naujienos

Neseniai Valstybinė rinkos reguliavimo administracija paskelbė „Išsamias mėsos gaminių gamybos licencijų tikrinimo taisykles (2023 m. leidimas)“ (toliau – „Išsamios taisyklės“), siekdama dar labiau sustiprinti mėsos gaminių gamybos licencijų peržiūrą, užtikrinti mėsos gaminių kokybę ir saugą bei skatinti aukštos kokybės mėsos gaminių pramonės plėtrą. „Išsamios taisyklės“ daugiausia peržiūrimos šiais aštuoniais aspektais:

1. Pakoreguokite leidimo apimtį.

• Valgomos gyvūnų žarnos įtraukiamos į mėsos produktų gamybos licencijų taikymo sritį.

• Atnaujinta licencijos taikymo sritis apima termiškai apdorotus virtus mėsos gaminius, fermentuotus mėsos gaminius, iš anksto paruoštus kondicionuotus mėsos gaminius, vytintus mėsos gaminius ir valgomąsias gyvūnų žarnas.

2. Sustiprinti gamybos vietų valdymą.

• Paaiškinti, kad įmonės turėtų pagrįstai įrengti atitinkamas gamybos vietas pagal produkto charakteristikas ir proceso reikalavimus.

• Pateikti bendro gamybos cecho išplanavimo reikalavimus, pabrėžiant pozicinį ryšį su pagalbinėmis gamybos zonomis, tokiomis kaip nuotekų valymo įrenginiai ir dulkėms jautrios vietos, siekiant išvengti kryžminės taršos.

• Patikslinti mėsos gamybos operacijų zonų padalijimo reikalavimus ir personalo praėjimų bei medžiagų transportavimo praėjimų valdymo reikalavimus.

3. Sustiprinti įrangos ir patalpų valdymą.

• Įmonės privalo pagrįstai aprūpinti įrangą ir įrenginius, kurių našumas ir tikslumas atitiktų gamybos reikalavimus.

• Patikslinti vandens tiekimo (drenažo) įrenginių, išmetimo įrenginių, sandėliavimo įrenginių ir gamybos cechų ar šaldymo sandėlių temperatūros / drėgmės stebėjimo valdymo reikalavimus.

• Patikslinti persirengimo kambarių, tualetų, dušo kabinų, rankų plovimo, dezinfekavimo ir rankų džiovinimo įrangos įrengimo reikalavimus gamybos zonoje.

4. Sustiprinti įrangos išdėstymą ir procesų valdymą.

• Įmonės privalo racionaliai išdėstyti gamybos įrangą pagal procesų eigą, kad būtų išvengta kryžminės taršos.

• Įmonės turėtų naudoti pavojų analizės metodus, kad išaiškintų pagrindinius maisto saugos ryšius gamybos procese, suformuluotų produktų formules, procesų procedūras ir kitus procesų dokumentus bei nustatytų atitinkamas kontrolės priemones.

• Mėsos gaminių gamybai pjaustymo būdu įmonė privalo sistemoje patikslinti pjaustomų mėsos gaminių tvarkymo, ženklinimo, procesų kontrolės ir higienos kontrolės reikalavimus. Paaiškinti kontrolės reikalavimus tokiems gamybos proceso procesams kaip atitirpinimas, marinavimas, terminis apdorojimas, fermentacija, aušinimas, sūdytų žarnų sūdymas ir vidinių pakuočių medžiagų dezinfekavimas.

5. Sustiprinti maisto priedų naudojimo valdymą.

• Įmonė turėtų nurodyti minimalų produkto klasifikacijos numerį pagal GB 2760 „Maisto produktų klasifikavimo sistema“.

6. Sustiprinti personalo valdymą.

• Pagrindinis įmonės vadovas, maisto saugos direktorius ir maisto saugos pareigūnas privalo laikytis „Įmonių, įgyvendinančių maisto saugos subjektų pareigas, priežiūros ir valdymo nuostatų“.

7. Sustiprinti maisto saugos apsaugą.

• Įmonės turėtų sukurti ir įdiegti maisto saugos apsaugos sistemą, skirtą sumažinti biologinę, cheminę ir fizinę riziką maistui, kurią sukelia žmogiškieji veiksniai, pvz., tyčinis užteršimas ir sabotažas.

8. Optimizuoti tikrinimo ir bandymų reikalavimus.

• Paaiškinama, kad įmonės gali naudoti greito aptikimo metodus žaliavoms, pusgaminiams ir gataviems gaminiams tikrinti ir reguliariai juos lyginti arba tikrinti su nacionaliniuose standartuose nustatytais tikrinimo metodais, kad būtų užtikrintas bandymų rezultatų tikslumas.

• Įmonės gali visapusiškai atsižvelgti į produkto charakteristikas, proceso charakteristikas, gamybos proceso kontrolę ir kitus veiksnius, kad nustatytų tikrinamus objektus, tikrinimo dažnumą, tikrinimo metodus ir kt., ir aprūpintų atitinkama tikrinimo įranga bei įrenginiais.