Äskettäin valtion markkinasääntelyhallinto ilmoitti "Lihavalmisteiden tuotantolupien tarkastusta koskevat yksityiskohtaiset säännöt (vuoden 2023 painos)" (jäljempänä "yksityiskohtaiset säännöt") vahvistaakseen lihavalmisteiden tuotantolupien tarkastusta entisestään, varmistaakseen lihavalmisteiden laadun ja turvallisuuden sekä edistääkseen lihavalmisteteollisuuden korkealaatuista kehitystä. "Yksityiskohtaiset säännöt" tarkistetaan pääasiassa seuraavien kahdeksan näkökohdan osalta:
1. Muuta käyttöoikeuden laajuutta.
• Syötävät eläinten suolet kuuluvat lihavalmisteiden tuotantolupien piiriin.
• Tarkistettu lupa kattaa lämpökäsitellyt kypsennetyt lihavalmisteet, fermentoidut lihavalmisteet, esivalmistetut käsitellyt lihavalmisteet, suolatut lihavalmisteet ja syötävät eläinten suolet.
2. Vahvistaa tuotantolaitosten hallintaa.
• Selvennä, että yritysten tulisi kohtuullisesti perustaa vastaavat tuotantopaikat tuoteominaisuuksien ja prosessivaatimusten mukaisesti.
• Esittele tuotantopajan yleisen asettelun vaatimukset korostaen sijaintia aputuotantoalueisiin, kuten jätevedenpuhdistamoihin ja pölyalttiisiin paikkoihin, ristikontaminaation välttämiseksi.
• Selvennetään lihantuotantoalueiden jakoa sekä henkilöstön käytävien ja materiaalinkuljetuskäytävien hallintavaatimuksia.
3. Vahvistaa laitteistojen ja kiinteistöjen hallintaa.
• Yritysten on kohtuullisesti varustettava laitteita ja tiloja, joiden suorituskyky ja tarkkuus voivat täyttää tuotantovaatimukset.
• Selvennä tuotantotilojen tai kylmävarastojen vesihuolto- (viemäröinti-), poistoilmanvaihto-, varastointi- ja lämpötilan-/kosteudenvalvonnan hallintavaatimuksia.
• Tarkenna pukuhuoneiden, wc-tilojen, suihkutilojen sekä käsienpesu-, desinfiointi- ja käsienkuivauslaitteiden vaatimuksia tuotantoalueella.
4. Vahvista laitteiden asettelua ja prosessien hallintaa.
• Yritysten on järjestettävä tuotantolaitteet järkevästi prosessivirran mukaisesti ristikontaminaation estämiseksi.
• Yritysten tulisi käyttää vaarojen analysointimenetelmiä selventääkseen elintarviketurvallisuuden keskeisiä yhteyksiä tuotantoprosessissa, laatiakseen tuotekaavat, prosessimenettelyt ja muut prosessiasiakirjat sekä laatiakseen vastaavat valvontatoimenpiteet.
• Lihavalmisteiden leikkaamisen yhteydessä yrityksen on selvennettävä järjestelmässä leikattavien lihavalmisteiden hallintaa, merkintöjä, prosessinohjausta ja hygieniavalvontaa koskevat vaatimukset. Selvennettävä valvontavaatimuksia tuotantoprosessin prosesseille, kuten sulatukselle, säilömiselle, lämpökäsittelylle, fermentoinnille, jäähdytykselle, suolattujen suolien suolaamiselle ja sisäpakkausmateriaalien desinfioinnille.
5. Vahvistaa elintarvikelisäaineiden käytön hallintaa.
• Yrityksen tulee määrittää tuotteen vähimmäisluokitusnumero standardin GB 2760 "Food Classification System" mukaisesti.
6. Vahvista henkilöstöhallintoa.
• Yrityksen päävastuuhenkilön, elintarviketurvallisuusjohtajan ja elintarviketurvallisuusvastaavan on noudatettava "Elintarviketurvallisuussubjektien vastuita toteuttavien yritysten valvontaa ja johtamista koskevia määräyksiä".
7. Vahvista elintarviketurvallisuuden suojaa.
• Yritysten tulisi luoda ja ottaa käyttöön elintarviketurvallisuuden suojausjärjestelmä, jolla minimoidaan ihmisen toiminnan, kuten tahallisen saastumisen ja sabotaasin, aiheuttamat elintarvikkeille aiheutuvat biologiset, kemialliset ja fyysiset riskit.
8. Optimoi tarkastus- ja testausvaatimukset.
• Selvennetään, että yritykset voivat käyttää nopeita havaitsemismenetelmiä raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden tarkastamiseen ja verrata tai tarkistaa niitä säännöllisesti kansallisissa standardeissa määrättyihin tarkastusmenetelmiin testitulosten tarkkuuden varmistamiseksi.
• Yritykset voivat kattavasti ottaa huomioon tuoteominaisuudet, prosessiominaisuudet, tuotantoprosessin valvonnan ja muut tekijät määrittääkseen tarkastuskohteet, tarkastustiheyden, tarkastusmenetelmät jne. ja varustaakseen vastaavat tarkastuslaitteet ja -tilat.
Julkaisun aika: 28.8.2023