اخیراً، اداره دولتی تنظیم بازار، «قوانین تفصیلی بررسی مجوز تولید فرآورده‌های گوشتی (ویرایش ۲۰۲۳)» (که از این پس «قوانین تفصیلی» نامیده می‌شود) را برای تقویت بیشتر بررسی مجوزهای تولید فرآورده‌های گوشتی، تضمین کیفیت و ایمنی فرآورده‌های گوشتی و ترویج توسعه با کیفیت بالای صنعت فرآورده‌های گوشتی اعلام کرد. «قوانین تفصیلی» عمدتاً در هشت جنبه زیر اصلاح شده‌اند:
۱. دامنه‌ی مجوزها را تنظیم کنید.
• پوشش خوراکی حیوانات در محدوده مجوزهای تولید فرآورده های گوشتی قرار می گیرد.
• دامنه مجوز اصلاح‌شده شامل محصولات گوشتی پخته‌شده با فرآوری حرارتی، محصولات گوشتی تخمیرشده، محصولات گوشتی از پیش آماده‌شده با شرایط مناسب، محصولات گوشتی نمک‌سودشده و روده‌های خوراکی حیوانات می‌شود.
۲. تقویت مدیریت سایت‌های تولیدی.
• تصریح کنید که شرکت‌ها باید به‌طور منطقی، سایت‌های تولیدی مربوطه را مطابق با ویژگی‌های محصول و الزامات فرآیند راه‌اندازی کنند.
• الزامات مربوط به چیدمان کلی کارگاه تولید را مطرح کنید، با تأکید بر ارتباط مکانی با مناطق تولیدی کمکی مانند تأسیسات تصفیه فاضلاب و مکان‌های مستعد گرد و غبار برای جلوگیری از آلودگی متقاطع.
• الزامات مربوط به تقسیم بندی مناطق عملیات تولید گوشت و الزامات مدیریتی مربوط به گذرگاه های پرسنل و گذرگاه های حمل و نقل مواد را شفاف سازی کنید.
۳. تقویت مدیریت تجهیزات و تأسیسات.
• بنگاه‌ها موظفند تجهیزات و تأسیساتی را که عملکرد و دقت آنها می‌تواند الزامات تولید را برآورده کند، به طور معقول تجهیز کنند.
• الزامات مدیریتی مربوط به تأسیسات آبرسانی (زهکشی)، تأسیسات اگزوز، تأسیسات انبارداری و پایش دما/رطوبت کارگاه‌های تولیدی یا سردخانه‌ها را شفاف‌سازی کنید.
• الزامات مربوط به رختکن‌ها، توالت‌ها، دوش‌ها و تجهیزات شستشوی دست، ضدعفونی و خشک کردن دست در محوطه عملیات تولید را اصلاح کنید.
۴. تقویت چیدمان تجهیزات و مدیریت فرآیند.
• شرکت‌ها موظفند تجهیزات تولید را به طور منطقی مطابق با جریان فرآیند مرتب کنند تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
• شرکت‌ها باید از روش‌های تحلیل خطر برای روشن کردن پیوندهای کلیدی ایمنی مواد غذایی در فرآیند تولید، تدوین فرمول‌های محصول، رویه‌های فرآیند و سایر اسناد فرآیند و ایجاد اقدامات کنترلی مربوطه استفاده کنند.
• برای تولید فرآورده‌های گوشتی از طریق برش، شرکت موظف است الزامات مدیریت فرآورده‌های گوشتی برش داده شده، برچسب‌گذاری، کنترل فرآیند و کنترل بهداشت را در سیستم شفاف‌سازی کند. الزامات کنترلی برای فرآیندهایی مانند یخ‌زدایی، ترشی‌گذاری، فرآوری حرارتی، تخمیر، خنک‌سازی، نمک‌سود کردن پوشش‌های نمک‌سود شده و ضدعفونی مواد بسته‌بندی داخلی در فرآیند تولید را شفاف‌سازی کند.
۵. مدیریت استفاده از افزودنی‌های غذایی را تقویت کنید.
• شرکت باید حداقل شماره طبقه‌بندی محصول را در GB 2760 "سیستم طبقه‌بندی مواد غذایی" مشخص کند.
۶. مدیریت پرسنل را تقویت کنید.
• مسئول اصلی بنگاه اقتصادی، مدیر ایمنی مواد غذایی و مسئول ایمنی مواد غذایی باید «مقررات نظارت و مدیریت بنگاه‌های مجری مسئولیت‌های موضوعات ایمنی مواد غذایی» را رعایت کنند.
۷. تقویت حفاظت از ایمنی مواد غذایی.
• شرکت‌ها باید یک سیستم حفاظت از ایمنی مواد غذایی ایجاد و اجرا کنند تا خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی ناشی از عوامل انسانی مانند آلودگی عمدی و خرابکاری برای مواد غذایی را به حداقل برسانند.
۸. الزامات بازرسی و آزمایش را بهینه کنید.
• مشخص شده است که شرکت‌ها می‌توانند از روش‌های تشخیص سریع برای انجام آزمایش مواد اولیه، محصولات نیمه‌تمام و محصولات نهایی استفاده کنند و به‌طور منظم آنها را با روش‌های بازرسی مندرج در استانداردهای ملی مقایسه یا تأیید کنند تا از صحت نتایج آزمایش اطمینان حاصل شود.
• شرکت‌ها می‌توانند به‌طور جامع ویژگی‌های محصول، ویژگی‌های فرآیند، کنترل فرآیند تولید و سایر عوامل را برای تعیین اقلام بازرسی، دفعات بازرسی، روش‌های بازرسی و غیره در نظر بگیرند و تجهیزات و امکانات بازرسی مربوطه را تجهیز کنند.
زمان ارسال: ۲۸ آگوست ۲۰۲۳