Недавно Государственное управление по регулированию рынка опубликовало «Подробные правила проверки лицензий на производство мясной продукции (издание 2023 года)» (далее именуемые «Подробные правила») с целью дальнейшего усиления проверки лицензий на производство мясной продукции, обеспечения качества и безопасности мясной продукции и содействия высококачественному развитию мясной промышленности. «Подробные правила» в основном пересмотрены по следующим восьми аспектам:
1. Скорректируйте объем разрешений.
• Съедобные животные оболочки входят в сферу действия лицензий на производство мясной продукции.
• В пересмотренную сферу действия лицензии включены термически обработанные готовые мясные продукты, ферментированные мясные продукты, предварительно подготовленные мясные продукты, вяленые мясные продукты и съедобные животные оболочки.
2. Укрепить управление производственными площадками.
• Разъяснить, что предприятия должны разумно организовывать соответствующие производственные площадки в соответствии с характеристиками продукции и требованиями к технологическому процессу.
• Сформулировать требования к общей планировке производственного цеха, подчеркнув его расположение относительно вспомогательных производственных зон, таких как очистные сооружения и места, подверженные запылению, во избежание перекрестного загрязнения.
• Уточнить требования к разделению зон производства мяса и требования к организации проходов для персонала и проходов для транспортировки материалов.
3. Укрепить систему управления оборудованием и объектами.
• Предприятия обязаны разумно оснащать оборудование и производственные мощности, производительность и точность которых могут соответствовать производственным требованиям.
• Уточнить требования к управлению системами водоснабжения (водоотведения), вытяжной канализации, складскими помещениями, а также системами мониторинга температуры и влажности в производственных цехах или холодильных камерах.
• Уточнить требования к оборудованию раздевалок, туалетов, душевых, а также оборудования для мытья, дезинфекции и сушки рук в производственной зоне.
4. Укрепить компоновку оборудования и управление производственными процессами.
• Предприятия обязаны рационально размещать производственное оборудование в соответствии с технологическим процессом, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Предприятиям следует использовать методы анализа опасностей для уточнения ключевых звеньев безопасности пищевых продуктов в процессе производства, разработки рецептур продукции, технологических процедур и другой технологической документации, а также установления соответствующих мер контроля.
• При производстве мясных продуктов методом нарезки предприятие должно четко определить в системе требования к управлению мясными продуктами, подлежащими нарезке, маркировке, контролю технологического процесса и гигиеническому контролю. Необходимо уточнить требования к контролю таких процессов, как размораживание, маринование, термическая обработка, ферментация, охлаждение, засолка соленых оболочек и дезинфекция внутренних упаковочных материалов в процессе производства.
5. Усилить контроль за использованием пищевых добавок.
• Предприятие должно указать минимальный классификационный номер продукта в соответствии со стандартом GB 2760 «Система классификации пищевых продуктов».
6. Укрепить управление персоналом.
• Главное ответственное лицо предприятия, директор по безопасности пищевых продуктов и инспектор по безопасности пищевых продуктов обязаны соблюдать «Положение о надзоре и управлении предприятиями, осуществляющими ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов».
7. Укрепить меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
• Предприятиям следует разработать и внедрить систему защиты пищевых продуктов, чтобы минимизировать биологические, химические и физические риски для продуктов питания, вызванные человеческим фактором, таким как преднамеренное загрязнение и саботаж.
8. Оптимизировать требования к проверке и испытаниям.
• Уточняется, что предприятия могут использовать методы экспресс-диагностики для контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также регулярно сравнивать или проверять их с методами контроля, предусмотренными в национальных стандартах, для обеспечения точности результатов испытаний.
• Предприятия могут всесторонне учитывать характеристики продукции, технологические характеристики, управление производственным процессом и другие факторы при определении пунктов контроля, частоты проверок, методов контроля и т. д., а также оснащать соответствующие контрольно-измерительные приборы и средства.
Дата публикации: 28 августа 2023 г.