לאחרונה, הודיעה מינהל המדינה לרגולציית שוק על "כללים מפורטים לבחינת רישיונות ייצור מוצרי בשר (מהדורת 2023)" (להלן "הכללים המפורטים") כדי לחזק עוד יותר את הביקורת על רישיונות ייצור מוצרי בשר, להבטיח את איכותם ובטיחותם של מוצרי הבשר ולקדם את הפיתוח האיכותי של תעשיית מוצרי הבשר. "הכללים המפורטים" מתוקנים בעיקר בשמונה ההיבטים הבאים:
1. התאם את היקף ההרשאה.
• מעטפות של בעלי חיים אכילות כלולות בהיקף רישיונות ייצור מוצרי בשר.
• היקף הרישיון המתוקן כולל מוצרי בשר מבושלים שעברו עיבוד חום, מוצרי בשר מותססים, מוצרי בשר מוכנים מראש, מוצרי בשר מעושן ומעילים אכילים של בעלי חיים.
2. לחזק את ניהול אתרי הייצור.
• להבהיר כי על ארגונים להקים באופן סביר אתרי ייצור תואמים בהתאם למאפייני המוצר ולדרישות התהליך.
• הציגו את הדרישות למבנה הכללי של סדנת הייצור, תוך הדגשת הקשר המיקום עם אזורי ייצור נלווים כגון מתקני טיהור שפכים ומקומות מועדים לאבק כדי למנוע זיהום צולב.
• להבהיר את הדרישות לחלוקת אזורי תפעול ייצור בשר ואת דרישות הניהול למעברי כוח אדם ומעברי הובלת חומרים.
3. חיזוק ניהול הציוד והמתקנים.
• נדרשים מפעלים לצייד באופן סביר ציוד ומתקנים אשר ביצועיהם ודיוקם יכולים לעמוד בדרישות הייצור.
• להבהיר את דרישות הניהול למתקני אספקת מים (ניקוז), מתקני פליטה, מתקני אחסון וניטור טמפרטורה/לחות של סדנאות ייצור או מחסני קירור.
• לחדד את דרישות ההגדרה של חדרי הלבשה, שירותים, חדרי מקלחת וציוד לשטיפת ידיים, חיטוי וייבוש ידיים באזור פעילות הייצור.
4. חיזוק סידור הציוד וניהול התהליכים.
• נדרשים מפעלים לסדר את ציוד הייצור באופן רציונלי בהתאם לזרימת התהליך כדי למנוע זיהום צולב.
• על ארגונים להשתמש בשיטות ניתוח סיכונים כדי להבהיר את הקשרים המרכזיים של בטיחות מזון בתהליך הייצור, לגבש נוסחאות מוצרים, נהלי תהליך ומסמכי תהליך אחרים, ולקבוע אמצעי בקרה מתאימים.
• לייצור מוצרי בשר באמצעות חיתוך, נדרש המיזם להבהיר במערכת את הדרישות לניהול מוצרי הבשר לחיתוך, תיוג, בקרת תהליכים ובקרת היגיינה. להבהיר את דרישות הבקרה לתהליכים כגון הפשרה, כבישה, עיבוד תרמי, תסיסה, קירור, המלחת מעטפות מומלחות וחיטוי חומרי אריזה פנימיים בתהליך הייצור.
5. לחזק את ניהול השימוש בתוספי מזון.
• על המיזם לציין את מספר הסיווג המינימלי של המוצר בתקן GB 2760 "מערכת סיווג מזון".
6. לחזק את ניהול כוח האדם.
• האחראי הראשי של המיזם, מנהל בטיחות המזון וקצין בטיחות המזון יעמדו ב"תקנות הפיקוח והניהול של מפעלים ליישום אחריותם של נושאי בטיחות המזון".
7. חיזוק הגנת בטיחות המזון.
• על ארגונים להקים וליישם מערכת להגנת בטיחות מזון כדי למזער סיכונים ביולוגיים, כימיים ופיזיים למזון הנגרמים מגורמים אנושיים כגון זיהום מכוון וחבלה.
8. אופטימיזציה של דרישות הבדיקה והבדיקה.
• הובהר כי מפעלים יכולים להשתמש בשיטות גילוי מהירות כדי לבצע חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים, ולהשוות או לאמת אותם באופן קבוע עם שיטות הבדיקה שנקבעו בתקנים הלאומיים כדי להבטיח את דיוק תוצאות הבדיקה.
• ארגונים יכולים לשקול באופן מקיף את מאפייני המוצר, מאפייני התהליך, בקרת תהליך הייצור וגורמים אחרים כדי לקבוע את פריטי הבדיקה, תדירות הבדיקה, שיטות הבדיקה וכו', ולצייד ציוד ומתקנים מתאימים לבדיקה.
זמן פרסום: 28 באוגוסט 2023