Niedawno Państwowa Administracja Regulacji Rynku ogłosiła „Szczegółowe zasady badania licencji na produkcję wyrobów mięsnych (wydanie 2023)” (zwane dalej „Szczegółowymi zasadami”), aby jeszcze bardziej wzmocnić przegląd licencji na produkcję wyrobów mięsnych, zapewnić jakość i bezpieczeństwo wyrobów mięsnych oraz promować wysokiej jakości rozwój przemysłu wyrobów mięsnych. „Szczegółowe zasady” są głównie zmieniane w następujących ośmiu aspektach:
1. Dostosuj zakres uprawnień.
• Jadalne osłonki zwierzęce objęte są zakresem zezwoleń na produkcję wyrobów mięsnych.
• Zmieniony zakres licencji obejmuje produkty mięsne poddane obróbce cieplnej, produkty mięsne fermentowane, wstępnie przygotowane, wędzone produkty mięsne oraz jadalne osłonki zwierzęce.
2. Wzmocnienie zarządzania miejscami produkcji.
• Wyjaśnić, że przedsiębiorstwa powinny w uzasadniony sposób tworzyć odpowiednie miejsca produkcji, biorąc pod uwagę charakterystykę produktu i wymagania procesowe.
• Przedstaw wymagania dotyczące ogólnego układu warsztatu produkcyjnego, kładąc nacisk na relacje pozycyjne z pomocniczymi obszarami produkcyjnymi, takimi jak oczyszczalnie ścieków i miejsca narażone na zapylenie, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.
• Wyjaśnić wymagania dotyczące podziału obszarów produkcji mięsa oraz wymagania dotyczące zarządzania przejściami dla personelu i przejściami do transportu materiałów.
3. Wzmocnienie zarządzania sprzętem i obiektami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do rozsądnego wyposażenia się w sprzęt i urządzenia, których wydajność i precyzja mogą sprostać wymaganiom produkcyjnym.
• Wyjaśnić wymagania dotyczące zarządzania urządzeniami zaopatrzenia w wodę (odwodnienia), urządzeniami wydechowymi, urządzeniami magazynowymi oraz monitorowaniem temperatury i wilgotności w halach produkcyjnych lub chłodniach.
• Udoskonalenie wymagań dotyczących ustawień szatni, toalet, natrysków oraz sprzętu do mycia, dezynfekcji i suszenia rąk w obszarze operacji produkcyjnych.
4. Wzmocnij układ sprzętu i zarządzanie procesami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do racjonalnego rozmieszczania sprzętu produkcyjnego zgodnie z przepływem procesów, aby zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym.
• Przedsiębiorstwa powinny stosować metody analizy zagrożeń w celu wyjaśnienia kluczowych ogniw bezpieczeństwa żywności w procesie produkcji, formułować receptury produktów, procedury procesowe i inne dokumenty procesowe, a także ustanawiać odpowiednie środki kontroli.
• W przypadku produkcji wyrobów mięsnych poprzez cięcie przedsiębiorstwo jest zobowiązane do wyjaśnienia w systemie wymagań dotyczących zarządzania produktami mięsnymi przeznaczonymi do cięcia, etykietowania, kontroli procesu i kontroli higieny. Wyjaśnić wymagania dotyczące kontroli procesów, takich jak rozmrażanie, marynowanie, obróbka cieplna, fermentacja, chłodzenie, solenie solonych osłonek i dezynfekcja wewnętrznych materiałów opakowaniowych w procesie produkcyjnym.
5. Wzmocnienie zarządzania stosowaniem dodatków do żywności.
• Przedsiębiorstwo powinno określić minimalny numer klasyfikacyjny produktu w normie GB 2760 „System klasyfikacji żywności”.
6. Wzmocnienie zarządzania personelem.
• Główna osoba odpowiedzialna za przedsiębiorstwo, dyrektor ds. bezpieczeństwa żywności oraz inspektor ds. bezpieczeństwa żywności mają obowiązek przestrzegania „Przepisów w sprawie nadzoru i zarządzania przedsiębiorstwami realizującymi obowiązki podmiotów zajmujących się bezpieczeństwem żywności”.
7. Wzmocnienie ochrony bezpieczeństwa żywności.
• Przedsiębiorstwa powinny ustanowić i wdrożyć system ochrony bezpieczeństwa żywności w celu zminimalizowania ryzyka biologicznego, chemicznego i fizycznego dla żywności, spowodowanego czynnikami ludzkimi, takimi jak celowe skażenie i sabotaż.
8. Optymalizacja wymagań dotyczących kontroli i testowania.
• Wyjaśniono, że przedsiębiorstwa mogą stosować szybkie metody wykrywania w celu kontroli surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz regularnie porównywać je lub weryfikować z metodami kontroli określonymi w normach krajowych, aby zapewnić dokładność wyników badań.
• Przedsiębiorstwa mogą kompleksowo rozważyć charakterystykę produktu, charakterystykę procesu, kontrolę procesu produkcyjnego i inne czynniki w celu określenia pozycji kontroli, częstotliwości kontroli, metod kontroli itp. oraz wyposażenia w odpowiedni sprzęt i urządzenia kontrolne.
Czas publikacji: 28-08-2023