նորություններ

Վերջերս Շուկայի կարգավորման պետական ​​վարչությունը հայտարարեց «Մսամթերքի արտադրության լիցենզիայի փորձաքննության մանրամասն կանոնները (2023 թվականի հրատարակություն)» (այսուհետ՝ «Մանրամասն կանոններ»)՝ մսամթերքի արտադրության լիցենզիաների վերանայումն ավելի ուժեղացնելու, մսամթերքի որակն ու անվտանգությունն ապահովելու և մսամթերքի արդյունաբերության բարձրորակ զարգացումը խթանելու համար: «Մանրամասն կանոնները» հիմնականում վերանայված են հետևյալ ութ ասպեկտներով.

1. Կարգավորեք թույլտվության շրջանակը։

• Մսամթերքի արտադրության լիցենզիաների շրջանակներում ներառված են կենդանիների համար նախատեսված ուտելի թաղանթները։

• Վերանայված լիցենզիայի շրջանակը ներառում է ջերմային մշակման ենթարկված եփած մսամթերք, խմորված մսամթերք, նախապես պատրաստված կոնդիցիոնացված մսամթերք, չորացրած մսամթերք և կենդանիների ուտելի թաղանթներ։

2. Ուժեղացնել արտադրական տեղամասերի կառավարումը։

• Հստակեցնել, որ ձեռնարկությունները պետք է ողջամտորեն կազմակերպեն համապատասխան արտադրական տարածքներ՝ համաձայն արտադրանքի բնութագրերի և գործընթացի պահանջների։

• Ներկայացրեք արտադրական արտադրամասի ընդհանուր դասավորության պահանջները՝ շեշտը դնելով օժանդակ արտադրական տարածքների, ինչպիսիք են կոյուղու մաքրման կայանները և փոշու հակված վայրերը, հետ դիրքային կապի վրա՝ խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար։

• Հստակեցնել մսի արտադրության շահագործման տարածքների բաժանման պահանջները և անձնակազմի ու նյութերի տեղափոխման անցուղիների կառավարման պահանջները։

3. Հզորացնել սարքավորումների և օբյեկտների կառավարումը։

• Ձեռնարկությունները պարտավոր են ողջամտորեն հագեցնել սարքավորումներ և հարմարություններ, որոնց կատարողականությունն ու ճշգրտությունը կարող են բավարարել արտադրական պահանջները։

• Հստակեցնել ջրամատակարարման (ջրահեռացման) կառույցների, արտանետման կառույցների, պահեստային կառույցների և արտադրական արհեստանոցների կամ սառնարանային պահեստների ջերմաստիճանի/խոնավության մոնիթորինգի կառավարման պահանջները։

• Հստակեցնել արտադրական գործունեության տարածքում հանդերձարանների, զուգարանների, ցնցուղարանների, ինչպես նաև ձեռքերի լվացման, ախտահանման և չորացման սարքավորումների տեղադրման պահանջները։

4. Հզորացնել սարքավորումների դասավորությունը և գործընթացների կառավարումը։

• Ձեռնարկությունները պարտավոր են ռացիոնալ կերպով կազմակերպել արտադրական սարքավորումները՝ համաձայն գործընթացային հոսքի՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար։

• Ձեռնարկությունները պետք է օգտագործեն վտանգների վերլուծության մեթոդներ՝ արտադրական գործընթացում սննդի անվտանգության հիմնական օղակները պարզաբանելու, արտադրանքի բանաձևերը, գործընթացային ընթացակարգերը և այլ գործընթացային փաստաթղթերը մշակելու, ինչպես նաև համապատասխան վերահսկողության միջոցառումներ սահմանելու համար։

• Մսամթերքի կտրատման միջոցով արտադրության համար ձեռնարկությունը պարտավոր է համակարգում պարզաբանել կտրատվող մսամթերքի կառավարման, պիտակավորման, գործընթացի վերահսկողության և հիգիենայի վերահսկողության պահանջները: Պարզաբանել արտադրության գործընթացում հալեցման, թթու դնելու, ջերմային մշակման, խմորման, սառեցման, աղի թաղանթների աղադրման և ներքին փաթեթավորման նյութերի ախտահանման գործընթացների վերահսկողության պահանջները:

5. Ուժեղացնել սննդային հավելումների օգտագործման կառավարումը։

• Ձեռնարկությունը պետք է նշի արտադրանքի նվազագույն դասակարգման համարը GB 2760 «Սննդամթերքի դասակարգման համակարգում»։

6. Ուժեղացնել անձնակազմի կառավարումը։

• Ձեռնարկության գլխավոր պատասխանատու անձը՝ սննդի անվտանգության տնօրենը և սննդի անվտանգության պատասխանատուն, պետք է հետևեն «Սննդամթերքի անվտանգության սուբյեկտների պարտականությունները կատարող ձեռնարկությունների վերահսկողության և կառավարման կանոնակարգին»։

7. Ուժեղացնել սննդի անվտանգության պաշտպանությունը։

• Ձեռնարկությունները պետք է ստեղծեն և ներդնեն սննդի անվտանգության պաշտպանության համակարգ՝ նվազագույնի հասցնելու համար մարդկային գործոնների, ինչպիսիք են դիտավորյալ աղտոտումը և դիվերսիան, հետևանքով առաջացած սննդի կենսաբանական, քիմիական և ֆիզիկական ռիսկերը։

8. Օպտիմալացնել ստուգման և փորձարկման պահանջները։

• Հստակեցվում է, որ ձեռնարկությունները կարող են օգտագործել արագ հայտնաբերման մեթոդներ՝ հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի ստուգման համար, և պարբերաբար համեմատել կամ ստուգել դրանք ազգային ստանդարտներով սահմանված ստուգման մեթոդների հետ՝ փորձարկման արդյունքների ճշգրտությունն ապահովելու համար։

• Ձեռնարկությունները կարող են համապարփակ կերպով հաշվի առնել արտադրանքի բնութագրերը, գործընթացի բնութագրերը, արտադրական գործընթացի վերահսկողությունը և այլ գործոններ՝ ստուգման կետերը, ստուգման հաճախականությունը, ստուգման մեթոդները և այլն որոշելու և համապատասխան ստուգման սարքավորումներն ու հարմարությունները հագեցնելու համար։