টারপ্রাইজের প্রধান দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি, খাদ্য নিরাপত্তা পরিচালক এবং খাদ্য নিরাপত্তা কর্মকর্তা "খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়কদের দায়িত্ব বাস্তবায়নকারী এন্টারপ্রাইজের তত্ত্বাবধান ও ব্যবস্থাপনা সংক্রান্ত প্রবিধান" মেনে চলবেন।
৭. খাদ্য নিরাপত্তা সুরক্ষা জোরদার করা।
• উদ্যোগগুলিকে এমন একটি খাদ্য নিরাপত্তা সুরক্ষা ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠা এবং বাস্তবায়ন করতে হবে যাতে ইচ্ছাকৃত দূষণ এবং নাশকতার মতো মানবিক কারণগুলির কারণে খাদ্যের জৈবিক, রাসায়নিক এবং ভৌত ঝুঁকি হ্রাস করা যায়।
৮. পরিদর্শন এবং পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তাগুলি অপ্টিমাইজ করুন।
• এটি স্পষ্ট করা হচ্ছে যে, কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি সম্পাদনের জন্য উদ্যোগগুলি দ্রুত সনাক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে এবং পরীক্ষার ফলাফলের নির্ভুলতা নিশ্চিত করার জন্য জাতীয় মানদণ্ডে নির্ধারিত পরিদর্শন পদ্ধতিগুলির সাথে নিয়মিতভাবে তাদের তুলনা বা যাচাই করতে পারে।
• উদ্যোগগুলি পরিদর্শন আইটেম, পরিদর্শন ফ্রিকোয়েন্সি, পরিদর্শন পদ্ধতি ইত্যাদি নির্ধারণের জন্য পণ্যের বৈশিষ্ট্য, প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ এবং অন্যান্য বিষয়গুলি ব্যাপকভাবে বিবেচনা করতে পারে এবং সংশ্লিষ্ট পরিদর্শন সরঞ্জাম এবং সুবিধাগুলি সজ্জিত করতে পারে।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২৮-২০২৩