Nylig annonserte Statens markedsreguleringsadministrasjon «Detaljerte regler for undersøkelse av produksjonslisenser for kjøttprodukter (2023-utgaven)» (heretter referert til som «detaljerte regler») for å styrke gjennomgangen av produksjonslisenser for kjøttprodukter ytterligere, sikre kvaliteten og sikkerheten til kjøttprodukter og fremme utvikling av høy kvalitet i kjøttproduktindustrien. De «detaljerte reglene» er hovedsakelig revidert på følgende åtte områder:
1. Juster tillatelsesområdet.
• Spiselige dyretarmer er inkludert i omfanget av produksjonstillatelser for kjøttprodukter.
• Revidert lisensomfang inkluderer varmebehandlede kokte kjøttprodukter, fermenterte kjøttprodukter, ferdiglagde kondisjonerte kjøttprodukter, spekematprodukter og spiselige dyretarmer.
2. Styrke ledelsen av produksjonssteder.
• Avklare at bedrifter på en rimelig måte bør sette opp tilsvarende produksjonssteder i henhold til produktegenskaper og prosesskrav.
• Legg frem kravene til den overordnede utformingen av produksjonsverkstedet, med vekt på det posisjonelle forholdet til tilleggsproduksjonsområder som kloakkrenseanlegg og støvutsatte steder for å unngå krysskontaminering.
• Avklare kravene til inndeling av områder for kjøttproduksjon og styringskravene for personellpassasjer og materialtransportpassasjer.
3. Styrke utstyrs- og anleggsforvaltningen.
• Bedrifter er pålagt å utstyre utstyr og anlegg på en rimelig måte med ytelse og presisjon som kan oppfylle produksjonskravene.
• Avklare styringskravene for vannforsynings- (drenerings-) anlegg, avtrekksanlegg, lagringsanlegg og temperatur-/fuktighetsovervåking av produksjonsverksteder eller kjølelagre.
• Avgrens innstillingskravene for garderober, toaletter, dusjrom og utstyr for håndvask, desinfeksjon og håndtørking i produksjonsområdet.
4. Styrke utstyrslayout og prosessstyring.
• Bedrifter er pålagt å rasjonelt arrangere produksjonsutstyr i henhold til prosessflyten for å forhindre krysskontaminering.
• Bedrifter bør bruke metoder for fareanalyse for å avklare de viktigste koblingene mellom mattrygghet og produksjonsprosessen, formulere produktformler, prosessprosedyrer og andre prosessdokumenter, og etablere tilsvarende kontrolltiltak.
• For produksjon av kjøttprodukter ved oppskjæring må bedriften tydeliggjøre i systemet kravene til håndtering av kjøttprodukter som skal oppskjæres, merking, prosesskontroll og hygienekontroll. Avklare kontrollkravene for prosesser som tining, sylting, termisk prosessering, fermentering, kjøling, salting av saltede tarmer og desinfeksjon av inneremballasjematerialer i produksjonsprosessen.
5. Styrke håndteringen av bruken av tilsetningsstoffer i mat.
• Bedriften bør spesifisere minimumsklassifiseringsnummeret for produktet i GB 2760 «Food Classification System».
6. Styrke personalledelsen.
• Hovedansvarlig for virksomheten, direktøren for mattrygghet og den ansvarlige for mattrygghet skal overholde «Forskrift om tilsyn og ledelse av virksomheter som implementerer ansvaret til fagpersoner innen mattrygghet».
7. Styrke vernet av mattrygghet.
• Bedrifter bør etablere og implementere et system for beskyttelse av mattrygghet for å minimere biologiske, kjemiske og fysiske risikoer for mat forårsaket av menneskelige faktorer, som forsettlig forurensning og sabotasje.
8. Optimaliser inspeksjons- og testkrav.
• Det er avklart at bedrifter kan bruke hurtigdeteksjonsmetoder for å utføre råvarer, halvfabrikata og ferdige produkter, og regelmessig sammenligne eller verifisere dem med inspeksjonsmetodene som er fastsatt i nasjonale standarder for å sikre nøyaktigheten av testresultatene.
• Bedrifter kan vurdere produktegenskaper, prosessegenskaper, produksjonsprosesskontroll og andre faktorer på en helhetlig måte for å bestemme inspeksjonspunkter, inspeksjonsfrekvens, inspeksjonsmetoder osv., og utstyre tilsvarende inspeksjonsutstyr og -fasiliteter.
Publisert: 28. august 2023