ข่าว

เมื่อเร็วๆ นี้ สำนักงานบริหารตลาดแห่งรัฐได้ประกาศ "ระเบียบปฏิบัติโดยละเอียดสำหรับการตรวจสอบใบอนุญาตการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ฉบับปี 2023)" (ต่อไปนี้เรียกว่า "ระเบียบปฏิบัติโดยละเอียด") เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งในการตรวจสอบใบอนุญาตการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดย "ระเบียบปฏิบัติโดยละเอียด" นี้มีการปรับปรุงหลักๆ ใน 8 ด้านดังต่อไปนี้:

1. ปรับขอบเขตการอนุญาต

• ไส้ในสัตว์ที่บริโภคได้นั้นรวมอยู่ในขอบเขตของใบอนุญาตการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

• ขอบเขตใบอนุญาตที่แก้ไขใหม่ครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ผ่านความร้อน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน และไส้ในสัตว์ที่บริโภคได้

2. เสริมสร้างการบริหารจัดการสถานที่ผลิตให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

• ชี้แจงให้ชัดเจนว่าองค์กรควรจัดตั้งสถานที่ผลิตที่เหมาะสมตามลักษณะของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของกระบวนการผลิต

• นำเสนอข้อกำหนดสำหรับการจัดวางผังโดยรวมของโรงงานผลิต โดยเน้นความสัมพันธ์เชิงตำแหน่งกับพื้นที่การผลิตเสริม เช่น โรงบำบัดน้ำเสีย และพื้นที่ที่มีฝุ่นละออง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน

• ชี้แจงข้อกำหนดสำหรับการแบ่งพื้นที่ปฏิบัติการผลิตเนื้อสัตว์ และข้อกำหนดด้านการจัดการสำหรับทางผ่านของบุคลากรและทางผ่านสำหรับการขนส่งวัสดุ

3. เสริมสร้างการบริหารจัดการอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

• สถานประกอบการต้องจัดหาอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกที่เหมาะสม ซึ่งมีประสิทธิภาพและความแม่นยำที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านการผลิตได้

• ชี้แจงข้อกำหนดด้านการจัดการสำหรับระบบจ่ายน้ำ (ระบายน้ำ) ระบบระบายอากาศ ระบบจัดเก็บ และการตรวจสอบอุณหภูมิ/ความชื้นของโรงงานผลิตหรือห้องเย็น

• ปรับปรุงข้อกำหนดด้านการจัดวางสำหรับห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ห้องสุขา ห้องอาบน้ำ และอุปกรณ์ล้างมือ ฆ่าเชื้อ และเป่ามือให้แห้งในพื้นที่ปฏิบัติงานการผลิต

4. เสริมสร้างการจัดวางอุปกรณ์และการจัดการกระบวนการให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

• สถานประกอบการจำเป็นต้องจัดวางอุปกรณ์การผลิตอย่างมีเหตุผลตามขั้นตอนการทำงานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน

• สถานประกอบการควรใช้วิธีการวิเคราะห์อันตรายเพื่อชี้แจงขั้นตอนสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหารในกระบวนการผลิต กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการผลิต และเอกสารกระบวนการอื่นๆ ตลอดจนกำหนดมาตรการควบคุมที่เกี่ยวข้อง

• สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการตัดแต่ง ผู้ประกอบการจำเป็นต้องระบุข้อกำหนดในระบบเกี่ยวกับการจัดการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่จะตัดแต่ง การติดฉลาก การควบคุมกระบวนการ และการควบคุมสุขอนามัย รวมถึงระบุข้อกำหนดการควบคุมสำหรับกระบวนการต่างๆ เช่น การละลายน้ำแข็ง การดอง การแปรรูปด้วยความร้อน การหมัก การทำความเย็น การใส่เกลือในปลอก และการฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในในกระบวนการผลิต

5. เสริมสร้างการบริหารจัดการการใช้สารปรุงแต่งอาหารให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

• ผู้ประกอบการควรระบุหมายเลขการจัดประเภทขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐาน GB 2760 "ระบบการจัดประเภทอาหาร"

6. เสริมสร้างการบริหารจัดการบุคลากรให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

• ผู้รับผิดชอบหลักของสถานประกอบการ ผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยอาหาร และเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหาร ต้องปฏิบัติตาม "ระเบียบว่าด้วยการกำกับดูแลและการจัดการสถานประกอบการที่ปฏิบัติหน้าที่ด้านความปลอดภัยอาหาร"

7. เสริมสร้างการคุ้มครองความปลอดภัยด้านอาหารให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

• สถานประกอบการควรจัดตั้งและดำเนินการระบบป้องกันความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อลดความเสี่ยงทางชีวภาพ เคมี และกายภาพต่ออาหารที่เกิดจากปัจจัยมนุษย์ เช่น การปนเปื้อนโดยเจตนาและการก่อวินาศกรรม

8. ปรับปรุงข้อกำหนดด้านการตรวจสอบและการทดสอบให้เหมาะสมที่สุด

• มีการชี้แจงว่าสถานประกอบการสามารถใช้วิธีการตรวจจับอย่างรวดเร็วในการตรวจสอบวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเปรียบเทียบหรือตรวจสอบผลการตรวจสอบกับวิธีการตรวจสอบที่กำหนดไว้ในมาตรฐานแห่งชาติอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจในความถูกต้องของผลการทดสอบ

• สถานประกอบการสามารถพิจารณาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะของกระบวนการ การควบคุมกระบวนการผลิต และปัจจัยอื่นๆ อย่างครอบคลุม เพื่อกำหนดรายการตรวจสอบ ความถี่ในการตรวจสอบ วิธีการตรวจสอบ ฯลฯ และจัดหาอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการตรวจสอบที่เหมาะสม