Baru-baru ini, Administrasi Negara untuk Regulasi Pasar mengumumkan "Aturan Terperinci untuk Pemeriksaan Lisensi Produksi Produk Daging (Edisi 2023)" (selanjutnya disebut sebagai "Aturan Terperinci") untuk lebih memperkuat peninjauan lisensi produksi produk daging, memastikan kualitas dan keamanan produk daging, dan mempromosikan pengembangan industri produk daging yang berkualitas tinggi. "Aturan Terperinci" tersebut terutama direvisi dalam delapan aspek berikut:
1. Sesuaikan ruang lingkup izin.
• Selongsong hewan yang dapat dimakan termasuk dalam cakupan lisensi produksi produk daging.
• Cakupan lisensi yang direvisi meliputi produk daging matang yang diolah dengan panas, produk daging yang difermentasi, produk daging yang dikondisikan terlebih dahulu, produk daging yang diawetkan, dan selongsong hewan yang dapat dimakan.
2. Memperkuat manajemen lokasi produksi.
• Memperjelas bahwa perusahaan harus secara wajar menyiapkan lokasi produksi yang sesuai menurut karakteristik produk dan persyaratan proses.
• Mengajukan persyaratan untuk tata letak keseluruhan bengkel produksi, menekankan hubungan posisi dengan area produksi tambahan seperti fasilitas pengolahan limbah dan tempat-tempat yang rawan debu untuk menghindari kontaminasi silang.
• Memperjelas persyaratan pembagian wilayah operasi produksi daging dan persyaratan manajemen lintasan personel dan lintasan pengangkutan material.
3. Memperkuat manajemen peralatan dan fasilitas.
• Perusahaan diharuskan melengkapi peralatan dan fasilitas secara wajar, yang kinerjanya dan ketepatannya dapat memenuhi persyaratan produksi.
• Memperjelas persyaratan manajemen untuk fasilitas pasokan air (drainase), fasilitas pembuangan, fasilitas penyimpanan, dan pemantauan suhu/kelembapan bengkel produksi atau penyimpanan dingin.
• Memperbaiki persyaratan pengaturan untuk ruang ganti, toilet, kamar mandi, serta peralatan cuci tangan, desinfeksi, dan pengering tangan di area operasi produksi.
4. Memperkuat tata letak peralatan dan manajemen proses.
• Perusahaan diharuskan mengatur peralatan produksi secara rasional sesuai dengan alur proses untuk mencegah kontaminasi silang.
• Perusahaan harus menggunakan metode analisis bahaya untuk mengklarifikasi hubungan utama keamanan pangan dalam proses produksi, merumuskan formula produk, prosedur proses dan dokumen proses lainnya, dan menetapkan tindakan pengendalian yang sesuai.
• Untuk produksi produk daging melalui pemotongan, perusahaan diharuskan untuk mengklarifikasi dalam sistem persyaratan untuk pengelolaan produk daging yang akan dipotong, pelabelan, pengendalian proses, dan pengendalian kebersihan. Mengklarifikasi persyaratan pengendalian untuk proses seperti pencairan, pengawetan, pemrosesan termal, fermentasi, pendinginan, penggaraman selongsong yang diberi garam, dan desinfeksi bahan kemasan bagian dalam dalam proses produksi.
5. Memperkuat pengelolaan penggunaan bahan tambahan pangan.
• Perusahaan harus menentukan nomor klasifikasi minimum produk dalam GB 2760 "Sistem Klasifikasi Pangan".
6. Memperkuat manajemen personalia.
• Penanggung jawab utama perusahaan, direktur keamanan pangan, dan petugas keamanan pangan wajib mematuhi "Peraturan tentang Pengawasan dan Pengelolaan Perusahaan yang Melaksanakan Tanggung Jawab Subjek Keamanan Pangan".
7. Memperkuat perlindungan keamanan pangan.
• Perusahaan harus menetapkan dan menerapkan sistem perlindungan keamanan pangan untuk meminimalkan risiko biologis, kimia, dan fisik terhadap pangan yang disebabkan oleh faktor manusia seperti kontaminasi yang disengaja dan sabotase.
8. Mengoptimalkan persyaratan inspeksi dan pengujian.
• Diperjelas bahwa perusahaan dapat menggunakan metode deteksi cepat untuk melakukan pengujian bahan baku, produk setengah jadi, dan produk jadi, serta membandingkan atau memverifikasinya secara berkala dengan metode pemeriksaan yang ditetapkan dalam standar nasional untuk memastikan keakuratan hasil pengujian.
• Perusahaan dapat secara komprehensif mempertimbangkan karakteristik produk, karakteristik proses, pengendalian proses produksi, dan faktor-faktor lain untuk menentukan item inspeksi, frekuensi inspeksi, metode inspeksi, dll., dan melengkapi peralatan dan fasilitas inspeksi yang sesuai.
Waktu posting: 28-Agu-2023