Državna uprava za regulacijo trga je nedavno objavila "Podrobna pravila za pregled dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov (izdaja 2023)" (v nadaljnjem besedilu "Podrobna pravila"), da bi dodatno okrepila pregled dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov, zagotovila kakovost in varnost mesnih izdelkov ter spodbudila visokokakovosten razvoj mesnopredelovalne industrije. "Podrobna pravila" so revidirana predvsem v naslednjih osmih vidikih:
1. Prilagodite obseg dovoljenja.
• Užitna živalska čreva so vključena v obseg dovoljenj za proizvodnjo mesnih izdelkov.
• Spremenjeno področje uporabe licence vključuje toplotno obdelane kuhane mesne izdelke, fermentirane mesne izdelke, predhodno pripravljene kondicionirane mesne izdelke, suhomesnate izdelke in užitna živalska čreva.
2. Okrepiti upravljanje proizvodnih lokacij.
• Pojasniti, da bi morala podjetja razumno vzpostaviti ustrezne proizvodne lokacije glede na značilnosti izdelkov in zahteve procesa.
• Predložite zahteve za celotno postavitev proizvodne delavnice, s poudarkom na legi s pomožnimi proizvodnimi območji, kot so čistilne naprave in mesta, kjer je izpostavljen prahu, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
• Pojasniti zahteve za delitev območij za proizvodnjo mesa in zahteve upravljanja za prehode za osebje in prevoz materiala.
3. Okrepiti upravljanje opreme in objektov.
• Podjetja morajo razumno opremiti opremo in objekte, katerih zmogljivost in natančnost lahko zadostita proizvodnim zahtevam.
• Pojasniti zahteve glede upravljanja objektov za oskrbo z vodo (odvodnjavanje), odsesovalnih naprav, skladiščnih prostorov in spremljanja temperature/vlažnosti v proizvodnih delavnicah ali hladilnicah.
• Izboljšajte zahteve glede nastavitev za garderobe, stranišča, tuše ter opremo za umivanje, razkuževanje in sušenje rok v proizvodnem območju.
4. Okrepiti postavitev opreme in upravljanje procesov.
• Podjetja morajo racionalno razporediti proizvodno opremo glede na potek procesa, da preprečijo navzkrižno kontaminacijo.
• Podjetja bi morala uporabljati metode analize tveganj za razjasnitev ključnih povezav varnosti živil v proizvodnem procesu, oblikovati formule izdelkov, procesne postopke in druge procesne dokumente ter vzpostaviti ustrezne nadzorne ukrepe.
• Za proizvodnjo mesnih izdelkov z razkosanjem mora podjetje v sistemu pojasniti zahteve za ravnanje z mesnimi izdelki, ki se razkosavajo, označevanje, nadzor procesov in higienski nadzor. Pojasniti zahteve za nadzor procesov, kot so odtajevanje, vlaganje, termična obdelava, fermentacija, hlajenje, soljenje soljenih črev in dezinfekcija notranjih embalažnih materialov v proizvodnem procesu.
5. Okrepiti upravljanje uporabe aditivov za živila.
• Podjetje mora določiti minimalno klasifikacijsko številko izdelka v standardu GB 2760 "Sistem klasifikacije živil".
6. Okrepiti upravljanje s kadri.
• Glavna odgovorna oseba podjetja, direktor za varnost hrane in pooblaščenec za varnost hrane morajo upoštevati "Predpise o nadzoru in upravljanju podjetij, ki izvajajo odgovornosti subjektov varnosti hrane".
7. Okrepiti zaščito varnosti hrane.
• Podjetja bi morala vzpostaviti in izvajati sistem varovanja varnosti živil, da bi čim bolj zmanjšala biološka, kemična in fizikalna tveganja za živila, ki jih povzročajo človeški dejavniki, kot sta namerna kontaminacija in sabotaža.
8. Optimizirajte zahteve glede inšpekcijskih pregledov in testiranja.
• Pojasnjeno je, da lahko podjetja uporabljajo metode hitrega odkrivanja za izvajanje pregledov surovin, polizdelkov in končnih izdelkov ter jih redno primerjajo ali preverjajo z metodami inšpekcijskih pregledov, določenimi v nacionalnih standardih, da zagotovijo točnost rezultatov preskusov.
• Podjetja lahko celovito upoštevajo značilnosti izdelkov, značilnosti procesov, nadzor proizvodnega procesa in druge dejavnike za določitev inšpekcijskih elementov, pogostosti inšpekcijskih pregledov, inšpekcijskih metod itd. ter opremijo ustrezno inšpekcijsko opremo in objekte.
Čas objave: 28. avg. 2023