Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, et ürünleri üretim lisanslarının incelenmesini daha da güçlendirmek, et ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamak ve et ürünleri endüstrisinin yüksek kaliteli gelişimini desteklemek amacıyla yakın zamanda "Et Ürünleri Üretim Lisansı İncelemesine İlişkin Ayrıntılı Kurallar (2023 Baskısı)"nı (bundan böyle "Ayrıntılı Kurallar" olarak anılacaktır) duyurdu. "Ayrıntılı Kurallar" esas olarak aşağıdaki sekiz konuda revize edilmiştir:
1. İzin kapsamını ayarlayın.
• Yenilebilir hayvan bağırsakları et ürünü üretim ruhsatı kapsamına girmektedir.
• Revize edilen lisans kapsamına ısıl işlem görmüş pişmiş et ürünleri, fermente et ürünleri, önceden hazırlanmış ve şartlandırılmış et ürünleri, kürlenmiş et ürünleri ve yenilebilir hayvan bağırsakları da dahil edildi.
2. Üretim sahalarının yönetimini güçlendirmek.
• İşletmelerin ürün özelliklerine ve süreç gereksinimlerine uygun üretim sahalarını makul bir şekilde kurmaları gerektiği açıklığa kavuşturulmalıdır.
• Üretim atölyesinin genel düzeni için gereklilikleri ortaya koyarak, çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla atık su arıtma tesisleri ve tozlu alanlar gibi yardımcı üretim alanlarıyla konumsal ilişkiyi vurgulayın.
• Et üretim işletme alanlarının bölünmesine ilişkin gereklilikler ile personel geçişleri ve malzeme taşıma geçişlerinin yönetim gerekliliklerinin açıklığa kavuşturulması.
3. Ekipman ve tesis yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, üretim gereksinimlerini karşılayacak performans ve hassasiyette ekipman ve tesisleri makul bir şekilde donatmaları gerekmektedir.
• Üretim atölyeleri veya soğuk hava depolarının su temini (drenaj) tesisleri, egzoz tesisleri, depolama tesisleri ve sıcaklık/nem izlemelerine ilişkin yönetim gereksinimlerini açıklığa kavuşturmak.
• Üretim operasyon alanındaki soyunma odaları, tuvaletler, duş odaları ve el yıkama, dezenfeksiyon ve el kurutma ekipmanları için ayar gereksinimlerini iyileştirin.
4. Ekipman yerleşimini ve süreç yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, çapraz bulaşmayı önlemek için üretim ekipmanlarını süreç akışına göre rasyonel bir şekilde düzenlemeleri gerekmektedir.
• İşletmeler, üretim sürecinde gıda güvenliğinin temel bağlantılarını açıklığa kavuşturmak, ürün formüllerini, süreç prosedürlerini ve diğer süreç dokümanlarını oluşturmak ve bunlara ilişkin kontrol önlemlerini oluşturmak için tehlike analizi yöntemlerini kullanmalıdır.
• Kesim yoluyla et ürünleri üretimi için, işletmenin kesilecek et ürünlerinin yönetimi, etiketleme, proses kontrolü ve hijyen kontrolüne ilişkin gereklilikleri sistemde netleştirmesi gerekmektedir. Üretim sürecinde çözme, salamura etme, ısıl işlem, fermantasyon, soğutma, tuzlanmış kılıfların tuzlanması ve iç ambalaj malzemelerinin dezenfeksiyonu gibi prosesler için kontrol gerekliliklerini netleştirin.
5. Gıda katkı maddelerinin kullanımının yönetiminin güçlendirilmesi.
• İşletme, GB 2760 “Gıda Sınıflandırma Sistemi”nde ürünün asgari sınıflandırma numarasını belirtmelidir.
6. Personel yönetimini güçlendirin.
• İşletmenin baş sorumlusu, gıda güvenliği müdürü ve gıda güvenliği sorumlusu, “Gıda Güvenliği Konusunda Sorumluluk Taşıyan İşletmelerin Denetimi ve Yönetimine Dair Yönetmelik” hükümlerine uymak zorundadır.
7. Gıda güvenliği korumasını güçlendirin.
• İşletmeler, insan kaynaklı kasıtlı kirlenme ve sabotaj gibi nedenlerle gıdalarda oluşan biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskleri en aza indirmek için gıda güvenliği koruma sistemini kurmalı ve uygulamalıdır.
8. Denetim ve test gereksinimlerini optimize edin.
• İşletmelerin hammadde, yarı mamul ve mamul ürünlerin hızlı tespit yöntemlerini kullanarak muayenelerini gerçekleştirebilecekleri ve test sonuçlarının doğruluğunun sağlanması amacıyla ulusal standartlarda öngörülen muayene yöntemleriyle düzenli olarak karşılaştırılabilecekleri veya doğrulanabilecekleri açıklanmıştır.
• İşletmeler, muayene kalemlerini, muayene sıklığını, muayene yöntemlerini vb. belirlemek ve bunlara uygun muayene ekipman ve tesislerini donatmak için ürün özelliklerini, proses özelliklerini, üretim proses kontrolünü ve diğer faktörleri kapsamlı bir şekilde değerlendirebilirler.
Gönderi zamanı: 28 Ağustos 2023