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최근 국가시장감독관리총국은 육류 제품 생산 허가 심사를 더욱 강화하고, 육류 제품의 품질과 안전을 보장하며, 육류 제품 산업의 고품질 발전을 촉진하기 위해 "육류 제품 생산 허가 심사 세칙(2023년판)" (이하 "세칙")을 발표했습니다. "세칙"은 주로 다음 여덟 가지 측면에서 개정되었습니다.

1. 허가 범위를 조정합니다.

• 식용 동물 케이싱은 육류 제품 생산 허가 범위에 포함됩니다.

• 개정된 허가 범위에는 열처리 조리육 제품, 발효육 제품, 미리 조리된 조건육 제품, 염지육 제품 및 식용 동물 케이싱이 포함됩니다.

2. 생산현장 관리를 강화합니다.

• 기업은 제품 특성 및 공정 요구사항에 따라 합리적으로 해당 생산 현장을 구축해야 함을 명확히 합니다.

• 생산작업장의 전체 배치에 대한 요구사항을 제시하고, 하수처리시설, 먼지가 많은 장소 등 보조생산구역과의 위치관계를 강조하여 교차오염을 방지한다.

• 육류 생산 작업 구역 구분에 대한 요구사항과 인원통로 및 자재운반통로에 대한 관리 요구사항을 명확히 합니다.

3. 장비 및 시설 관리를 강화합니다.

• 기업은 생산 요구 사항을 충족할 수 있는 성능과 정밀도를 갖춘 장비 및 시설을 합리적으로 갖춰야 합니다.

• 생산작업장 또는 냉동창고의 급수(배수)시설, 배기시설, 저장시설, 온도/습도 모니터링에 대한 관리요건을 명확히 한다.

• 생산 작업 구역 내 탈의실, 화장실, 샤워실, 손씻기, 소독, 손건조 장비에 대한 설치 요건을 구체화합니다.

4. 장비 레이아웃 및 공정 관리를 강화합니다.

• 기업은 교차 오염을 방지하기 위해 공정 흐름에 따라 생산 장비를 합리적으로 배치해야 합니다.

• 기업은 위해분석방법을 활용하여 생산과정에서 식품안전의 핵심 연결고리를 명확히 하고, 제품 처방, 공정절차 및 기타 공정문서를 수립하고, 이에 상응하는 관리조치를 수립해야 합니다.

• 육류 가공품을 절단하여 생산하는 경우, 기업은 절단 대상 육류 제품의 관리, 라벨링, 공정 관리 및 위생 관리에 대한 요건을 시스템에 명시해야 합니다. 해동, 절임, 열처리, 발효, 냉각, 염장 케이싱 염장, 내부 포장재 소독 등의 생산 공정 관리 요건을 명확히 해야 합니다.

5. 식품첨가물 사용에 대한 관리를 강화합니다.

• 기업은 GB 2760 "식품 분류 체계"에 따라 제품의 최소 분류 번호를 명시해야 합니다.

6. 인사관리를 강화한다.

• 사업체의 주요 책임자, 식품안전책임자 및 식품안전담당자는 「식품안전주체 책임 이행사업에 대한 감독관리규정」을 준수하여야 합니다.

7. 식품 안전 보호를 강화합니다.

• 기업은 의도적인 오염 및 방해 행위와 같은 인적 요인으로 인해 발생하는 생물학적, 화학적, 물리적 식품 위험을 최소화하기 위해 식품 안전 보호 시스템을 구축하고 실행해야 합니다.

8. 검사 및 테스트 요구 사항을 최적화합니다.

• 기업이 원자재, 반제품, 완제품에 대해 신속한 검출 방법을 적용하고, 국가 표준에서 규정한 검사 방법과 정기적으로 비교 또는 검증하여 검사 결과의 정확성을 확보할 수 있도록 명확히 했습니다.

• 기업은 제품특성, 공정특성, 생산공정관리 등의 요소를 종합적으로 고려하여 검사항목, 검사빈도, 검사방법 등을 결정하고, 이에 상응하는 검사장비 및 시설을 갖추게 됩니다.