Državna uprava za regulaciju tržišta nedavno je objavila „Detaljna pravila za ispitivanje dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda (izdanje iz 2023.)“ (u daljnjem tekstu „Detaljna pravila“) kako bi dodatno ojačala pregled dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda, osigurala kvalitetu i sigurnost mesnih proizvoda te potaknula visokokvalitetni razvoj industrije mesnih proizvoda. „Detaljna pravila“ su uglavnom revidirana u sljedećih osam aspekata:
1. Prilagodite opseg dopuštenja.
• Jestiva životinjska crijeva uključena su u opseg licenci za proizvodnju mesnih proizvoda.
• Opseg revidirane licence uključuje toplinski obrađene kuhane mesne proizvode, fermentirane mesne proizvode, prethodno pripremljene kondicionirane mesne proizvode, suhomesnate proizvode i jestiva životinjska crijeva.
2. Ojačati upravljanje proizvodnim lokacijama.
• Pojasniti da poduzeća trebaju razumno uspostaviti odgovarajuća proizvodna mjesta prema karakteristikama proizvoda i zahtjevima procesa.
• Iznesite zahtjeve za cjelokupni raspored proizvodne radionice, s naglaskom na položajni odnos s pomoćnim proizvodnim područjima kao što su uređaji za pročišćavanje otpadnih voda i mjesta sklona prašini kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
• Pojasniti zahtjeve za podjelu područja za proizvodnju mesa i upravljačke zahtjeve za prolaze za osoblje i prolaze za prijevoz materijala.
3. Jačati upravljanje opremom i objektima.
• Poduzeća su dužna razumno opremiti opremu i objekte čije performanse i preciznost mogu zadovoljiti proizvodne zahtjeve.
• Pojasniti zahtjeve upravljanja za objekte za opskrbu vodom (odvodnju), ispušne objekte, skladišne objekte i praćenje temperature/vlažnosti u proizvodnim radionicama ili hladnjačama.
• Usavršiti zahtjeve za postavljanje svlačionica, toaleta, tuševa te opreme za pranje, dezinfekciju i sušenje ruku u proizvodnom pogonu.
4. Ojačati raspored opreme i upravljanje procesima.
• Poduzeća su dužna racionalno rasporediti proizvodnu opremu prema tijeku procesa kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.
• Poduzeća bi trebala koristiti metode analize opasnosti kako bi razjasnila ključne veze sigurnosti hrane u proizvodnom procesu, formulirala formule proizvoda, procesne postupke i ostale procesne dokumente te uspostavila odgovarajuće kontrolne mjere.
• Za proizvodnju mesnih proizvoda rezanjem, poduzeće je dužno u sustavu razjasniti zahtjeve za upravljanje mesnim proizvodima koji se režu, označavanje, kontrolu procesa i kontrolu higijene. Pojasniti zahtjeve kontrole za procese kao što su odmrzavanje, kiseljenje, termička obrada, fermentacija, hlađenje, soljenje usoljenih crijeva i dezinfekcija unutarnjih ambalažnih materijala u proizvodnom procesu.
5. Jačati upravljanje upotrebom aditiva u hrani.
• Poduzeće treba navesti minimalni klasifikacijski broj proizvoda u GB 2760 "Sustav klasifikacije hrane".
6. Ojačati upravljanje osobljem.
• Glavna osoba zadužena za poduzeće, direktor za sigurnost hrane i službenik za sigurnost hrane moraju se pridržavati "Pravilnika o nadzoru i upravljanju poduzećima koja provode odgovornosti subjekata sigurnosti hrane".
7. Jačati zaštitu sigurnosti hrane.
• Poduzeća bi trebala uspostaviti i implementirati sustav zaštite sigurnosti hrane kako bi se smanjili biološki, kemijski i fizički rizici za hranu uzrokovani ljudskim čimbenicima poput namjerne kontaminacije i sabotaže.
8. Optimizirajte zahtjeve za inspekciju i ispitivanje.
• Pojašnjeno je da poduzeća mogu koristiti metode brzog otkrivanja za provjeru sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda te ih redovito uspoređivati ili provjeravati s metodama inspekcije propisanim nacionalnim standardima kako bi se osigurala točnost rezultata ispitivanja.
• Poduzeća mogu sveobuhvatno razmotriti karakteristike proizvoda, karakteristike procesa, kontrolu proizvodnog procesa i druge čimbenike kako bi odredila stavke inspekcije, učestalost inspekcije, metode inspekcije itd. te opremiti odgovarajuću opremu i objekte za inspekciju.
Vrijeme objave: 28. kolovoza 2023.