Нещодавно Державна адміністрація з регулювання ринку оголосила про «Детальні правила перевірки ліцензій на виробництво м’ясних продуктів (видання 2023 року)» (далі – «Детальні правила») з метою подальшого посилення перевірки ліцензій на виробництво м’ясних продуктів, забезпечення якості та безпеки м’ясних продуктів, а також сприяння високоякісному розвитку м’ясної промисловості. «Детальні правила» в основному переглянуті у наступних восьми аспектах:
1. Налаштуйте обсяг дозволів.
• Їстівні тваринні оболонки включені до сфери дії ліцензій на виробництво м’ясних продуктів.
• Переглянута сфера дії ліцензії включає термічно оброблені варені м’ясні продукти, ферментовані м’ясні продукти, попередньо приготовані кондиціоновані м’ясні продукти, в’ялені м’ясні продукти та їстівні тваринні оболонки.
2. Посилити управління виробничими майданчиками.
• Уточнити, що підприємства повинні обґрунтовано створювати відповідні виробничі майданчики відповідно до характеристик продукції та вимог процесу.
• Висунути вимоги до загального планування виробничого цеху, підкреслюючи розташування з допоміжними виробничими зонами, такими як очисні споруди та місця, схильні до утворення пилу, щоб уникнути перехресного забруднення.
• Уточнити вимоги до розподілу зон м’ясного виробництва та управлінські вимоги щодо проходів для персоналу та транспортування матеріалів.
3. Посилити управління обладнанням та об'єктами.
• Підприємства зобов'язані обладнати обладнання та споруди належним чином, продуктивність та точність яких можуть відповідати виробничим вимогам.
• Уточнити вимоги до управління спорудами водопостачання (дренажу), витяжними спорудами, складськими приміщеннями та моніторингом температури/вологості у виробничих цехах або холодильних складах.
• Удосконалити вимоги до облаштування роздягалень, туалетів, душових кімнат, а також обладнання для миття, дезінфекції та сушіння рук у виробничій зоні.
4. Посилити розміщення обладнання та управління процесами.
• Підприємства зобов'язані раціонально розташовувати виробниче обладнання відповідно до технологічного процесу, щоб запобігти перехресному забрудненню.
• Підприємства повинні використовувати методи аналізу небезпек для уточнення ключових ланок безпеки харчових продуктів у виробничому процесі, розробляти формули продуктів, технологічні процедури та інші технологічні документи, а також встановлювати відповідні заходи контролю.
• Для виробництва м’ясних продуктів методом оброблення підприємство повинно уточнити в системі вимоги до управління м’ясними продуктами, що підлягають обробці, маркування, контролю процесів та гігієнічного контролю. Уточнити вимоги до контролю таких процесів, як розморожування, маринування, термічна обробка, ферментація, охолодження, засолювання солоних оболонок та дезінфекція внутрішніх пакувальних матеріалів у процесі виробництва.
5. Посилити управління використанням харчових добавок.
• Підприємство повинно вказати мінімальний класифікаційний номер продукту у стандарті GB 2760 «Система класифікації харчових продуктів».
6. Посилити управління персоналом.
• Головна відповідальна особа підприємства, директор з безпеки харчових продуктів та спеціаліст з безпеки харчових продуктів повинні дотримуватися «Положення про нагляд та управління підприємствами, що здійснюють обов’язки суб’єктів безпеки харчових продуктів».
7. Посилити захист безпеки харчових продуктів.
• Підприємства повинні створити та впровадити систему захисту харчових продуктів, щоб мінімізувати біологічні, хімічні та фізичні ризики для харчових продуктів, спричинені людськими факторами, такими як навмисне забруднення та саботаж.
8. Оптимізуйте вимоги до інспекції та випробувань.
• Уточнюється, що підприємства можуть використовувати методи швидкого виявлення для контролю сировини, напівфабрикатів та готової продукції, а також регулярно порівнювати або перевіряти їх з методами контролю, передбаченими національними стандартами, щоб забезпечити точність результатів випробувань.
• Підприємства можуть всебічно враховувати характеристики продукції, характеристики процесу, контроль виробничого процесу та інші фактори для визначення об'єктів інспекції, частоти інспекції, методів інспекції тощо, а також обладнати відповідне інспекційне обладнання та приміщення.
Час публікації: 28 серпня 2023 р.