Bu yaxınlarda Bazar Tənzimləməsi üzrə Dövlət Administrasiyası ət məhsulları istehsalı lisenziyalarının nəzərdən keçirilməsini daha da gücləndirmək, ət məhsullarının keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin etmək və ət məhsulları sənayesinin yüksək keyfiyyətli inkişafını təşviq etmək məqsədilə "Ət Məhsulları İstehsalı Lisenziyasının Yoxlanılması üçün Ətraflı Qaydalar (2023-cü il Nəşri)" (bundan sonra "Ətraflı Qaydalar") elan etdi. "Ətraflı Qaydalar" əsasən aşağıdakı səkkiz aspektdə yenidən işlənir:
1. İcazənin əhatə dairəsini tənzimləyin.
• Yeməli heyvan qabıqları ət məhsulları istehsalı lisenziyalarının əhatə dairəsinə daxildir.
• Yenidən işlənmiş lisenziya əhatə dairəsinə istiliklə emal olunmuş bişmiş ət məhsulları, fermentləşdirilmiş ət məhsulları, əvvəlcədən hazırlanmış kondisionerləşdirilmiş ət məhsulları, konservləşdirilmiş ət məhsulları və yeməli heyvan qabıqları daxildir.
2. İstehsal sahələrinin idarə olunmasını gücləndirin.
• Müəssisələrin məhsul xüsusiyyətlərinə və proses tələblərinə uyğun olaraq müvafiq istehsal sahələrini ağlabatan şəkildə qurmalı olduqlarını aydınlaşdırın.
• Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün kanalizasiya təmizləyici qurğular və tozlu yerlər kimi köməkçi istehsal sahələri ilə mövqe əlaqəsini vurğulayaraq, istehsal sexinin ümumi planı üçün tələbləri irəli sürün.
• Ət istehsalı əməliyyat sahələrinin bölünməsi üçün tələbləri və personal keçidləri və material daşınması keçidləri üçün idarəetmə tələblərini aydınlaşdırın.
3. Avadanlıq və obyektlərin idarə edilməsini gücləndirin.
• Müəssisələrdən performansı və dəqiqliyi istehsal tələblərinə cavab verə bilən avadanlıq və qurğuları ağlabatan şəkildə təchiz etmələri tələb olunur.
• İstehsal sexlərinin və ya soyuq anbarların su təchizatı (drenaj) qurğuları, işlənmiş qazlar, saxlama qurğuları və temperatur/rütubət monitorinqi üçün idarəetmə tələblərini aydınlaşdırın.
• İstehsalat sahəsində soyunub-geyinmə otaqları, tualetlər, duş otaqları və əl yuma, dezinfeksiya və əl qurutma avadanlıqları üçün tələbləri dəqiqləşdirin.
4. Avadanlıqların düzülüşünü və proseslərin idarə edilməsini gücləndirin.
• Müəssisələrdən çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün istehsal avadanlıqlarını proses axınına uyğun olaraq rasional şəkildə yerləşdirmələri tələb olunur.
• Müəssisələr istehsal prosesində qida təhlükəsizliyinin əsas əlaqələrini aydınlaşdırmaq, məhsul formullarını, proses prosedurlarını və digər proses sənədlərini formalaşdırmaq və müvafiq nəzarət tədbirlərini müəyyən etmək üçün təhlükə təhlili metodlarından istifadə etməlidirlər.
• Ət məhsullarının kəsmə yolu ilə istehsalı üçün müəssisədən sistemdə kəsiləcək ət məhsullarının idarə edilməsi, etiketlənməsi, prosesə nəzarət və gigiyena nəzarəti tələblərini aydınlaşdırması tələb olunur. İstehsal prosesində əritmə, turşuya salma, termik emal, fermentasiya, soyutma, duzlu qabıqların duzlanması və daxili qablaşdırma materiallarının dezinfeksiya edilməsi kimi proseslər üçün nəzarət tələblərini aydınlaşdırmaq.
5. Qida əlavələrinin istifadəsinin idarə olunmasını gücləndirin.
• Müəssisə GB 2760 "Qida Təsnifat Sistemi"ndə məhsulun minimum təsnifat nömrəsini göstərməlidir.
6. Kadrların idarə edilməsini gücləndirin.
• Müəssisənin əsas məsul şəxsi, qida təhlükəsizliyi direktoru və qida təhlükəsizliyi üzrə məsul şəxs "Qida Təhlükəsizliyi Subyektlərinin Məsuliyyətlərini Həyata Keçirən Müəssisələrə Nəzarət və İdarəetmə Qaydaları"na riayət etməlidirlər.
7. Qida təhlükəsizliyinin qorunmasını gücləndirin.
• Müəssisələr qəsdən çirklənmə və təxribat kimi insan amillərinin qidaya yaratdığı bioloji, kimyəvi və fiziki riskləri minimuma endirmək üçün qida təhlükəsizliyinin qorunması sistemi yaratmalı və tətbiq etməlidirlər.
8. Yoxlama və sınaq tələblərini optimallaşdırın.
• Müəssisələrin xammal, yarımfabrikatlar və hazır məhsulların sürətli aşkarlanması metodlarından istifadə edə biləcəyi və sınaq nəticələrinin dəqiqliyini təmin etmək üçün onları milli standartlarda nəzərdə tutulmuş yoxlama metodları ilə müntəzəm olaraq müqayisə edə və ya yoxlaya biləcəyi aydınlaşdırılır.
• Müəssisələr yoxlama elementlərini, yoxlama tezliyini, yoxlama metodlarını və s. müəyyən etmək və müvafiq yoxlama avadanlıqları və qurğularını təchiz etmək üçün məhsul xüsusiyyətlərini, proses xüsusiyyətlərini, istehsal prosesinə nəzarəti və digər amilləri hərtərəfli nəzərə ala bilərlər.
Yayımlanma vaxtı: 28 Avqust 2023