ştiri

Recent, Administrația de Stat pentru Reglementarea Pieței a anunțat „Regulile detaliate pentru examinarea licențelor de producție a produselor din carne (ediția 2023)” (denumite în continuare „Regulile detaliate”) pentru a consolida în continuare revizuirea licențelor de producție a produselor din carne, a asigura calitatea și siguranța produselor din carne și a promova dezvoltarea de înaltă calitate a industriei produselor din carne. „Regulile detaliate” sunt revizuite în principal în următoarele opt aspecte:

1. Ajustați domeniul de aplicare al permisiunii.

• Membranele comestibile de animale sunt incluse în domeniul de aplicare al licențelor de producție a produselor din carne.

• Domeniul de aplicare revizuit al licenței include produse din carne gătită prelucrate termic, produse din carne fermentate, produse din carne condiționată pre-preparate, produse din carne conservată și membranele comestibile de animale.

2. Consolidarea managementului unităților de producție.

• Clarificați faptul că întreprinderile ar trebui să înființeze în mod rezonabil locuri de producție corespunzătoare în funcție de caracteristicile produsului și cerințele procesului.

• Prezentați cerințele pentru amplasarea generală a atelierului de producție, punând accent pe relația de poziționare cu zonele auxiliare de producție, cum ar fi instalațiile de epurare a apelor uzate și locurile predispuse la praf, pentru a evita contaminarea încrucișată.

• Clarificarea cerințelor privind împărțirea zonelor de producție a cărnii și a cerințelor de gestionare a pasajelor de personal și a pasajelor de transport materiale.

3. Consolidarea managementului echipamentelor și al facilităților.

• Întreprinderile sunt obligate să doteze în mod rezonabil echipamente și instalații a căror performanță și precizie pot satisface cerințele de producție.

• Clarificarea cerințelor de management pentru instalațiile de alimentare cu apă (drenaj), instalațiile de evacuare, instalațiile de depozitare și monitorizarea temperaturii/umidității în atelierele de producție sau depozitele frigorifice.

• Rafinați cerințele de amenajare pentru vestiare, toalete, dușuri și echipamente de spălare, dezinfectare și uscare a mâinilor în zona de producție.

4. Consolidarea amplasării echipamentelor și a managementului proceselor.

• Întreprinderile sunt obligate să își organizeze rațional echipamentele de producție în funcție de fluxul procesului pentru a preveni contaminarea încrucișată.

• Întreprinderile ar trebui să utilizeze metode de analiză a pericolelor pentru a clarifica legăturile cheie ale siguranței alimentare în procesul de producție, să formuleze formule de produs, proceduri de proces și alte documente de proces și să stabilească măsuri de control corespunzătoare.

• Pentru producția de produse din carne prin tranșare, întreprinderea este obligată să clarifice în sistem cerințele privind gestionarea produselor din carne care urmează a fi tranșate, etichetarea, controlul procesului și controlul igienei. Clarificarea cerințelor de control pentru procese precum decongelarea, marinarea, prelucrarea termică, fermentarea, răcirea, sărarea membranei sărate și dezinfectarea materialelor de ambalare interioară în procesul de producție.

5. Consolidarea gestionării utilizării aditivilor alimentari.

• Întreprinderea trebuie să specifice numărul minim de clasificare al produsului în GB 2760 „Sistemul de clasificare a alimentelor”.

6. Consolidarea managementului personalului.

• Persoana principală responsabilă de întreprindere, directorul pentru siguranța alimentelor și responsabilul cu siguranța alimentelor trebuie să respecte „Regulamentul privind supravegherea și managementul întreprinderilor care implementează responsabilitățile subiecților din domeniul siguranței alimentelor”.

7. Consolidarea protecției siguranței alimentare.

• Întreprinderile ar trebui să stabilească și să implementeze un sistem de protecție a siguranței alimentare pentru a reduce la minimum riscurile biologice, chimice și fizice pentru alimente cauzate de factori umani, cum ar fi contaminarea intenționată și sabotajul.

8. Optimizați cerințele de inspecție și testare.

• Se clarifică faptul că întreprinderile pot utiliza metode de detectare rapidă pentru a transporta materii prime, produse semifabricate și produse finite și le pot compara sau verifica periodic cu metodele de inspecție prevăzute în standardele naționale pentru a asigura acuratețea rezultatelor testelor.

• Întreprinderile pot lua în considerare în mod cuprinzător caracteristicile produsului, caracteristicile procesului, controlul procesului de producție și alți factori pentru a determina elementele de inspecție, frecvența inspecțiilor, metodele de inspecție etc. și pentru a dota echipamentele și instalațiile de inspecție corespunzătoare.