νέα

Πρόσφατα, η Κρατική Διοίκηση Ρύθμισης της Αγοράς ανακοίνωσε τους «Λεπτομερείς Κανόνες για την Εξέταση Άδειας Παραγωγής Προϊόντων Κρέατος (Έκδοση 2023)» (εφεξής «Λεπτομερείς Κανόνες») για την περαιτέρω ενίσχυση της αναθεώρησης των αδειών παραγωγής προϊόντων κρέατος, τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων κρέατος και την προώθηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος. Οι «Λεπτομερείς Κανόνες» αναθεωρούνται κυρίως στις ακόλουθες οκτώ πτυχές:

1. Προσαρμόστε το εύρος της άδειας.

• Τα βρώσιμα έντερα ζώων περιλαμβάνονται στο πεδίο εφαρμογής των αδειών παραγωγής προϊόντων κρέατος.

• Το αναθεωρημένο πεδίο εφαρμογής της άδειας περιλαμβάνει θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση, προπαρασκευασμένα συσκευασμένα προϊόντα κρέατος, προϊόντα αλλαντικού και βρώσιμα ζωικά έντερα.

2. Ενίσχυση της διαχείρισης των χώρων παραγωγής.

• Διευκρινίστε ότι οι επιχειρήσεις θα πρέπει εύλογα να δημιουργούν αντίστοιχες μονάδες παραγωγής σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος και τις απαιτήσεις της διαδικασίας.

• Να προταθούν οι απαιτήσεις για τη συνολική διάταξη του εργαστηρίου παραγωγής, δίνοντας έμφαση στη σχέση θέσης με βοηθητικούς χώρους παραγωγής, όπως εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων και χώρους επιρρεπείς στη σκόνη, για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

• Διευκρινίστε τις απαιτήσεις για την κατανομή των περιοχών λειτουργίας παραγωγής κρέατος και τις απαιτήσεις διαχείρισης για τις διόδους προσωπικού και τις διόδους μεταφοράς υλικών.

3. Ενίσχυση της διαχείρισης εξοπλισμού και εγκαταστάσεων.

• Οι επιχειρήσεις υποχρεούνται να εξοπλίζουν εύλογα τον εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις των οποίων η απόδοση και η ακρίβεια μπορούν να καλύψουν τις απαιτήσεις παραγωγής.

• Διευκρινίσεις σχετικά με τις απαιτήσεις διαχείρισης για τις εγκαταστάσεις ύδρευσης (αποστράγγισης), τις εγκαταστάσεις απαγωγής, τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης και την παρακολούθηση θερμοκρασίας/υγρασίας των εργαστηρίων παραγωγής ή των ψυκτικών αποθηκών.

• Βελτιστοποίηση των απαιτήσεων ρύθμισης για τα αποδυτήρια, τις τουαλέτες, τα ντους και τον εξοπλισμό πλυσίματος, απολύμανσης και στεγνώματος χεριών στον χώρο παραγωγής.

4. Ενίσχυση της διάταξης του εξοπλισμού και της διαχείρισης των διαδικασιών.

• Οι επιχειρήσεις υποχρεούνται να οργανώνουν ορθολογικά τον εξοπλισμό παραγωγής σύμφωνα με τη ροή της διεργασίας, ώστε να αποτρέπεται η διασταυρούμενη μόλυνση.

• Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να χρησιμοποιούν μεθόδους ανάλυσης κινδύνου για να διευκρινίζουν τους βασικούς κρίκους της ασφάλειας των τροφίμων στη διαδικασία παραγωγής, να διατυπώνουν τύπους προϊόντων, διαδικασίες διεργασίας και άλλα έγγραφα διεργασίας, και να θεσπίζουν αντίστοιχα μέτρα ελέγχου.

• Για την παραγωγή προϊόντων κρέατος με κοπή, η επιχείρηση υποχρεούται να διευκρινίσει στο σύστημα τις απαιτήσεις για τη διαχείριση των προϊόντων κρέατος που πρόκειται να κοπούν, την επισήμανση, τον έλεγχο της διαδικασίας και τον έλεγχο υγιεινής. Να διευκρινίσει τις απαιτήσεις ελέγχου για διαδικασίες όπως η απόψυξη, η αλλοίωση, η θερμική επεξεργασία, η ζύμωση, η ψύξη, το αλάτισμα των αλατισμένων περιβλημάτων και η απολύμανση των εσωτερικών υλικών συσκευασίας κατά τη διαδικασία παραγωγής.

5. Ενίσχυση της διαχείρισης της χρήσης προσθέτων τροφίμων.

• Η επιχείρηση θα πρέπει να καθορίσει τον ελάχιστο αριθμό ταξινόμησης του προϊόντος στο GB 2760 «Σύστημα Ταξινόμησης Τροφίμων».

6. Ενίσχυση της διαχείρισης προσωπικού.

• Ο κύριος υπεύθυνος της επιχείρησης, ο διευθυντής ασφάλειας τροφίμων και ο υπεύθυνος ασφάλειας τροφίμων, οφείλουν να συμμορφώνονται με τους «Κανονισμούς Εποπτείας και Διαχείρισης Επιχειρήσεων που Υλοποιούν τις Αρμοδιότητες των Υποκειμένων Ασφάλειας Τροφίμων».

7. Ενίσχυση της προστασίας της ασφάλειας των τροφίμων.

• Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να θεσπίσουν και να εφαρμόσουν ένα σύστημα προστασίας της ασφάλειας των τροφίμων για την ελαχιστοποίηση των βιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων για τα τρόφιμα που προκαλούνται από ανθρώπινους παράγοντες, όπως η εκούσια μόλυνση και η δολιοφθορά.

8. Βελτιστοποίηση των απαιτήσεων επιθεώρησης και δοκιμών.

• Διευκρινίζεται ότι οι επιχειρήσεις μπορούν να χρησιμοποιούν μεθόδους ταχείας ανίχνευσης για την πραγματοποίηση ελέγχων σε πρώτες ύλες, ημιτελή προϊόντα και τελικά προϊόντα και να τις συγκρίνουν ή να τις επαληθεύουν τακτικά με τις μεθόδους επιθεώρησης που ορίζονται στα εθνικά πρότυπα, ώστε να διασφαλίζεται η ακρίβεια των αποτελεσμάτων των δοκιμών.

• Οι επιχειρήσεις μπορούν να εξετάσουν διεξοδικά τα χαρακτηριστικά των προϊόντων, τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας, τον έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας και άλλους παράγοντες για να καθορίσουν τα στοιχεία επιθεώρησης, τη συχνότητα επιθεώρησης, τις μεθόδους επιθεώρησης κ.λπ., και να εξοπλίσουν τον αντίστοιχο εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις επιθεώρησης.