Недавно Государственная администрация по регулированию рынка объявила «Подробные правила проверки лицензий на производство мясной продукции (издание 2023 года)» (далее именуемые «Подробные правила»), чтобы еще больше усилить проверку лицензий на производство мясной продукции, обеспечить качество и безопасность мясной продукции и способствовать качественному развитию мясной промышленности. «Подробные правила» в основном пересмотрены в следующих восьми аспектах:
1. Отрегулируйте объем разрешений.
• Съедобные оболочки животных включены в сферу действия лицензий на производство мясной продукции.
• Пересмотренная область действия лицензии включает в себя термически обработанные приготовленные мясные продукты, ферментированные мясные продукты, предварительно приготовленные кондиционированные мясные продукты, вяленые мясные продукты и съедобные оболочки животных.
2. Усилить управление производственными площадками.
• Разъяснить, что предприятиям следует разумно создавать соответствующие производственные площадки в соответствии с характеристиками продукции и требованиями процесса.
• Выдвинуть требования к общей планировке производственного цеха, подчеркнув взаимосвязь расположения со вспомогательными производственными зонами, такими как очистные сооружения и места с повышенным скоплением пыли, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Уточнить требования к разделению зон производства мяса и требования к управлению проходами для персонала и проходами для транспортировки материалов.
3. Укрепить управление оборудованием и объектами.
• Предприятия обязаны разумно оснащать оборудование и сооружения, производительность и точность которых могут соответствовать производственным требованиям.
• Уточнить требования к управлению объектами водоснабжения (дренажа), вытяжными системами, складскими помещениями, а также к контролю температуры/влажности в производственных цехах или холодильных складах.
• Уточнить требования к обстановке раздевалок, туалетов, душевых, а также оборудования для мытья, дезинфекции и сушки рук в зоне производственных операций.
4. Улучшение компоновки оборудования и управления процессами.
• Предприятия обязаны рационально размещать производственное оборудование в соответствии с технологическим процессом для предотвращения перекрестного загрязнения.
• Предприятия должны использовать методы анализа опасностей для выяснения ключевых звеньев безопасности пищевых продуктов в процессе производства, формулировать формулы продуктов, технологические процедуры и другие технологические документы, а также устанавливать соответствующие меры контроля.
• Для производства мясной продукции методом разделки предприятию необходимо уточнить в системе требования к управлению мясной продукцией, подлежащей разделке, маркировке, контролю процесса, контролю гигиены. Уточнить требования к контролю таких процессов, как размораживание, маринование, термическая обработка, ферментация, охлаждение, посол соленых оболочек, дезинфекция внутренних упаковочных материалов в процессе производства.
5. Усилить контроль за использованием пищевых добавок.
• Предприятие должно указать минимальный классификационный номер продукта в GB 2760 «Система классификации пищевых продуктов».
6. Усиление управления персоналом.
• Главное ответственное лицо предприятия, директор по безопасности пищевых продуктов и должностное лицо по безопасности пищевых продуктов обязаны соблюдать «Положение о надзоре и управлении предприятиями, реализующими обязанности субъектов безопасности пищевых продуктов».
7. Усилить защиту безопасности пищевых продуктов.
• Предприятия должны создать и внедрить систему защиты безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму биологические, химические и физические риски для пищевых продуктов, вызванные человеческим фактором, таким как преднамеренное загрязнение и саботаж.
8. Оптимизация требований к проверкам и испытаниям.
• Разъясняется, что предприятия могут использовать методы быстрого обнаружения для проверки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также регулярно сравнивать или проверять их с методами проверки, предусмотренными в национальных стандартах, для обеспечения точности результатов испытаний.
• Предприятия могут всесторонне учитывать характеристики продукта, характеристики процесса, контроль производственного процесса и другие факторы для определения пунктов проверки, частоты проверки, методов проверки и т. д., а также оснащать соответствующее инспекционное оборудование и объекты.
Время публикации: 28-авг-2023