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최근 국가시장감독관리총국은 육류 제품 생산 허가 심사를 더욱 강화하고, 육류 제품의 품질과 안전을 보장하며, 육류 제품 산업의 고품질 발전을 촉진하기 위해 "육류 제품 생산 허가 심사 세부 규칙(2023년판)"(이하 "세부 규칙")을 발표했습니다. "세부 규칙"은 주로 다음 여덟 가지 측면에서 개정되었습니다.

1. 권한 범위를 조정합니다.

• 식용 동물성 케이싱은 육류 제품 생산 허가 범위에 포함됩니다.

• 개정된 허가 범위에는 열처리 조리육 제품, 발효육 제품, 사전 준비된 가공육 제품, 염장육 제품 및 식용 동물성 케이싱이 포함됩니다.

2. 생산 현장 관리를 강화하십시오.

• 기업은 제품 특성 및 공정 요구 사항에 따라 적절한 생산 시설을 합리적으로 구축해야 함을 명확히 합니다.

• 생산 작업장의 전체적인 배치에 대한 요구사항을 제시하고, 교차 오염을 방지하기 위해 하수 처리 시설 및 분진 발생 가능 장소와 같은 보조 생산 구역과의 위치 관계를 강조합니다.

• 육류 생산 작업 구역 분할 요건과 인력 이동 및 자재 운송 통로 관리 요건을 명확히 합니다.

3. 장비 및 시설 관리를 강화하십시오.

• 기업은 생산 요구사항을 충족할 수 있는 성능과 정밀도를 갖춘 장비 및 설비를 합리적으로 갖추어야 합니다.

• 생산 작업장 또는 냉장 창고의 급수(배수) 시설, 배기 시설, 저장 시설 및 온도/습도 모니터링에 대한 관리 요건을 명확히 합니다.

• 생산 작업 구역 내 탈의실, 화장실, 샤워실, 손 세척, 소독 및 손 건조 장비에 대한 설치 요건을 구체화합니다.

4. 장비 배치 및 공정 관리를 강화합니다.

• 기업은 교차 오염을 방지하기 위해 공정 흐름에 따라 생산 설비를 합리적으로 배치해야 합니다.

• 기업은 위해 요소 분석 방법을 활용하여 생산 공정에서 식품 안전의 핵심 연결 고리를 명확히 하고, 제품 배합, 공정 절차 및 기타 공정 문서를 작성하며, 이에 상응하는 관리 조치를 수립해야 합니다.

• 육류 제품을 손질하여 생산하는 경우, 기업은 손질할 육류 제품의 관리, 라벨링, 공정 관리 및 위생 관리에 대한 요구사항을 시스템 내에 명확히 해야 합니다. 또한 생산 과정에서 해동, 절임, 열처리, 발효, 냉각, 염장 케이싱 염지 및 내부 포장재 소독과 같은 공정에 대한 관리 요구사항을 명확히 해야 합니다.

5. 식품첨가물 사용 관리를 강화한다.

• 기업은 GB 2760 "식품 분류 체계"에 따른 제품의 최소 분류 번호를 명시해야 합니다.

6. 인사 관리를 강화하십시오.

• 기업의 주요 책임자, 식품안전책임자 및 식품안전 담당자는 "식품안전 주체의 책임 이행 기업 감독 및 관리 규정"을 준수해야 합니다.

7. 식품 안전 보호를 강화합니다.

• 기업은 고의적인 오염이나 사보타주와 같은 인적 요인으로 인한 식품의 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 최소화하기 위해 식품 안전 보호 시스템을 구축하고 시행해야 합니다.

8. 검사 및 테스트 요구 사항을 최적화합니다.

• 기업은 신속 검사 방법을 사용하여 원자재, 반제품 및 완제품을 검사하고, 국가 표준에 규정된 검사 방법과 정기적으로 비교 또는 검증하여 검사 결과의 정확성을 확보할 수 있음을 명확히 합니다.

• 기업은 제품 특성, 공정 특성, 생산 공정 관리 및 기타 요소를 종합적으로 고려하여 검사 항목, 검사 빈도, 검사 방법 등을 결정하고 이에 상응하는 검사 장비 및 설비를 갖출 수 있습니다.