ข่าว

เมื่อไม่นานนี้ สำนักงานบริหารการกำกับดูแลตลาดแห่งรัฐได้ประกาศ "กฎรายละเอียดสำหรับการตรวจสอบใบอนุญาตผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ฉบับปี 2023)" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "กฎรายละเอียด") เพื่อเสริมสร้างการตรวจสอบใบอนุญาตผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ให้เข้มงวดยิ่งขึ้น รับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "กฎรายละเอียด" ได้รับการแก้ไขส่วนใหญ่ในแปดประเด็นต่อไปนี้:

1. ปรับเปลี่ยนขอบเขตการอนุญาต

• ปลอกหุ้มสัตว์ที่รับประทานได้รวมอยู่ในขอบเขตของใบอนุญาตผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

• ขอบเขตใบอนุญาตที่แก้ไขได้แก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อปรุงสุกที่ผ่านการให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก ผลิตภัณฑ์เนื้อปรุงแต่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก และปลอกหุ้มสัตว์ที่รับประทานได้

2. เสริมสร้างความเข้มแข็งในการบริหารจัดการสถานที่ผลิต

• ชี้แจงให้ชัดเจนว่าองค์กรควรจัดตั้งสถานที่ผลิตให้สอดคล้องกับคุณลักษณะผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของกระบวนการอย่างสมเหตุสมผล

• เสนอข้อกำหนดสำหรับเค้าโครงโดยรวมของโรงงานผลิต โดยเน้นความสัมพันธ์เชิงตำแหน่งกับพื้นที่การผลิตเสริม เช่น สิ่งอำนวยความสะดวกบำบัดน้ำเสีย และสถานที่ที่ฝุ่นละอองเกาะ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน

• ชี้แจงข้อกำหนดการแบ่งเขตพื้นที่ดำเนินการผลิตเนื้อสัตว์ และข้อกำหนดในการจัดการทางเดินบุคลากร และทางเดินขนส่งวัสดุ

3. เสริมสร้างความเข้มแข็งในการบริหารจัดการอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวก

• วิสาหกิจจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกที่เหมาะสม ซึ่งมีประสิทธิภาพและความแม่นยำที่สามารถตอบสนองความต้องการการผลิตได้

• ชี้แจงข้อกำหนดการจัดการด้านสิ่งอำนวยความสะดวกในการจ่ายน้ำ (ระบายน้ำ) สิ่งอำนวยความสะดวกในการระบายอากาศ สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ และการติดตามอุณหภูมิ/ความชื้นของโรงงานผลิตหรือห้องเก็บของเย็น

• ปรับปรุงข้อกำหนดการตั้งค่าสำหรับห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ห้องน้ำ ห้องอาบน้ำ และอุปกรณ์ล้างมือ การฆ่าเชื้อ และเป่ามือในพื้นที่ปฏิบัติการการผลิต

4. เสริมสร้างการจัดวางอุปกรณ์และการจัดการกระบวนการ

• องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์การผลิตอย่างสมเหตุสมผลตามกระบวนการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน

• องค์กรควรใช้วิธีการวิเคราะห์อันตรายเพื่อชี้แจงจุดเชื่อมโยงหลักของความปลอดภัยของอาหารในกระบวนการผลิต กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนกระบวนการ และเอกสารกระบวนการอื่นๆ และสร้างมาตรการควบคุมที่สอดคล้องกัน

• สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการหั่น บริษัทจำเป็นต้องชี้แจงข้อกำหนดในการจัดการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่จะหั่น การติดฉลาก การควบคุมกระบวนการ และการควบคุมสุขอนามัยในระบบ ชี้แจงข้อกำหนดการควบคุมสำหรับกระบวนการต่างๆ เช่น การละลาย การดอง การแปรรูปด้วยความร้อน การหมัก การทำให้เย็น การใส่เกลือในปลอกที่ใส่เกลือ และการฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในในกระบวนการผลิต

5. เสริมสร้างการบริหารจัดการการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

• องค์กรควรระบุหมายเลขการจำแนกประเภทขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ใน GB 2760 "ระบบการจำแนกประเภทอาหาร"

6. เสริมสร้างความเข้มแข็งในการบริหารงานบุคคล

• ผู้รับผิดชอบหลักขององค์กร ผู้อำนวยการด้านความปลอดภัยอาหาร และเจ้าหน้าที่ด้านความปลอดภัยอาหาร จะต้องปฏิบัติตาม “กฎเกณฑ์การกำกับดูแลและบริหารจัดการองค์กรที่ปฏิบัติตามความรับผิดชอบด้านความปลอดภัยอาหาร”

7. เสริมสร้างการคุ้มครองความปลอดภัยด้านอาหาร

• องค์กรต่างๆ ควรจัดทำและดำเนินการระบบการป้องกันความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อลดความเสี่ยงทางชีวภาพ เคมี และกายภาพต่ออาหารที่เกิดจากปัจจัยของมนุษย์ เช่น การปนเปื้อนโดยเจตนาและการก่อวินาศกรรม

8. เพิ่มประสิทธิภาพข้อกำหนดในการตรวจสอบและการทดสอบ

• ชี้แจงให้ชัดเจนว่าบริษัทต่างๆ สามารถใช้กระบวนการตรวจจับอย่างรวดเร็วในการดำเนินการกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเปรียบเทียบหรือตรวจยืนยันกับวิธีการตรวจสอบที่กำหนดไว้ในมาตรฐานแห่งชาติอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจถึงความถูกต้องแม่นยำของผลการทดสอบ

• องค์กรสามารถพิจารณาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะของกระบวนการ การควบคุมกระบวนการผลิต และปัจจัยอื่นๆ ได้อย่างครอบคลุม เพื่อกำหนดรายการตรวจสอบ ความถี่ในการตรวจสอบ วิธีการตรวจสอบ ฯลฯ และจัดเตรียมอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการตรวจสอบที่สอดคล้องกัน