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हाल ही में, राज्य बाजार विनियमन प्रशासन ने मांस उत्पादों के उत्पादन लाइसेंस की समीक्षा को और मजबूत करने, मांस उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने और मांस उत्पाद उद्योग के उच्च-गुणवत्तापूर्ण विकास को बढ़ावा देने के लिए "मांस उत्पादों के उत्पादन लाइसेंस की जांच के लिए विस्तृत नियम (2023 संस्करण)" (इसके बाद "विस्तृत नियम" कहा जाएगा) की घोषणा की। "विस्तृत नियमों" में मुख्य रूप से निम्नलिखित आठ पहलुओं में संशोधन किया गया है:

1. अनुमति के दायरे को समायोजित करें।

• मांस उत्पादों के उत्पादन लाइसेंस के दायरे में खाद्य पशु आवरण भी शामिल हैं।

• संशोधित लाइसेंस के दायरे में ताप-संसाधित पके हुए मांस उत्पाद, किण्वित मांस उत्पाद, पूर्व-तैयार अनुकूलित मांस उत्पाद, संसाधित मांस उत्पाद और खाद्य पशु आवरण शामिल हैं।

2. उत्पादन स्थलों के प्रबंधन को सुदृढ़ करें।

• यह स्पष्ट किया जाए कि उद्यमों को उत्पाद की विशेषताओं और प्रक्रिया संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से संबंधित उत्पादन स्थल स्थापित करने चाहिए।

• उत्पादन कार्यशाला के समग्र लेआउट के लिए आवश्यकताओं को सामने रखें, जिसमें क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए सीवेज उपचार सुविधाओं और धूल-प्रवण स्थानों जैसे सहायक उत्पादन क्षेत्रों के साथ स्थितिगत संबंध पर जोर दिया जाए।

• मांस उत्पादन संचालन क्षेत्रों के विभाजन की आवश्यकताओं और कर्मियों के आवागमन और सामग्री परिवहन मार्गों के प्रबंधन संबंधी आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

3. उपकरण और सुविधा प्रबंधन को मजबूत करें।

• उद्यमों को ऐसे उपकरण और सुविधाएं उचित रूप से सुसज्जित करने की आवश्यकता है जिनका प्रदर्शन और सटीकता उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा कर सके।

• उत्पादन कार्यशालाओं या शीत भंडारणों की जल आपूर्ति (निकासी) सुविधाओं, निकास सुविधाओं, भंडारण सुविधाओं और तापमान/आर्द्रता निगरानी के लिए प्रबंधन आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

• उत्पादन संचालन क्षेत्र में चेंजिंग रूम, शौचालय, शॉवर रूम और हाथ धोने, कीटाणुशोधन और हाथ सुखाने के उपकरणों के लिए सेटिंग आवश्यकताओं को परिष्कृत करें।

4. उपकरण लेआउट और प्रक्रिया प्रबंधन को मजबूत करें।

• संदूषण को रोकने के लिए उद्यमों को प्रक्रिया प्रवाह के अनुसार उत्पादन उपकरणों को तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है।

• उद्यमों को उत्पादन प्रक्रिया में खाद्य सुरक्षा के प्रमुख पहलुओं को स्पष्ट करने, उत्पाद सूत्र, प्रक्रिया विधियाँ और अन्य प्रक्रिया दस्तावेज़ तैयार करने और संबंधित नियंत्रण उपाय स्थापित करने के लिए जोखिम विश्लेषण विधियों का उपयोग करना चाहिए।

• मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए, उद्यम को सिस्टम में मांस उत्पादों के प्रबंधन, लेबलिंग, प्रक्रिया नियंत्रण और स्वच्छता नियंत्रण संबंधी आवश्यकताओं को स्पष्ट करना आवश्यक है। उत्पादन प्रक्रिया में पिघलाने, अचार बनाने, ऊष्मीय प्रसंस्करण, किण्वन, शीतलन, नमकीन आवरणों में नमक डालने और आंतरिक पैकेजिंग सामग्री के कीटाणुशोधन जैसी प्रक्रियाओं के लिए नियंत्रण आवश्यकताओं को स्पष्ट करें।

5. खाद्य योजकों के उपयोग के प्रबंधन को सुदृढ़ करें।

• उद्यम को जीबी 2760 "खाद्य वर्गीकरण प्रणाली" में उत्पाद की न्यूनतम वर्गीकरण संख्या निर्दिष्ट करनी चाहिए।

6. कार्मिक प्रबंधन को सुदृढ़ करें।

• उद्यम के मुख्य प्रभारी व्यक्ति, खाद्य सुरक्षा निदेशक और खाद्य सुरक्षा अधिकारी को "खाद्य सुरक्षा विषयों के दायित्वों को लागू करने वाले उद्यमों के पर्यवेक्षण और प्रबंधन संबंधी विनियम" का पालन करना होगा।

7. खाद्य सुरक्षा संरक्षण को मजबूत करें।

• उद्यमों को जानबूझकर संदूषण और तोड़फोड़ जैसे मानवीय कारकों के कारण भोजन को होने वाले जैविक, रासायनिक और भौतिक जोखिमों को कम करने के लिए एक खाद्य सुरक्षा संरक्षण प्रणाली स्थापित और कार्यान्वित करनी चाहिए।

8. निरीक्षण और परीक्षण संबंधी आवश्यकताओं को अनुकूलित करें।

• यह स्पष्ट किया जाता है कि उद्यम कच्चे माल, अर्ध-निर्मित उत्पादों और तैयार उत्पादों के लिए त्वरित पहचान विधियों का उपयोग कर सकते हैं, और परीक्षण परिणामों की सटीकता सुनिश्चित करने के लिए राष्ट्रीय मानकों में निर्धारित निरीक्षण विधियों के साथ नियमित रूप से उनकी तुलना या सत्यापन कर सकते हैं।

• उद्यम उत्पाद की विशेषताओं, प्रक्रिया की विशेषताओं, उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रण और अन्य कारकों पर व्यापक रूप से विचार करके निरीक्षण मदों, निरीक्षण आवृत्ति, निरीक्षण विधियों आदि का निर्धारण कर सकते हैं और तदनुसार निरीक्षण उपकरण और सुविधाएं उपलब्ध करा सकते हैं।