Nedavno je Državna uprava za regulaciju tržišta objavila "Detaljna pravila za ispitivanje dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda (izdanje iz 2023.)" (u daljnjem tekstu "Detaljna pravila") kako bi dodatno ojačala pregled dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda, osigurala kvalitet i sigurnost mesnih proizvoda i promovirala visokokvalitetni razvoj industrije mesnih proizvoda. "Detaljna pravila" su uglavnom revidirana u sljedećih osam aspekata:
1. Prilagodite opseg dozvole.
• Jestiva životinjska crijeva su uključena u opseg licenci za proizvodnju mesnih proizvoda.
• Revidirani opseg licence uključuje termički obrađene kuhane mesne proizvode, fermentirane mesne proizvode, prethodno pripremljene kondicionirane mesne proizvode, suhomesnate proizvode i jestiva životinjska crijeva.
2. Ojačati upravljanje proizvodnim lokacijama.
• Pojasniti da preduzeća trebaju razumno uspostaviti odgovarajuće proizvodne lokacije u skladu s karakteristikama proizvoda i zahtjevima procesa.
• Iznesite zahtjeve za cjelokupni raspored proizvodne radionice, s naglaskom na položajni odnos s pomoćnim proizvodnim područjima kao što su postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda i mjesta sklona prašini kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
• Razjasniti zahtjeve za podjelu područja za proizvodnju mesa i zahtjeve upravljanja za prolaze za osoblje i prolaze za transport materijala.
3. Jačati upravljanje opremom i objektima.
• Preduzeća su dužna da razumno opreme opremu i postrojenja čije performanse i preciznost mogu zadovoljiti proizvodne zahtjeve.
• Razjasniti zahtjeve upravljanja za objekte za vodosnabdijevanje (odvodnjavanje), ispušne objekte, skladišne objekte i praćenje temperature/vlažnosti u proizvodnim radionicama ili hladnjačama.
• Usavršiti zahtjeve za postavljanje svlačionica, toaleta, tuševa i opreme za pranje, dezinfekciju i sušenje ruku u proizvodnom pogonu.
4. Ojačati raspored opreme i upravljanje procesima.
• Preduzeća su dužna racionalno rasporediti proizvodnu opremu u skladu s tokom procesa kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.
• Preduzeća bi trebala koristiti metode analize opasnosti kako bi razjasnila ključne veze sigurnosti hrane u proizvodnom procesu, formulirala formule proizvoda, procesne procedure i drugu procesnu dokumentaciju, te uspostavila odgovarajuće kontrolne mjere.
• Za proizvodnju mesnih proizvoda rezanjem, preduzeće je dužno da u sistemu razjasni zahtjeve za upravljanje mesnim proizvodima koji se režu, označavanje, kontrolu procesa i kontrolu higijene. Razjasniti zahtjeve kontrole za procese kao što su odmrzavanje, kiseljenje, termička obrada, fermentacija, hlađenje, soljenje usoljenih crijeva i dezinfekcija unutrašnjih ambalažnih materijala u proizvodnom procesu.
5. Jačati upravljanje upotrebom aditiva u hrani.
• Preduzeće treba da navede minimalni klasifikacijski broj proizvoda u GB 2760 "Sistem klasifikacije hrane".
6. Ojačati upravljanje osobljem.
• Glavna osoba zadužena za preduzeće, direktor za sigurnost hrane i službenik za sigurnost hrane moraju se pridržavati "Pravilnika o nadzoru i upravljanju preduzećima koja provode odgovornosti subjekata sigurnosti hrane".
7. Jačati zaštitu sigurnosti hrane.
• Preduzeća bi trebala uspostaviti i implementirati sistem zaštite sigurnosti hrane kako bi se minimizirali biološki, hemijski i fizički rizici za hranu uzrokovani ljudskim faktorima, kao što su namjerna kontaminacija i sabotaža.
8. Optimizirajte zahtjeve za inspekciju i testiranje.
• Pojašnjeno je da preduzeća mogu koristiti metode brze detekcije za provjeru sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, te ih redovno upoređivati ili provjeravati s metodama inspekcije propisanim nacionalnim standardima kako bi se osigurala tačnost rezultata ispitivanja.
• Preduzeća mogu sveobuhvatno razmotriti karakteristike proizvoda, karakteristike procesa, kontrolu proizvodnog procesa i druge faktore kako bi odredila stavke inspekcije, učestalost inspekcije, metode inspekcije itd., te opremiti odgovarajuću opremu i objekte za inspekciju.
Vrijeme objave: 28. avg. 2023.