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Di recente, l'Amministrazione Statale per la Regolamentazione del Mercato ha annunciato le "Norme Dettagliate per l'Esame delle Licenze di Produzione di Prodotti a Base di Carne (Edizione 2023)" (di seguito denominate "Norme Dettagliate") per rafforzare ulteriormente la revisione delle licenze di produzione di prodotti a base di carne, garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti a base di carne e promuovere lo sviluppo di alta qualità dell'industria dei prodotti a base di carne. Le "Norme Dettagliate" sono state riviste principalmente nei seguenti otto aspetti:

1. Regolare l'ambito dell'autorizzazione.

• Gli involucri animali commestibili sono inclusi nell'ambito delle licenze per la produzione di prodotti a base di carne.

• L'ambito di applicazione della licenza rivisto include prodotti a base di carne cotta e lavorata termicamente, prodotti a base di carne fermentata, prodotti a base di carne pre-preparata e condizionata, prodotti a base di carne stagionata e involucri animali commestibili.

2. Rafforzare la gestione dei siti produttivi.

• Chiarire che le imprese dovrebbero ragionevolmente predisporre siti di produzione corrispondenti alle caratteristiche del prodotto e ai requisiti del processo.

• Presentare i requisiti per la disposizione complessiva dell'officina di produzione, sottolineando la relazione posizionale con le aree di produzione ausiliarie come gli impianti di trattamento delle acque reflue e i luoghi soggetti a polvere per evitare la contaminazione incrociata.

• Chiarire i requisiti per la suddivisione delle aree operative di produzione della carne e i requisiti di gestione per i passaggi del personale e per i passaggi di trasporto dei materiali.

3. Rafforzare la gestione delle attrezzature e delle strutture.

• Le imprese sono tenute a dotarsi ragionevolmente di attrezzature e strutture le cui prestazioni e precisione possano soddisfare i requisiti di produzione.

• Chiarire i requisiti di gestione per gli impianti di approvvigionamento idrico (drenaggio), gli impianti di scarico, gli impianti di stoccaggio e il monitoraggio della temperatura/umidità dei laboratori di produzione o delle celle frigorifere.

• Definire i requisiti di impostazione per spogliatoi, servizi igienici, docce e attrezzature per il lavaggio, la disinfezione e l'asciugatura delle mani nell'area di produzione.

4. Rafforzare la disposizione delle attrezzature e la gestione dei processi.

• Le aziende sono tenute a organizzare razionalmente le attrezzature di produzione in base al flusso del processo per prevenire la contaminazione incrociata.

• Le aziende dovrebbero utilizzare metodi di analisi dei pericoli per chiarire i collegamenti chiave della sicurezza alimentare nel processo di produzione, formulare formule di prodotto, procedure di processo e altri documenti di processo e stabilire misure di controllo corrispondenti.

• Per la produzione di prodotti a base di carne mediante taglio, l'azienda è tenuta a chiarire nel sistema i requisiti per la gestione dei prodotti a base di carne da tagliare, l'etichettatura, il controllo di processo e il controllo igienico. È necessario chiarire i requisiti di controllo per processi quali scongelamento, marinatura, trattamento termico, fermentazione, raffreddamento, salatura di budelli salati e disinfezione dei materiali di imballaggio interni nel processo di produzione.

5. Rafforzare la gestione dell’uso degli additivi alimentari.

• L'impresa deve specificare il numero minimo di classificazione del prodotto in GB 2760 "Sistema di classificazione alimentare".

6. Rafforzare la gestione del personale.

• Il responsabile principale dell'impresa, il direttore della sicurezza alimentare e il responsabile della sicurezza alimentare devono rispettare il "Regolamento sulla supervisione e la gestione delle imprese che attua le responsabilità dei soggetti addetti alla sicurezza alimentare".

7. Rafforzare la tutela della sicurezza alimentare.

• Le aziende dovrebbero stabilire e attuare un sistema di protezione della sicurezza alimentare per ridurre al minimo i rischi biologici, chimici e fisici per gli alimenti causati da fattori umani quali contaminazione intenzionale e sabotaggio.

8. Ottimizzare i requisiti di ispezione e collaudo.

• Si chiarisce che le imprese possono utilizzare metodi di rilevamento rapido per esaminare materie prime, semilavorati e prodotti finiti e confrontarli o verificarli regolarmente con i metodi di ispezione previsti dalle norme nazionali per garantire l'accuratezza dei risultati dei test.

• Le aziende possono considerare in modo completo le caratteristiche del prodotto, le caratteristiche del processo, il controllo del processo di produzione e altri fattori per determinare gli elementi di ispezione, la frequenza di ispezione, i metodi di ispezione, ecc. e attrezzare le attrezzature e le strutture di ispezione corrispondenti.