Baru-baru ini, Pentadbiran Negeri untuk Peraturan Pasaran telah mengumumkan "Peraturan Terperinci untuk Pemeriksaan Lesen Pengeluaran Produk Daging (Edisi 2023)" (selepas ini dirujuk sebagai "Peraturan Terperinci") untuk memperkukuhkan lagi semakan lesen pengeluaran produk daging, memastikan kualiti dan keselamatan produk daging, dan menggalakkan pembangunan industri produk daging yang berkualiti tinggi. "Peraturan Terperinci" ini sebahagian besarnya disemak semula dalam lapan aspek berikut:
1. Laraskan skop kebenaran.
• Sarung haiwan yang boleh dimakan termasuk dalam skop lesen pengeluaran produk daging.
• Skop lesen yang disemak semula merangkumi produk daging masak yang diproses haba, produk daging yang ditapai, produk daging yang telah disediakan dan dikondisikan terlebih dahulu, produk daging yang diawet dan selongsong haiwan yang boleh dimakan.
2. Memperkukuhkan pengurusan tapak pengeluaran.
• Menjelaskan bahawa perusahaan harus menyediakan tapak pengeluaran yang sepadan secara munasabah mengikut ciri produk dan keperluan proses.
• Mengemukakan keperluan untuk susun atur keseluruhan bengkel pengeluaran, dengan menekankan hubungan kedudukan dengan kawasan pengeluaran tambahan seperti kemudahan rawatan kumbahan dan tempat yang mudah terdedah kepada habuk untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Menjelaskan keperluan untuk pembahagian kawasan operasi pengeluaran daging dan keperluan pengurusan untuk laluan kakitangan dan laluan pengangkutan bahan.
3. Memperkukuhkan pengurusan peralatan dan kemudahan.
• Perusahaan dikehendaki melengkapkan peralatan dan kemudahan secara munasabah yang prestasi dan ketepatannya dapat memenuhi keperluan pengeluaran.
• Menjelaskan keperluan pengurusan untuk kemudahan bekalan air (saliran), kemudahan ekzos, kemudahan penyimpanan dan pemantauan suhu/kelembapan bengkel pengeluaran atau storan sejuk.
• Memperhalusi keperluan persekitaran untuk bilik persalinan, tandas, bilik mandi dan peralatan mencuci tangan, membasmi kuman dan mengeringkan tangan di kawasan operasi pengeluaran.
4. Memperkukuhkan susun atur peralatan dan pengurusan proses.
• Perusahaan dikehendaki menyusun peralatan pengeluaran secara rasional mengikut aliran proses bagi mengelakkan pencemaran silang.
• Perusahaan harus menggunakan kaedah analisis bahaya untuk menjelaskan hubungan utama keselamatan makanan dalam proses pengeluaran, merumuskan formula produk, prosedur proses dan dokumen proses lain, serta menetapkan langkah kawalan yang sepadan.
• Bagi pengeluaran produk daging melalui pemotongan, perusahaan dikehendaki menjelaskan dalam sistem keperluan untuk pengurusan produk daging yang akan dipotong, pelabelan, kawalan proses dan kawalan kebersihan. Jelaskan keperluan kawalan untuk proses seperti pencairan, penjerukan, pemprosesan haba, penapaian, penyejukan, pengasinan selongsong masin dan pembasmian kuman bahan pembungkusan dalaman dalam proses pengeluaran.
5. Memperkukuhkan pengurusan penggunaan bahan tambahan makanan.
• Perusahaan hendaklah menyatakan nombor pengelasan minimum produk dalam GB 2760 "Sistem Pengelasan Makanan".
6. Memperkukuhkan pengurusan kakitangan.
• Orang utama yang bertanggungjawab ke atas perusahaan, pengarah keselamatan makanan dan pegawai keselamatan makanan hendaklah mematuhi "Peraturan mengenai Penyeliaan dan Pengurusan Perusahaan yang Melaksanakan Tanggungjawab Subjek Keselamatan Makanan".
7. Memperkukuhkan perlindungan keselamatan makanan.
• Perusahaan harus mewujudkan dan melaksanakan sistem perlindungan keselamatan makanan untuk meminimumkan risiko biologi, kimia dan fizikal terhadap makanan yang disebabkan oleh faktor manusia seperti pencemaran yang disengajakan dan sabotaj.
8. Mengoptimumkan keperluan pemeriksaan dan pengujian.
• Telah dijelaskan bahawa perusahaan boleh menggunakan kaedah pengesanan pantas untuk menjalankan bahan mentah, produk separa siap dan produk siap, dan kerap membandingkan atau mengesahkannya dengan kaedah pemeriksaan yang ditetapkan dalam piawaian kebangsaan untuk memastikan ketepatan keputusan ujian.
• Perusahaan boleh mempertimbangkan secara menyeluruh ciri-ciri produk, ciri-ciri proses, kawalan proses pengeluaran dan faktor-faktor lain untuk menentukan item pemeriksaan, kekerapan pemeriksaan, kaedah pemeriksaan, dsb., dan melengkapkan peralatan dan kemudahan pemeriksaan yang sepadan.
Masa siaran: 28 Ogos 2023