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हाल ही में, राज्य बाजार विनियमन प्रशासन ने मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस की समीक्षा को और मजबूत करने, मांस उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने और मांस उत्पाद उद्योग के उच्च गुणवत्ता वाले विकास को बढ़ावा देने के लिए "मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस की जांच के लिए विस्तृत नियम (2023 संस्करण)" (इसके बाद "विस्तृत नियम" के रूप में संदर्भित) की घोषणा की। "विस्तृत नियम" मुख्य रूप से निम्नलिखित आठ पहलुओं में संशोधित किए गए हैं:

1. अनुमति का दायरा समायोजित करें.

• खाद्य पशु आवरण को मांस उत्पाद उत्पादन लाइसेंस के दायरे में शामिल किया गया है।

• संशोधित लाइसेंस के दायरे में ताप-प्रसंस्कृत पके हुए मांस उत्पाद, किण्वित मांस उत्पाद, पूर्व-तैयार वातानुकूलित मांस उत्पाद, संसाधित मांस उत्पाद और खाद्य पशु आवरण शामिल हैं।

2. उत्पादन स्थलों के प्रबंधन को मजबूत बनाना।

• स्पष्ट करें कि उद्यमों को उत्पाद विशेषताओं और प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से संगत उत्पादन स्थल स्थापित करना चाहिए।

• उत्पादन कार्यशाला के समग्र लेआउट के लिए आवश्यकताओं को सामने रखें, क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए सीवेज उपचार सुविधाओं और धूल-प्रवण स्थानों जैसे सहायक उत्पादन क्षेत्रों के साथ स्थितिगत संबंध पर जोर दें।

• मांस उत्पादन परिचालन क्षेत्रों के विभाजन तथा कार्मिक मार्गों और सामग्री परिवहन मार्गों के लिए प्रबंधन आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

3. उपकरण और सुविधा प्रबंधन को मजबूत बनाना।

• उद्यमों को उचित रूप से उपकरण और सुविधाएं उपलब्ध कराने की आवश्यकता होती है, जिनका प्रदर्शन और परिशुद्धता उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा कर सके।

• जल आपूर्ति (जल निकासी) सुविधाओं, निकास सुविधाओं, भंडारण सुविधाओं और उत्पादन कार्यशालाओं या शीतगृहों की तापमान/आर्द्रता निगरानी के लिए प्रबंधन आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

• उत्पादन संचालन क्षेत्र में चेंजिंग रूम, शौचालय, शॉवर रूम और हाथ धोने, कीटाणुशोधन और हाथ सुखाने के उपकरणों की सेटिंग आवश्यकताओं को परिष्कृत करें।

4. उपकरण लेआउट और प्रक्रिया प्रबंधन को मजबूत बनाना।

• उद्यमों को क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए प्रक्रिया प्रवाह के अनुसार उत्पादन उपकरणों को तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है।

• उद्यमों को उत्पादन प्रक्रिया में खाद्य सुरक्षा के प्रमुख लिंक को स्पष्ट करने, उत्पाद सूत्र, प्रक्रिया प्रक्रियाओं और अन्य प्रक्रिया दस्तावेजों को तैयार करने और संबंधित नियंत्रण उपायों को स्थापित करने के लिए खतरा विश्लेषण विधियों का उपयोग करना चाहिए।

• कटिंग द्वारा मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए, उद्यम को सिस्टम में काटे जाने वाले मांस उत्पादों के प्रबंधन, लेबलिंग, प्रक्रिया नियंत्रण और स्वच्छता नियंत्रण की आवश्यकताओं को स्पष्ट करना आवश्यक है। उत्पादन प्रक्रिया में विगलन, अचार बनाना, थर्मल प्रसंस्करण, किण्वन, ठंडा करना, नमकीन आवरणों का नमकीन बनाना और आंतरिक पैकेजिंग सामग्री के कीटाणुशोधन जैसी प्रक्रियाओं के लिए नियंत्रण आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

5. खाद्य योजकों के उपयोग के प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यम को जीबी 2760 "खाद्य वर्गीकरण प्रणाली" में उत्पाद की न्यूनतम वर्गीकरण संख्या निर्दिष्ट करनी चाहिए।

6. कार्मिक प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यम के मुख्य प्रभारी व्यक्ति, खाद्य सुरक्षा निदेशक और खाद्य सुरक्षा अधिकारी "खाद्य सुरक्षा विषयों की जिम्मेदारियों को लागू करने वाले उद्यमों के पर्यवेक्षण और प्रबंधन पर विनियम" का अनुपालन करेंगे।

7. खाद्य सुरक्षा को मजबूत बनाना।

• उद्यमों को जानबूझकर संदूषण और तोड़फोड़ जैसे मानवीय कारकों के कारण खाद्य पदार्थों को होने वाले जैविक, रासायनिक और भौतिक जोखिमों को कम करने के लिए खाद्य सुरक्षा संरक्षण प्रणाली स्थापित और कार्यान्वित करनी चाहिए।

8. निरीक्षण और परीक्षण आवश्यकताओं को अनुकूलित करें।

• यह स्पष्ट किया जाता है कि उद्यम कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की जांच के लिए त्वरित पता लगाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, और परीक्षण के परिणामों की सटीकता सुनिश्चित करने के लिए राष्ट्रीय मानकों में निर्धारित निरीक्षण विधियों के साथ नियमित रूप से उनकी तुलना या सत्यापन कर सकते हैं।

• उद्यम निरीक्षण आइटम, निरीक्षण आवृत्ति, निरीक्षण विधियों आदि को निर्धारित करने के लिए उत्पाद विशेषताओं, प्रक्रिया विशेषताओं, उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रण और अन्य कारकों पर व्यापक रूप से विचार कर सकते हैं और संबंधित निरीक्षण उपकरण और सुविधाओं से लैस कर सकते हैं।