Son zamanlarda, Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, et ürünleri üretim ruhsatlarının incelenmesini daha da güçlendirmek, et ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamak ve et ürünleri sektörünün yüksek kaliteli gelişimini teşvik etmek amacıyla "Et Ürünleri Üretim Ruhsatlarının İncelenmesine İlişkin Detaylı Kurallar (2023 Sürümü)" (bundan sonra "Detaylı Kurallar" olarak anılacaktır) yayımladı. "Detaylı Kurallar" esas olarak aşağıdaki sekiz hususta revize edilmiştir:
1. İzin kapsamını ayarlayın.
• Yenilebilir hayvan bağırsakları, et ürünleri üretim ruhsatlarının kapsamına dahildir.
• Yenilenen lisans kapsamı, ısıl işlem görmüş pişmiş et ürünlerini, fermente et ürünlerini, önceden hazırlanmış işlenmiş et ürünlerini, kürlenmiş et ürünlerini ve yenilebilir hayvan bağırsaklarını içermektedir.
2. Üretim tesislerinin yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, ürün özelliklerine ve süreç gereksinimlerine uygun üretim tesislerini makul bir şekilde kurmaları gerektiği açıklığa kavuşturulmalıdır.
• Üretim atölyesinin genel yerleşim düzenine ilişkin gereksinimleri ortaya koyun; çapraz bulaşmayı önlemek için atık su arıtma tesisleri ve tozlu alanlar gibi yardımcı üretim alanlarıyla olan konum ilişkisine vurgu yapın.
• Et üretim faaliyet alanlarının bölünmesine ilişkin gereklilikleri ve personel geçişleri ile malzeme taşıma geçişlerine ilişkin yönetim gerekliliklerini açıklığa kavuşturun.
3. Ekipman ve tesis yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, performans ve hassasiyet açısından üretim gereksinimlerini karşılayabilecek ekipman ve tesislerle makul ölçüde donatılması gerekmektedir.
• Üretim atölyeleri veya soğuk depoların su temini (drenaj) tesisleri, egzoz tesisleri, depolama tesisleri ve sıcaklık/nem izleme sistemlerine ilişkin yönetim gereksinimlerini açıklığa kavuşturun.
• Üretim alanındaki soyunma odaları, tuvaletler, duş odaları ve el yıkama, dezenfeksiyon ve el kurutma ekipmanlarına ilişkin ayar gereksinimlerini iyileştirin.
4. Ekipman yerleşimini ve süreç yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, çapraz kontaminasyonu önlemek için üretim ekipmanlarını süreç akışına göre rasyonel bir şekilde düzenlemeleri gerekmektedir.
• İşletmeler, üretim sürecinde gıda güvenliğinin temel bağlantılarını netleştirmek, ürün formüllerini, işlem prosedürlerini ve diğer işlem belgelerini oluşturmak ve ilgili kontrol önlemlerini belirlemek için tehlike analizi yöntemlerini kullanmalıdır.
• Kesim yöntemiyle et ürünleri üretimi için, işletmenin sistemde kesim yapılacak et ürünlerinin yönetimi, etiketlenmesi, proses kontrolü ve hijyen kontrolüne ilişkin gereklilikleri netleştirmesi gerekmektedir. Üretim sürecindeki çözme, salamura, ısıl işlem, fermantasyon, soğutma, tuzlama, iç ambalajların dezenfeksiyonu gibi işlemler için kontrol gerekliliklerini açıklığa kavuşturmalıdır.
5. Gıda katkı maddelerinin kullanımının yönetimini güçlendirin.
• İşletme, ürünün GB 2760 "Gıda Sınıflandırma Sistemi"ndeki minimum sınıflandırma numarasını belirtmelidir.
6. Personel yönetimini güçlendirin.
• İşletmenin baş sorumlusu, gıda güvenliği müdürü ve gıda güvenliği görevlisi, "Gıda Güvenliğinden Sorumlu Kişilerin Görevlerini Yerine Getiren İşletmelerin Denetimi ve Yönetimi Hakkındaki Yönetmelik"e uymak zorundadır.
7. Gıda güvenliği korumasını güçlendirin.
• İşletmeler, kasıtlı kirlenme ve sabotaj gibi insan faktörlerinden kaynaklanan gıdalara yönelik biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskleri en aza indirgemek için bir gıda güvenliği koruma sistemi kurmalı ve uygulamalıdır.
8. Muayene ve test gereksinimlerini optimize edin.
• İşletmelerin, hammadde, yarı mamul ve mamul ürünlerde hızlı tespit yöntemlerini kullanabileceği ve test sonuçlarının doğruluğunu sağlamak için bunları düzenli olarak ulusal standartlarda belirtilen muayene yöntemleriyle karşılaştırıp doğrulayabileceği açıklığa kavuşturulmuştur.
• İşletmeler, ürün özelliklerini, süreç özelliklerini, üretim süreci kontrolünü ve diğer faktörleri kapsamlı bir şekilde değerlendirerek denetim kalemlerini, denetim sıklığını, denetim yöntemlerini vb. belirleyebilir ve buna uygun denetim ekipman ve tesislerini temin edebilirler.
Yayın tarihi: 28 Ağustos 2023