Baru-baru ini, Administrasi Negara untuk Regulasi Pasar mengumumkan "Peraturan Terperinci untuk Pemeriksaan Izin Produksi Produk Daging (Edisi 2023)" (selanjutnya disebut sebagai "Peraturan Terperinci") untuk lebih memperkuat peninjauan izin produksi produk daging, memastikan kualitas dan keamanan produk daging, dan mendorong pengembangan industri produk daging yang berkualitas tinggi. "Peraturan Terperinci" ini terutama direvisi dalam delapan aspek berikut:
1. Sesuaikan cakupan izin.
• Selongsong usus hewan yang dapat dimakan termasuk dalam cakupan izin produksi produk daging.
• Cakupan lisensi yang direvisi mencakup produk daging matang yang diproses dengan panas, produk daging fermentasi, produk daging olahan yang telah dipersiapkan sebelumnya, produk daging yang diawetkan, dan selongsong hewan yang dapat dimakan.
2. Memperkuat pengelolaan lokasi produksi.
• Menjelaskan bahwa perusahaan harus secara wajar mendirikan lokasi produksi yang sesuai berdasarkan karakteristik produk dan persyaratan proses.
• Mengajukan persyaratan untuk tata letak keseluruhan bengkel produksi, dengan menekankan hubungan posisi dengan area produksi pendukung seperti fasilitas pengolahan limbah dan tempat-tempat yang rawan debu untuk menghindari kontaminasi silang.
• Mengklarifikasi persyaratan untuk pembagian area operasi produksi daging dan persyaratan manajemen untuk jalur pergerakan personel dan jalur pengangkutan material.
3. Memperkuat manajemen peralatan dan fasilitas.
• Perusahaan diharuskan untuk melengkapi peralatan dan fasilitas secara wajar yang kinerja dan ketepatannya dapat memenuhi persyaratan produksi.
• Mengklarifikasi persyaratan pengelolaan untuk fasilitas penyediaan air (drainase), fasilitas pembuangan, fasilitas penyimpanan, dan pemantauan suhu/kelembaban bengkel produksi atau gudang pendingin.
• Memperbaiki persyaratan pengaturan untuk ruang ganti, toilet, kamar mandi, dan peralatan cuci tangan, disinfeksi, dan pengering tangan di area operasi produksi.
4. Memperkuat tata letak peralatan dan manajemen proses.
• Perusahaan diharuskan untuk mengatur peralatan produksi secara rasional sesuai dengan alur proses untuk mencegah kontaminasi silang.
• Perusahaan harus menggunakan metode analisis bahaya untuk mengklarifikasi mata rantai utama keamanan pangan dalam proses produksi, merumuskan formula produk, prosedur proses, dan dokumen proses lainnya, serta menetapkan langkah-langkah pengendalian yang sesuai.
• Untuk produksi produk daging dengan cara pemotongan, perusahaan diharuskan untuk memperjelas dalam sistem persyaratan untuk pengelolaan produk daging yang akan dipotong, pelabelan, pengendalian proses, dan pengendalian kebersihan. Memperjelas persyaratan pengendalian untuk proses seperti pencairan, pengawetan, pengolahan termal, fermentasi, pendinginan, pengasinan selongsong asin, dan disinfeksi bahan kemasan bagian dalam dalam proses produksi.
5. Memperkuat pengelolaan penggunaan bahan tambahan makanan.
• Perusahaan harus menentukan nomor klasifikasi minimum produk dalam GB 2760 "Sistem Klasifikasi Pangan".
6. Memperkuat manajemen personalia.
• Penanggung jawab utama perusahaan, direktur keamanan pangan, dan petugas keamanan pangan wajib mematuhi "Peraturan tentang Pengawasan dan Pengelolaan Perusahaan yang Melaksanakan Tanggung Jawab Subjek Keamanan Pangan".
7. Memperkuat perlindungan keamanan pangan.
• Perusahaan harus menetapkan dan menerapkan sistem perlindungan keamanan pangan untuk meminimalkan risiko biologis, kimia, dan fisik terhadap pangan yang disebabkan oleh faktor manusia seperti kontaminasi yang disengaja dan sabotase.
8. Optimalkan persyaratan inspeksi dan pengujian.
• Ditegaskan bahwa perusahaan dapat menggunakan metode deteksi cepat untuk melakukan pengujian bahan baku, produk setengah jadi, dan produk jadi, serta secara berkala membandingkan atau memverifikasinya dengan metode inspeksi yang ditetapkan dalam standar nasional untuk memastikan keakuratan hasil pengujian.
• Perusahaan dapat mempertimbangkan secara komprehensif karakteristik produk, karakteristik proses, pengendalian proses produksi, dan faktor-faktor lainnya untuk menentukan item inspeksi, frekuensi inspeksi, metode inspeksi, dan lain-lain, serta melengkapi peralatan dan fasilitas inspeksi yang sesuai.
Waktu posting: 28 Agustus 2023