noticias

Recentemente, a Administración Estatal para a Regulación do Mercado anunciou as "Normas Detalladas para o Exame das Licenzas de Produción de Produtos Cárnicos (Edición de 2023)" (en diante, as "Normas Detalladas") para reforzar aínda máis a revisión das licenzas de produción de produtos cárnicos, garantir a calidade e a seguridade dos produtos cárnicos e promover o desenvolvemento de alta calidade da industria dos produtos cárnicos. As "Normas Detalladas" revisáronse principalmente nos seguintes oito aspectos:

1. Axusta o alcance dos permisos.

• As tripas animais comestibles están incluídas no ámbito de aplicación das licenzas de produción de produtos cárnicos.

• O ámbito de aplicación revisado da licenza inclúe produtos cárnicos cociñados procesados ​​termicamente, produtos cárnicos fermentados, produtos cárnicos acondicionados prepreparados, produtos cárnicos curados e tripas animais comestibles.

2. Reforzar a xestión dos centros de produción.

• Aclarar que as empresas deben configurar razoablemente os sitios de produción correspondentes segundo as características do produto e os requisitos do proceso.

• Propoñe-los requisitos para a disposición xeral do taller de produción, facendo fincapé na relación posicional con zonas de produción auxiliares, como as instalacións de tratamento de augas residuais e os lugares propensos ao po para evitar a contaminación cruzada.

• Aclarar os requisitos para a división das zonas de operacións de produción de carne e os requisitos de xestión para as pasaxes de persoal e as pasaxes de transporte de materiais.

3. Reforzar a xestión de equipamentos e instalacións.

• As empresas deben equipar razoablemente equipos e instalacións cuxo rendemento e precisión poidan cumprir os requisitos de produción.

• Aclarar os requisitos de xestión para as instalacións de subministración de auga (drenajes), as instalacións de extracción, as instalacións de almacenamento e a monitorización da temperatura/humidade dos talleres de produción ou dos almacéns frigoríficos.

• Refinar os requisitos de configuración dos vestiarios, aseos, duchas e equipos de lavado, desinfección e secado de mans na área de operacións de produción.

4. Reforzar a disposición dos equipos e a xestión de procesos.

• As empresas deben organizar racionalmente os equipos de produción segundo o fluxo do proceso para evitar a contaminación cruzada.

• As empresas deben empregar métodos de análise de perigos para clarificar os vínculos clave da seguridade alimentaria no proceso de produción, formular fórmulas de produtos, procedementos de proceso e outros documentos de proceso, e establecer as medidas de control correspondentes.

• Para a produción de produtos cárnicos mediante corte, a empresa debe aclarar no sistema os requisitos para a xestión dos produtos cárnicos que se van cortar, o etiquetado, o control do proceso e o control da hixiene. Aclarar os requisitos de control para procesos como a desconxelación, o encurtido, o procesamento térmico, a fermentación, o arrefriamento, a salgadura de tripas salgadas e a desinfección dos materiais de envasado interior no proceso de produción.

5. Reforzar a xestión do uso de aditivos alimentarios.

• A empresa debe especificar o número de clasificación mínimo do produto na norma GB 2760 "Sistema de clasificación de alimentos".

6. Reforzar a xestión de persoal.

• A persoa principal responsable da empresa, o director de seguridade alimentaria e o responsable de seguridade alimentaria deberán cumprir o "Regulamento sobre a supervisión e xestión de empresas que implementan as responsabilidades dos suxeitos de seguridade alimentaria".

7. Reforzar a protección da seguridade alimentaria.

• As empresas deberían establecer e implementar un sistema de protección da seguridade alimentaria para minimizar os riscos biolóxicos, químicos e físicos para os alimentos causados ​​por factores humanos como a contaminación intencionada e a sabotaxe.

8. Optimizar os requisitos de inspección e probas.

• Aclárase que as empresas poden empregar métodos de detección rápida para levar a cabo materias primas, produtos semielaborados e produtos acabados, e comparalos ou verificalos regularmente cos métodos de inspección estipulados nas normas nacionais para garantir a precisión dos resultados das probas.

• As empresas poden considerar exhaustivamente as características do produto, as características do proceso, o control do proceso de produción e outros factores para determinar os elementos de inspección, a frecuencia de inspección, os métodos de inspección, etc., e equipar os equipos e as instalacións de inspección correspondentes.