Жақында Нарықты реттеу жөніндегі мемлекеттік әкімшілік ет өнімдерін өндіру лицензияларын қайта қарауды одан әрі күшейту, ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету және ет өнімдері өнеркәсібінің жоғары сапалы дамуын ілгерілету мақсатында «Ет өнімдерін өндіру лицензиясын тексерудің егжей-тегжейлі ережелерін (2023 жылғы басылым)» (бұдан әрі «Егжей-тегжейлі ережелер» деп аталады) жариялады. «Егжей-тегжейлі ережелер» негізінен келесі сегіз аспект бойынша қайта қаралды:
1. Рұқсат көлемін реттеңіз.
• Жеуге жарамды жануарлардың қабығы ет өнімдерін өндіруге арналған лицензиялардың көлеміне кіреді.
• Қайта қаралған лицензияның қолданылу аясына жылумен өңделген пісірілген ет өнімдері, ашытылған ет өнімдері, алдын ала дайындалған кондицияланған ет өнімдері, тұздалған ет өнімдері және жеуге жарамды жануарлардың қабығы кіреді.
2. Өндіріс алаңдарын басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындар өнім сипаттамалары мен процестердің талаптарына сәйкес тиісті өндіріс алаңдарын орынды түрде құруы керек екенін нақтылау.
• Өндірістік цехтың жалпы орналасуына қойылатын талаптарды ұсыныңыз, айқаспалы ластануды болдырмау үшін ағынды суларды тазарту қондырғылары және шаң көп түсетін орындар сияқты қосалқы өндірістік аймақтармен позициялық байланысты ерекше атап өтіңіз.
• Ет өндірісінің операциялық аймақтарын бөлу талаптарын және персонал өткелдері мен материалдық тасымалдау өткелдерін басқару талаптарын нақтылау.
3. Жабдықтар мен нысандарды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындар өнімділігі мен дәлдігі өндіріс талаптарына сай келетін жабдықтар мен қондырғыларды тиісті түрде жабдықтауға міндетті.
• Өндірістік цехтардың немесе суық қоймалардың сумен жабдықтау (дренаж) нысандарына, сорғыш қондырғыларына, қоймаларға және температура/ылғалдылық мониторингіне қойылатын басқару талаптарын нақтылау.
• Өндіріс аймағындағы киім ауыстыратын бөлмелерге, дәретханаларға, душ бөлмелеріне және қол жууға, дезинфекциялауға және қол кептіруге арналған жабдықтарға қойылатын талаптарды нақтылау.
4. Жабдықтың орналасуын және процестерді басқаруды күшейту.
• Кәсіпорындар айқаспалы ластанудың алдын алу үшін өндірістік жабдықтарды технологиялық ағынға сәйкес ұтымды орналастыруы тиіс.
• Кәсіпорындар өндіріс процесіндегі тамақ қауіпсіздігінің негізгі буындарын анықтау, өнім формулаларын, процесс процедураларын және басқа да процесс құжаттарын тұжырымдау және тиісті бақылау шараларын белгілеу үшін қауіпті талдау әдістерін қолдануы керек.
• Ет өнімдерін кесу арқылы өндіру үшін кәсіпорын жүйеде кесілетін ет өнімдерін басқару, таңбалау, процесті бақылау және гигиеналық бақылау талаптарын нақтылауы тиіс. Өндіріс процесінде еріту, маринадтау, термиялық өңдеу, ашыту, салқындату, тұздалған қабықтарды тұздау және ішкі қаптама материалдарын зарарсыздандыру сияқты процестерге қойылатын бақылау талаптарын нақтылау.
5. Тағамдық қоспаларды пайдалануды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорын GB 2760 «Азық-түлік жіктеу жүйесі» стандартында өнімнің ең аз жіктеу нөмірін көрсетуі керек.
6. Персоналды басқаруды күшейту.
• Кәсіпорынның негізгі жауапты тұлғасы, тамақ қауіпсіздігі жөніндегі директор және тамақ қауіпсіздігі жөніндегі қызметкер «Тамақ қауіпсіздігі субъектілерінің міндеттерін жүзеге асыратын кәсіпорындарды қадағалау және басқару туралы ережені» сақтауы тиіс.
7. Азық-түлік қауіпсіздігін қорғауды күшейту.
• Кәсіпорындар қасақана ластану және саботаж сияқты адами факторлардан туындайтын тағамға биологиялық, химиялық және физикалық қауіптерді азайту үшін тамақ қауіпсіздігін қорғау жүйесін құрып, енгізуі керек.
8. Тексеру және сынақ талаптарын оңтайландырыңыз.
• Кәсіпорындар шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын өнімдерді өңдеу үшін жылдам анықтау әдістерін қолдана алатыны және сынақ нәтижелерінің дәлдігін қамтамасыз ету үшін оларды ұлттық стандарттарда көзделген тексеру әдістерімен үнемі салыстыра немесе тексере алатыны нақтыланды.
• Кәсіпорындар тексеру элементтерін, тексеру жиілігін, тексеру әдістерін және т.б. анықтау және тиісті тексеру жабдықтары мен қондырғыларын жабдықтау үшін өнім сипаттамаларын, процестің сипаттамаларын, өндіріс процесін бақылауды және басқа да факторларды жан-жақты қарастыра алады.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 28 тамыз