أصدرت إدارة الدولة لتنظيم السوق مؤخرًا "القواعد التفصيلية لفحص تراخيص إنتاج منتجات اللحوم (طبعة 2023)" (المشار إليها فيما يلي باسم "القواعد التفصيلية") بهدف تعزيز مراجعة تراخيص إنتاج منتجات اللحوم، وضمان جودة وسلامة منتجاتها، وتعزيز التطور النوعي لصناعة منتجات اللحوم. وقد خضعت هذه القواعد التفصيلية لمراجعة شاملة في ثمانية جوانب رئيسية:
1. ضبط نطاق الأذونات.
• يتم تضمين أغلفة الحيوانات الصالحة للأكل ضمن نطاق تراخيص إنتاج منتجات اللحوم.
• يشمل نطاق الترخيص المعدل منتجات اللحوم المطبوخة المعالجة حرارياً، ومنتجات اللحوم المخمرة، ومنتجات اللحوم المجهزة مسبقًا، ومنتجات اللحوم المعالجة، وأغلفة الحيوانات الصالحة للأكل.
2. تعزيز إدارة مواقع الإنتاج.
• توضيح أنه ينبغي للمؤسسات إنشاء مواقع إنتاج مناسبة بشكل معقول وفقًا لخصائص المنتج ومتطلبات العملية.
• طرح متطلبات التصميم العام لورشة الإنتاج، مع التركيز على العلاقة الموضعية مع مناطق الإنتاج المساعدة مثل مرافق معالجة مياه الصرف الصحي والأماكن المعرضة للغبار لتجنب التلوث المتبادل.
• توضيح متطلبات تقسيم مناطق عمليات إنتاج اللحوم ومتطلبات إدارة ممرات الأفراد وممرات نقل المواد.
3. تعزيز إدارة المعدات والمرافق.
• يتعين على المؤسسات تجهيز المعدات والمرافق بشكل معقول بحيث يكون أداؤها ودقتها كافيين لتلبية متطلبات الإنتاج.
• توضيح متطلبات الإدارة لمرافق إمداد المياه (الصرف الصحي)، ومرافق العادم، ومرافق التخزين، ومراقبة درجة الحرارة/الرطوبة في ورش الإنتاج أو المخازن الباردة.
• تحسين متطلبات الإعداد لغرف تغيير الملابس، والمراحيض، وغرف الاستحمام، ومعدات غسل اليدين وتطهيرها وتجفيف اليدين في منطقة عمليات الإنتاج.
4. تعزيز تخطيط المعدات وإدارة العمليات.
• يتعين على المؤسسات ترتيب معدات الإنتاج بشكل عقلاني وفقًا لتدفق العملية لمنع التلوث المتبادل.
• ينبغي للمؤسسات استخدام أساليب تحليل المخاطر لتوضيح الروابط الرئيسية لسلامة الأغذية في عملية الإنتاج، وصياغة صيغ المنتج وإجراءات العملية وغيرها من وثائق العملية، وإنشاء تدابير الرقابة المقابلة.
لإنتاج منتجات اللحوم بالتقطيع، يتعين على المنشأة توضيح متطلبات إدارة منتجات اللحوم المراد تقطيعها، ووضع العلامات، ومراقبة العمليات، ومراقبة النظافة في النظام. كما يجب توضيح متطلبات الرقابة لعمليات مثل إذابة الثلج، والتخليل، والمعالجة الحرارية، والتخمير، والتبريد، وتمليح الأغلفة المملحة، وتطهير مواد التغليف الداخلية أثناء عملية الإنتاج.
5. تعزيز إدارة استخدام المواد المضافة للأغذية.
• يجب على المؤسسة تحديد الحد الأدنى لرقم التصنيف للمنتج في GB 2760 "نظام تصنيف الأغذية".
6. تعزيز إدارة الموظفين.
• يجب على الشخص الرئيسي المسؤول عن المؤسسة ومدير سلامة الغذاء ومسؤول سلامة الغذاء الالتزام بـ "اللوائح الخاصة بالإشراف وإدارة المؤسسات التي تنفذ مسؤوليات موضوعات سلامة الغذاء".
7. تعزيز حماية سلامة الأغذية.
• ينبغي للمؤسسات إنشاء وتنفيذ نظام لحماية سلامة الأغذية لتقليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية على الأغذية الناجمة عن العوامل البشرية مثل التلوث المتعمد والتخريب.
8. تحسين متطلبات التفتيش والاختبار.
• تم توضيح أنه يمكن للمؤسسات استخدام طرق الكشف السريع لإجراء فحص للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية، ومقارنتها أو التحقق منها بانتظام مع طرق التفتيش المنصوص عليها في المعايير الوطنية لضمان دقة نتائج الاختبار.
• يمكن للمؤسسات أن تدرس بشكل شامل خصائص المنتج وخصائص العملية والتحكم في عملية الإنتاج وعوامل أخرى لتحديد عناصر التفتيش وتكرار التفتيش وطرق التفتيش وما إلى ذلك، وتجهيز معدات ومرافق التفتيش المقابلة.
وقت النشر: ٢٨ أغسطس ٢٠٢٣