Недавно Государственная администрация по регулированию рынка опубликовала «Подробные правила проверки лицензий на производство мясной продукции (издание 2023 года)» (далее – «Подробные правила»), призванные дополнительно усилить проверку лицензий на производство мясной продукции, обеспечить качество и безопасность мясной продукции, а также способствовать качественному развитию мясной промышленности. «Подробные правила» в основном пересмотрены по следующим восьми направлениям:
1. Отрегулируйте область разрешения.
• Съедобные оболочки животных включены в сферу действия лицензий на производство мясной продукции.
• Пересмотренная область действия лицензии включает в себя термически обработанные приготовленные мясные продукты, ферментированные мясные продукты, предварительно приготовленные кондиционированные мясные продукты, вяленые мясные продукты и съедобные оболочки животных.
2. Усилить управление производственными площадками.
• Разъяснить, что предприятиям следует разумно создавать соответствующие производственные площадки в соответствии с характеристиками продукции и требованиями процесса.
• Выдвинуть требования к общей планировке производственного цеха, особо подчеркнув взаимосвязь расположения со вспомогательными производственными зонами, такими как очистные сооружения и места с повышенным скоплением пыли, для исключения перекрестного загрязнения.
• Уточните требования к разделению зон производства мяса, а также требования к управлению проходами для персонала и проходами для транспортировки материалов.
3. Укрепить систему управления оборудованием и объектами.
• Предприятия обязаны разумно оснащать оборудование и сооружения, производительность и точность которых могут отвечать производственным требованиям.
• Уточните требования к управлению объектами водоснабжения (дренажа), вытяжными системами, складскими помещениями, а также к контролю температуры и влажности в производственных цехах или холодильных складах.
• Уточните требования к обстановке раздевалок, туалетов, душевых, а также оборудования для мытья, дезинфекции и сушки рук в зоне производственных операций.
4. Улучшить компоновку оборудования и управление процессами.
• Предприятиям необходимо рационально размещать производственное оборудование в соответствии с технологической цепочкой, чтобы исключить перекрестное загрязнение.
• Предприятиям следует использовать методы анализа опасностей для выяснения ключевых звеньев безопасности пищевых продуктов в процессе производства, формулировать формулы продуктов, технологические процедуры и другие технологические документы, а также устанавливать соответствующие меры контроля.
• При производстве мясной продукции методом разделки предприятию необходимо уточнить в системе требования к обращению с мясной продукцией, подлежащей разделке, маркировке, контролю технологического процесса и санитарно-гигиеническому контролю. Необходимо уточнить требования к контролю таких процессов, как размораживание, маринование, термическая обработка, ферментация, охлаждение, посол соленых оболочек и дезинфекция внутренней упаковки в процессе производства.
5. Усилить контроль за использованием пищевых добавок.
• Предприятие должно указать минимальный классификационный номер продукта в GB 2760 «Система классификации пищевых продуктов».
6. Усилить управление персоналом.
• Главное должностное лицо предприятия, директор по безопасности пищевых продуктов и сотрудник по безопасности пищевых продуктов обязаны соблюдать «Правила надзора и управления предприятиями, реализующими обязанности субъектов безопасности пищевых продуктов».
7. Усилить защиту безопасности пищевых продуктов.
• Предприятия должны создать и внедрить систему защиты безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму биологические, химические и физические риски для пищевых продуктов, вызванные человеческим фактором, таким как преднамеренное загрязнение и саботаж.
8. Оптимизировать требования к проверкам и испытаниям.
• Уточняется, что предприятия могут использовать экспресс-методы обнаружения для проведения контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и регулярно сравнивать или сверять их с методами проверки, предусмотренными национальными стандартами, для обеспечения точности результатов испытаний.
• Предприятия могут всесторонне учитывать характеристики продукта, характеристики процесса, контроль производственного процесса и другие факторы для определения предметов проверки, частоты проверок, методов проверки и т. д., а также оснащать соответствующим инспекционным оборудованием и средствами.
Время публикации: 28 августа 2023 г.