notícies

Recentment, l'Administració Estatal de Regulació del Mercat ha anunciat les "Normes Detallades per a l'Examen de les Llicències de Producció de Productes Carnis (Edició 2023)" (d'ara endavant, les "Normes Detallades") per reforçar encara més la revisió de les llicències de producció de productes carnis, garantir la qualitat i la seguretat dels productes carnis i promoure el desenvolupament d'alta qualitat de la indústria dels productes carnis. Les "Normes Detallades" es revisen principalment en els vuit aspectes següents:

1. Ajusta l'abast del permís.

• Les budells comestibles d'animals estan incloses en l'àmbit d'aplicació de les llicències de producció de productes carnis.

• L'abast de la llicència revisat inclou productes carnis cuits processats tèrmicament, productes carnis fermentats, productes carnis condicionats prepreparats, productes carnis curats i budells comestibles d'animals.

2. Enfortir la gestió dels llocs de producció.

• Aclarir que les empreses haurien d'establir raonablement els llocs de producció corresponents d'acord amb les característiques del producte i els requisits del procés.

• Plantejar els requisits per a la distribució general del taller de producció, emfatitzant la relació posicional amb zones de producció auxiliars com ara instal·lacions de tractament d'aigües residuals i llocs propensos a la pols per evitar la contaminació creuada.

• Aclarir els requisits per a la divisió de les zones d'operacions de producció de carn i els requisits de gestió per als passos de personal i els passos de transport de materials.

3. Enfortir la gestió d'equipaments i instal·lacions.

• Les empreses han d'equipar raonablement equips i instal·lacions el rendiment i la precisió dels quals puguin satisfer els requisits de producció.

• Aclarir els requisits de gestió de les instal·lacions de subministrament d'aigua (drenatge), les instal·lacions d'extracció, les instal·lacions d'emmagatzematge i el control de la temperatura/humitat dels tallers de producció o els magatzems frigorífics.

• Refinar els requisits d'ambientació dels vestidors, lavabos, dutxes i equips de rentat, desinfecció i assecat de mans a la zona d'operacions de producció.

4. Enfortir la disposició dels equips i la gestió de processos.

• Les empreses han d'organitzar racionalment els equips de producció segons el flux del procés per evitar la contaminació creuada.

• Les empreses han d'utilitzar mètodes d'anàlisi de riscos per aclarir els vincles clau de la seguretat alimentària en el procés de producció, formular fórmules de producte, procediments de procés i altres documents de procés, i establir les mesures de control corresponents.

• Per a la producció de productes carnis mitjançant especificació, l'empresa ha d'aclarir en el sistema els requisits per a la gestió dels productes carnis que s'han de tallar, l'etiquetatge, el control del procés i el control d'higiene. Aclarir els requisits de control per a processos com ara la descongelació, l'adobat, el processament tèrmic, la fermentació, el refredament, la salaó de tripes salades i la desinfecció dels materials d'embalatge interior en el procés de producció.

5. Enfortir la gestió de l'ús d'additius alimentaris.

• L'empresa ha d'especificar el número de classificació mínim del producte a la norma GB 2760 "Sistema de classificació d'aliments".

6. Enfortir la gestió de personal.

• El principal responsable de l'empresa, el director de seguretat alimentària i el responsable de seguretat alimentària han de complir el "Reglament sobre la supervisió i gestió d'empreses que implementen les responsabilitats dels subjectes de seguretat alimentària".

7. Reforçar la protecció de la seguretat alimentària.

• Les empreses haurien d'establir i implementar un sistema de protecció de la seguretat alimentària per minimitzar els riscos biològics, químics i físics per als aliments causats per factors humans com ara la contaminació intencionada i el sabotatge.

8. Optimitzar els requisits d'inspecció i proves.

• S'aclareix que les empreses poden utilitzar mètodes de detecció ràpida per a matèries primeres, productes semielaborats i productes acabats, i comparar-los o verificar-los regularment amb els mètodes d'inspecció estipulats en les normes nacionals per garantir l'exactitud dels resultats de les proves.

• Les empreses poden considerar exhaustivament les característiques del producte, les característiques del procés, el control del procés de producció i altres factors per determinar els elements d'inspecció, la freqüència d'inspecció, els mètodes d'inspecció, etc., i equipar els equips i les instal·lacions d'inspecció corresponents.