სიახლეები

ცოტა ხნის წინ, ბაზრის რეგულირების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ გამოაცხადა „ხორცპროდუქტების წარმოების ლიცენზიის შემოწმების დეტალური წესები (2023 წლის გამოცემა)“ (შემდგომში „დეტალური წესები“), რათა კიდევ უფრო გაძლიერდეს ხორცპროდუქტების წარმოების ლიცენზიების განხილვა, უზრუნველყოფილი იყოს ხორცპროდუქტების ხარისხი და უსაფრთხოება და ხელი შეუწყოს ხორცპროდუქტების ინდუსტრიის მაღალი ხარისხის განვითარებას. „დეტალური წესები“ ძირითადად გადახედილია შემდეგ რვა ასპექტში:

1. ნებართვის ფარგლების კორექტირება.

• ცხოველური საკვები გარსები შედის ხორცპროდუქტების წარმოების ლიცენზიების ფარგლებში.

• გადამუშავებული ლიცენზიის მოქმედების სფერო მოიცავს თერმულად დამუშავებულ მოხარშულ ხორცპროდუქტებს, ფერმენტირებულ ხორცპროდუქტებს, წინასწარ მომზადებულ კონდიცირებულ ხორცპროდუქტებს, შებოლილ ხორცპროდუქტებს და საკვებ ცხოველურ გარსებს.

2. წარმოების ობიექტების მართვის გაძლიერება.

• დაზუსტდეს, რომ საწარმოებმა გონივრულად უნდა მოაწყონ შესაბამისი წარმოების ადგილები პროდუქტის მახასიათებლებისა და პროცესის მოთხოვნების შესაბამისად.

• წარმოადგინეთ საწარმოო საამქროს საერთო განლაგების მოთხოვნები, ხაზგასმით აღნიშნეთ პოზიციური კავშირი დამხმარე საწარმოო ზონებთან, როგორიცაა კანალიზაციის გამწმენდი ნაგებობები და მტვრისგან დაცულ ადგილებში, ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

• ხორცის წარმოების ოპერაციული ზონების დაყოფის მოთხოვნების და პერსონალისა და მასალების ტრანსპორტირების გასასვლელების მართვის მოთხოვნების დაზუსტება.

3. აღჭურვილობისა და ობიექტების მართვის გაძლიერება.

• საწარმოები ვალდებულნი არიან გონივრულად აღჭურვონ აღჭურვილობა და ობიექტები, რომელთა მუშაობა და სიზუსტე აკმაყოფილებს წარმოების მოთხოვნებს.

• დაზუსტდეს წყალმომარაგების (დრენაჟის) ობიექტების, გამონაბოლქვი ობიექტების, სათავსოების და საწარმოო სახელოსნოების ან მაცივრების ტემპერატურის/ტენიანობის მონიტორინგის მართვის მოთხოვნები.

• წარმოების საოპერაციო ზონაში გასახდელების, ტუალეტების, საშხაპე ოთახების და ხელების დაბანის, დეზინფექციისა და ხელების გასაშრობი აღჭურვილობის მოთხოვნების დახვეწა.

4. აღჭურვილობის განლაგებისა და პროცესების მართვის გაძლიერება.

• საწარმოები ვალდებულნი არიან რაციონალურად მოაწყონ წარმოების აღჭურვილობა პროცესის ნაკადის შესაბამისად, რათა თავიდან აიცილონ ჯვარედინი დაბინძურება.

• საწარმოებმა უნდა გამოიყენონ საფრთხეების ანალიზის მეთოდები წარმოების პროცესში სურსათის უვნებლობის ძირითადი რგოლების გასარკვევად, პროდუქტის ფორმულების, პროცესის პროცედურების და სხვა პროცესის დოკუმენტების ჩამოსაყალიბებლად და შესაბამისი კონტროლის ზომების დასაწესებლად.

• ხორცპროდუქტების დაჭრით წარმოებისთვის, საწარმო ვალდებულია სისტემაში დააზუსტოს დაჭრის ხორცპროდუქტების მართვის, ეტიკეტირების, პროცესის კონტროლისა და ჰიგიენის კონტროლის მოთხოვნები. დააზუსტოს წარმოების პროცესში ისეთი პროცესების კონტროლის მოთხოვნები, როგორიცაა გალღობა, მწნილი, თერმული დამუშავება, დუღილი, გაგრილება, დამარილებული გარსების დამარილება და შიდა შესაფუთი მასალების დეზინფექცია.

5. საკვები დანამატების გამოყენების მართვის გაძლიერება.

• საწარმომ უნდა მიუთითოს პროდუქტის მინიმალური კლასიფიკაციის ნომერი GB 2760 „საკვების კლასიფიკაციის სისტემაში“.

6. პერსონალის მართვის გაძლიერება.

• საწარმოს მთავარი პასუხისმგებელი პირი, სურსათის უვნებლობის დირექტორი და სურსათის უვნებლობის ოფიცერი ვალდებულნი არიან დაიცვან „სურსათის უვნებლობის სუბიექტების პასუხისმგებლობების განმახორციელებელი საწარმოების ზედამხედველობისა და მართვის შესახებ დებულება“.

7. სურსათის უვნებლობის დაცვის გაძლიერება.

• საწარმოებმა უნდა შექმნან და დანერგონ სურსათის უვნებლობის დაცვის სისტემა, რათა მინიმუმამდე იქნას დაყვანილი ადამიანური ფაქტორებით, როგორიცაა განზრახ დაბინძურება და საბოტაჟი, გამოწვეული საკვების ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური რისკები.

8. შემოწმებისა და ტესტირების მოთხოვნების ოპტიმიზაცია.

• დაზუსტებულია, რომ საწარმოებს შეუძლიათ გამოიყენონ სწრაფი გამოვლენის მეთოდები ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების და მზა პროდუქციის გასატანად და რეგულარულად შეადარონ ან გადაამოწმონ ისინი ეროვნულ სტანდარტებში გათვალისწინებულ შემოწმების მეთოდებთან, რათა უზრუნველყონ ტესტირების შედეგების სიზუსტე.

• საწარმოებს შეუძლიათ ყოვლისმომცველად განიხილონ პროდუქტის მახასიათებლები, პროცესის მახასიათებლები, წარმოების პროცესის კონტროლი და სხვა ფაქტორები, რათა განსაზღვრონ შემოწმების პუნქტები, შემოწმების სიხშირე, შემოწმების მეთოდები და ა.შ. და აღჭურვონ შესაბამისი შემოწმების აღჭურვილობა და ობიექტები.