Son zamanlarda, Devlet Pazar Düzenleme İdaresi, et ürünleri üretim lisanslarının incelenmesini daha da güçlendirmek, et ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamak ve et ürünleri endüstrisinin yüksek kaliteli gelişimini teşvik etmek için "Et Ürünleri Üretim Lisansının İncelenmesine İlişkin Ayrıntılı Kurallar (2023 Baskısı)"nı (bundan sonra "Ayrıntılı Kurallar" olarak anılacaktır) duyurdu. "Ayrıntılı Kurallar" esas olarak aşağıdaki sekiz açıdan revize edilmiştir:
1. İzin kapsamını ayarlayın.
• Yenilebilir hayvan bağırsakları et ürünü üretim ruhsatı kapsamına girmektedir.
• Revize edilen ruhsat kapsamına ısıl işlem görmüş pişmiş et ürünleri, fermente et ürünleri, önceden hazırlanmış ve şartlandırılmış et ürünleri, kürlenmiş et ürünleri ve yenilebilir hayvan bağırsakları da dahil edildi.
2. Üretim sahalarının yönetimini güçlendirmek.
• İşletmelerin ürün özelliklerine ve proses gereksinimlerine uygun üretim sahalarını makul bir şekilde kurmaları gerektiği açıklığa kavuşturulmalıdır.
• Üretim atölyesinin genel yerleşim düzenine ilişkin gereklilikleri ortaya koyarak, çapraz bulaşmayı önlemek için atık su arıtma tesisleri ve tozlu alanlar gibi yardımcı üretim alanlarıyla konumsal ilişkiyi vurgulayın.
• Et üretim operasyon alanlarının bölünmesine ilişkin gereklilikler ile personel geçişleri ve malzeme taşıma geçişlerinin yönetim gerekliliklerinin açıklığa kavuşturulması.
3. Ekipman ve tesis yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, üretim gereksinimlerini karşılayacak performans ve hassasiyette ekipman ve tesisleri makul şekilde donatmaları gerekmektedir.
• Üretim atölyeleri veya soğuk hava depolarının su temini (drenaj) tesisleri, egzoz tesisleri, depolama tesisleri ve sıcaklık/nem izlemelerine ilişkin yönetim gereksinimlerini açıklığa kavuşturmak.
• Üretim operasyon alanındaki soyunma odaları, tuvaletler, duş odaları ve el yıkama, dezenfeksiyon ve el kurutma ekipmanlarına ilişkin ayar gereksinimlerini iyileştirin.
4. Ekipman yerleşimini ve süreç yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, çapraz bulaşmayı önlemek için üretim ekipmanlarını proses akışına göre rasyonel bir şekilde düzenlemeleri gerekmektedir.
• İşletmeler, üretim sürecinde gıda güvenliğinin temel bağlantılarını ortaya koymak, ürün formüllerini, süreç prosedürlerini ve diğer süreç dokümanlarını oluşturmak ve ilgili kontrol önlemlerini oluşturmak için tehlike analizi yöntemlerini kullanmalıdır.
• Et ürünlerinin kesilerek üretilmesi için, işletmenin kesilecek et ürünlerinin yönetimi, etiketleme, proses kontrolü ve hijyen kontrolü için gereklilikleri sistemde netleştirmesi gerekmektedir. Üretim sürecinde çözülme, salamura, ısıl işlem, fermantasyon, soğutma, tuzlanmış kılıfların tuzlanması ve iç ambalaj malzemelerinin dezenfeksiyonu gibi prosesler için kontrol gerekliliklerini netleştirin.
5. Gıda katkı maddelerinin kullanımının yönetiminin güçlendirilmesi.
• İşletme, GB 2760 “Gıda Sınıflandırma Sistemi”nde ürünün asgari sınıflandırma numarasını belirtmelidir.
6. Personel yönetimini güçlendirmek.
• İşletmenin baş sorumlusu olan gıda güvenliği müdürü ve gıda güvenliği sorumlusu, “Gıda Güvenliği Konusunda Sorumluluk Taşıyan İşletmelerin Denetimi ve Yönetimine Dair Yönetmelik” hükümlerine uymak zorundadır.
7. Gıda güvenliğinin korunmasını güçlendirin.
• İşletmeler, insan kaynaklı (kasıtlı kontaminasyon ve sabotaj gibi) biyolojik, kimyasal ve fiziksel gıda risklerini en aza indirmek için gıda güvenliği koruma sistemini kurmalı ve uygulamalıdır.
8. Denetim ve test gereksinimlerini optimize edin.
• İşletmelerin hammadde, yarı mamul ve mamul muayenelerinde hızlı tespit yöntemlerini kullanabilecekleri, ulusal standartlarda öngörülen muayene yöntemleriyle düzenli olarak karşılaştırıp doğrulayarak test sonuçlarının doğruluğundan emin olabilecekleri açıklanmıştır.
• İşletmeler, muayene kalemlerini, muayene sıklığını, muayene yöntemlerini vb. belirlemek ve bunlara uygun muayene ekipman ve tesislerini donatmak için ürün özelliklerini, proses özelliklerini, üretim proses kontrolünü ve diğer faktörleri kapsamlı bir şekilde göz önünde bulundurabilirler.
Gönderi zamanı: 28-Ağu-2023