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Recientemente, la Administración Estatal de Regulación del Mercado anunció las "Normas Detalladas para la Examinación de Licencias de Producción de Productos Cárnicos (Edición 2023)" (en adelante, las "Normas Detalladas") para fortalecer la revisión de las licencias de producción de productos cárnicos, garantizar la calidad y la inocuidad de los productos cárnicos y promover el desarrollo de alta calidad de la industria cárnica. Las "Normas Detalladas" se revisan principalmente en los siguientes ocho aspectos:

1. Ajustar el alcance del permiso.

• Las tripas comestibles de animales están incluidas en el alcance de las licencias de producción de productos cárnicos.

• El alcance de la licencia revisada incluye productos cárnicos cocidos procesados ​​térmicamente, productos cárnicos fermentados, productos cárnicos acondicionados previamente preparados, productos cárnicos curados y tripas comestibles de animales.

2. Fortalecer la gestión de los sitios de producción.

• Aclarar que las empresas deben establecer razonablemente sitios de producción correspondientes de acuerdo con las características del producto y los requisitos del proceso.

• Presentar los requisitos para el diseño general del taller de producción, enfatizando la relación posicional con las áreas de producción auxiliares, como las instalaciones de tratamiento de aguas residuales y los lugares propensos al polvo, para evitar la contaminación cruzada.

• Clarificar los requisitos para la división de las áreas de operación de producción de carne y los requisitos de gestión de los pasos de personal y de transporte de material.

3. Fortalecer la gestión de equipos e instalaciones.

• Las empresas están obligadas a equipar razonablemente equipos e instalaciones cuyo rendimiento y precisión puedan satisfacer los requisitos de producción.

• Aclarar los requisitos de gestión para las instalaciones de suministro de agua (drenaje), instalaciones de extracción, instalaciones de almacenamiento y monitoreo de temperatura y humedad de talleres de producción o almacenes frigoríficos.

• Perfeccionar los requisitos de configuración de vestuarios, baños, duchas y equipos de lavado, desinfección y secado de manos en el área de operaciones de producción.

4. Fortalecer la distribución de los equipos y la gestión de procesos.

• Las empresas deben organizar racionalmente los equipos de producción de acuerdo con el flujo del proceso para evitar la contaminación cruzada.

• Las empresas deben utilizar métodos de análisis de peligros para aclarar los vínculos clave de la seguridad alimentaria en el proceso de producción, formular fórmulas de productos, procedimientos de proceso y otros documentos de proceso, y establecer las medidas de control correspondientes.

Para la producción de productos cárnicos mediante corte, la empresa debe especificar en el sistema los requisitos de gestión de los productos cárnicos a cortar, el etiquetado, el control de procesos y el control de higiene. Deben especificarse los requisitos de control para procesos como la descongelación, el encurtido, el tratamiento térmico, la fermentación, el enfriamiento, el salado de tripas saladas y la desinfección de los materiales de embalaje interior durante el proceso de producción.

5. Fortalecer la gestión del uso de aditivos alimentarios.

• La empresa deberá especificar el número de clasificación mínimo del producto en GB 2760 “Sistema de clasificación de alimentos”.

6. Fortalecer la gestión de personal.

• El responsable principal de la empresa, el director de seguridad alimentaria y el oficial de seguridad alimentaria deberán cumplir con el “Reglamento sobre la supervisión y gestión de empresas que implementan responsabilidades en materia de seguridad alimentaria”.

7. Fortalecer la protección de la seguridad alimentaria.

• Las empresas deben establecer e implementar un sistema de protección de la seguridad alimentaria para minimizar los riesgos biológicos, químicos y físicos a los alimentos causados ​​por factores humanos, como la contaminación intencional y el sabotaje.

8. Optimizar los requisitos de inspección y pruebas.

• Se aclara que las empresas pueden utilizar métodos de detección rápida para realizar pruebas de materias primas, productos semiacabados y productos terminados, y compararlos o verificarlos periódicamente con los métodos de inspección estipulados en las normas nacionales para garantizar la precisión de los resultados de las pruebas.

• Las empresas pueden considerar de manera integral las características del producto, las características del proceso, el control del proceso de producción y otros factores para determinar los elementos de inspección, la frecuencia de inspección, los métodos de inspección, etc., y equipar los equipos e instalaciones de inspección correspondientes.