最近、国家市場監督管理総局は、肉製品生産許可審査の更なる強化、肉製品の品質と安全性の確保、肉製品産業の高品質な発展の促進を目的として、「肉製品生産許可審査細則（2023年版）」（以下、「細則」）を公布しました。「細則」は主に以下の8つの点について改訂されています。
1. 権限の範囲を調整します。
• 食用動物の腸も肉製品製造許可の対象となります。
• 改訂されたライセンスの範囲には、加熱処理された調理済み肉製品、発酵肉製品、事前調理された調整肉製品、塩漬け肉製品、食用動物ケーシングが含まれます。
2.生産拠点の管理強化
• 企業は製品の特性とプロセスの要件に応じて、対応する生産拠点を合理的に設置する必要があることを明確にします。
• 交差汚染を避けるために、下水処理施設やほこりが出やすい場所などの補助的な生産エリアとの位置関係を重視し、生産工場の全体的なレイアウトの要件を提示します。
• 食肉生産作業区域の区分に関する要件、人員通路および資材輸送通路の管理要件を明確化します。
3. 設備・施設管理を強化する。
• 企業は、生産要求を満たす性能と精度を備えた設備や施設を合理的に装備する必要があります。
• 生産工場や冷蔵倉庫の給水（排水）設備、排気設備、保管設備、温度・湿度監視などの管理要件を明確にする。
• 生産作業エリア内の更衣室、トイレ、シャワー室、手洗い、消毒、手乾燥設備に関する設置要件を見直します。
4.設備レイアウトと工程管理を強化する。
• 企業は交差汚染を防ぐために、プロセスフローに従って生産設備を合理的に配置する必要があります。
• 企業は危害分析方法を用いて生産プロセスにおける食品安全の重要なリンクを明確にし、製品の配合、工程手順およびその他のプロセス文書を策定し、対応する管理措置を確立する必要があります。
• カットによる食肉製品の製造については、企業は、カットされる食肉製品の管理、表示、工程管理、衛生管理に関する要件をシステムにおいて明確にする必要があります。生産工程における解凍、酸洗、熱処理、発酵、冷却、塩漬けケーシングの塩漬け、内装材の消毒といった工程の管理要件を明確にする必要があります。
5. 食品添加物の使用管理を強化する。
• 企業はGB 2760「食品分類システム」における製品の最小分類番号を指定する必要があります。
6.人事管理を強化する。
• 企業の主要責任者、食品安全責任者、食品安全管理者は、「食品安全主体の責任を履行する企業の監督管理規則」を遵守しなければならない。
7. 食品安全保護を強化する。
• 企業は、意図的な汚染や妨害行為などの人的要因によって引き起こされる食品に対する生物学的、化学的、物理的リスクを最小限に抑えるための食品安全保護システムを確立し、実施する必要があります。
8. 検査およびテストの要件を最適化します。
• 企業は原材料、半製品、完成品を迅速検査方法を用いて検査し、定期的に国家基準に規定された検査方法と比較・検証することで、検査結果の正確性を確保できることが明確にされた。
• 企業は製品の特性、プロセスの特性、生産プロセスの管理などの要素を総合的に考慮して、検査項目、検査頻度、検査方法などを決定し、対応する検査設備や施設を備えることができます。
投稿日時: 2023年8月28日