Недавно је Државна управа за регулацију тржишта објавила „Детаљна правила за испитивање лиценци за производњу месних производа (издање из 2023. године)“ (у даљем тексту „Детаљна правила“) како би се додатно ојачала ревизија лиценци за производњу месних производа, осигурао квалитет и безбедност месних производа и промовисао висококвалитетни развој индустрије месних производа. „Детаљна правила“ су углавном ревидирана у следећих осам аспеката:
1. Прилагодите обим дозволе.
• Јестива животињска црева су укључена у обим лиценци за производњу месних производа.
• Ревидирани обим лиценце обухвата термички обрађене куване месне производе, ферментисане месне производе, претходно припремљене кондициониране месне производе, сушене месне производе и јестива животињска црева.
2. Ојачати управљање производним локацијама.
• Појаснити да предузећа треба разумно да успоставе одговарајуће производне локације у складу са карактеристикама производа и захтевима процеса.
• Изнесите захтеве за целокупни распоред производне радионице, наглашавајући положајни однос са помоћним производним областима као што су постројења за пречишћавање отпадних вода и места склона прашини како би се избегла унакрсна контаминација.
• Разјаснити захтеве за поделу оперативних простора за производњу меса и захтеве управљања за пролазе за особље и пролазе за транспорт материјала.
3. Ојачати управљање опремом и објектима.
• Од предузећа се захтева да разумно опреме опрему и објекте чије перформансе и прецизност могу да задовоље производне захтеве.
• Разјаснити захтеве управљања за објекте за водоснабдевање (дренажу), објекте за издувавање, складишне објекте и праћење температуре/влажности у производним радионицама или хладњачама.
• Усавршити захтеве за свлачионице, тоалете, тушеве и опрему за прање, дезинфекцију и сушење руку у производном погону.
4. Ојачати распоред опреме и управљање процесима.
• Предузећа су дужна да рационално распореде производну опрему у складу са током процеса како би се спречила унакрсна контаминација.
• Предузећа треба да користе методе анализе опасности како би разјаснила кључне везе безбедности хране у производном процесу, формулисала формуле производа, процесне процедуре и другу процесну документацију и успоставила одговарајуће мере контроле.
• За производњу месних производа сечењем, предузеће је дужно да у систему разјасни захтеве за управљање месним производима који се секу, обележавање, контролу процеса и контролу хигијене. Разјаснити захтеве за контролу процеса као што су одмрзавање, кисељење, термичка обрада, ферментација, хлађење, сољење сланих црева и дезинфекција унутрашњег материјала за паковање у процесу производње.
5. Ојачати управљање употребом адитива у храни.
• Предузеће треба да наведе минимални класификациони број производа у GB 2760 „Систем класификације хране“.
6. Ојачати управљање кадровима.
• Главно лице задужено за предузеће, директор за безбедност хране и службеник за безбедност хране морају се придржавати „Правилника о надзору и управљању предузећима која спроводе одговорности субјеката безбедности хране“.
7. Ојачати заштиту безбедности хране.
• Предузећа треба да успоставе и примене систем заштите безбедности хране како би се минимизирали биолошки, хемијски и физички ризици за храну изазвани људским факторима, као што су намерна контаминација и саботажа.
8. Оптимизујте захтеве за инспекцију и тестирање.
• Појашњава се да предузећа могу користити методе брзог откривања за спровођење провере сировина, полупроизвода и готових производа и редовно их упоређивати или проверавати са методама инспекције прописаним у националним стандардима како би се осигурала тачност резултата испитивања.
• Предузећа могу свеобухватно размотрити карактеристике производа, карактеристике процеса, контролу производног процеса и друге факторе како би одредила ставке инспекције, учесталост инспекције, методе инспекције итд., и опремити одговарајућу опрему и објекте за инспекцију.
Време објаве: 28. август 2023.