Niedawno Państwowa Administracja Regulacji Rynku ogłosiła „Szczegółowe zasady kontroli zezwoleń na produkcję wyrobów mięsnych (wydanie z 2023 r.)” (zwane dalej „Szczegółowymi zasadami”), aby jeszcze bardziej usprawnić kontrolę zezwoleń na produkcję wyrobów mięsnych, zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych oraz promować rozwój wysokiej jakości branży mięsnej. „Szczegółowe zasady” zostały zmienione głównie w następujących ośmiu aspektach:
1. Dostosuj zakres uprawnień.
• Jadalne jelita zwierzęce objęte są zakresem pozwoleń na produkcję wyrobów mięsnych.
• Zmieniony zakres licencji obejmuje produkty mięsne poddane obróbce cieplnej, produkty mięsne fermentowane, wstępnie przygotowane, wędzone produkty mięsne i jadalne osłonki zwierzęce.
2. Wzmocnić zarządzanie zakładami produkcyjnymi.
• Wyjaśnić, że przedsiębiorstwa powinny w rozsądny sposób tworzyć odpowiednie miejsca produkcji, biorąc pod uwagę charakterystykę produktu i wymagania procesowe.
• Przedstaw wymagania dotyczące ogólnego układu warsztatu produkcyjnego, kładąc nacisk na relacje pozycyjne z pomocniczymi obszarami produkcyjnymi, takimi jak oczyszczalnie ścieków i miejsca narażone na zapylenie, w celu uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego.
• Wyjaśnić wymagania dotyczące podziału obszarów produkcji mięsa oraz wymagania dotyczące zarządzania przejściami dla personelu i przejściami do transportu materiałów.
3. Wzmocnienie zarządzania sprzętem i obiektami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do rozsądnego wyposażenia sprzętu i obiektów, których wydajność i precyzja mogą sprostać wymaganiom produkcyjnym.
• Wyjaśnić wymogi dotyczące zarządzania urządzeniami zaopatrzenia w wodę (odprowadzania wody), urządzeniami wyciągowymi, urządzeniami magazynowymi oraz monitorowania temperatury i wilgotności w halach produkcyjnych lub chłodniach.
• Udoskonalić wymagania dotyczące pomieszczeń do przebierania się, toalet, natrysków oraz sprzętu do mycia, dezynfekcji i suszenia rąk w obszarze produkcyjnym.
4. Wzmocnij układ sprzętu i zarządzanie procesami.
• Przedsiębiorstwa są zobowiązane do racjonalnego rozmieszczania sprzętu produkcyjnego zgodnie z przebiegiem procesu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
• Przedsiębiorstwa powinny stosować metody analizy zagrożeń w celu wyjaśnienia kluczowych ogniw bezpieczeństwa żywności w procesie produkcji, formułować receptury produktów, procedury procesowe i inną dokumentację procesową, a także ustanawiać odpowiednie środki kontroli.
• W przypadku produkcji wyrobów mięsnych metodą rozbioru, przedsiębiorstwo jest zobowiązane doprecyzować w systemie wymagania dotyczące zarządzania produktami mięsnymi przeznaczonymi do rozbioru, etykietowania, kontroli procesu oraz kontroli higieny. Należy sprecyzować wymagania dotyczące kontroli procesów takich jak rozmrażanie, peklowanie, obróbka termiczna, fermentacja, chłodzenie, solenie solonych osłonek oraz dezynfekcja wewnętrznych materiałów opakowaniowych w procesie produkcyjnym.
5. Wzmocnić zarządzanie stosowaniem dodatków do żywności.
• Przedsiębiorstwo powinno określić minimalny numer klasyfikacyjny produktu w normie GB 2760 „System klasyfikacji żywności”.
6. Wzmocnienie zarządzania personelem.
• Osoba zarządzająca przedsiębiorstwem, dyrektor ds. bezpieczeństwa żywności oraz inspektor ds. bezpieczeństwa żywności mają obowiązek przestrzegania „Przepisów w sprawie nadzoru i zarządzania przedsiębiorstwami realizującymi obowiązki podmiotów odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności”.
7. Wzmocnić ochronę bezpieczeństwa żywności.
• Przedsiębiorstwa powinny ustanowić i wdrożyć system ochrony bezpieczeństwa żywności w celu zminimalizowania ryzyka biologicznego, chemicznego i fizycznego dla żywności, spowodowanego czynnikami ludzkimi, takimi jak celowe zanieczyszczenie i sabotaż.
8. Optymalizacja wymagań dotyczących kontroli i testowania.
• Wyjaśniono, że przedsiębiorstwa mogą stosować szybkie metody wykrywania w celu kontroli surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz regularnie porównywać je lub weryfikować z metodami kontroli określonymi w normach krajowych, aby zapewnić dokładność wyników badań.
• Przedsiębiorstwa mogą kompleksowo rozważyć charakterystykę produktu, charakterystykę procesu, kontrolę procesu produkcyjnego i inne czynniki w celu ustalenia przedmiotów kontroli, częstotliwości kontroli, metod kontroli itp. oraz wyposażyć się w odpowiedni sprzęt i urządzenia kontrolne.
Czas publikacji: 28.08.2023