For nylig annoncerede den statslige administration for markedsregulering "Detaljerede regler for undersøgelse af produktionslicenser for kødprodukter (2023-udgaven)" (i det følgende benævnt "de detaljerede regler") for yderligere at styrke gennemgangen af produktionslicenser for kødprodukter, sikre kvaliteten og sikkerheden af kødprodukter og fremme udviklingen af høj kvalitet i kødproduktindustrien. De "detaljerede regler" er hovedsageligt revideret på følgende otte områder:
1. Juster tilladelsesomfanget.
• Spiselige dyretarme er omfattet af produktionstilladelser til kødprodukter.
• Den reviderede licensomfang omfatter varmeforarbejdede, tilberedte kødprodukter, fermenterede kødprodukter, præfabrikerede, konditionerede kødprodukter, saltede kødprodukter og spiselige dyretarme.
2. Styrk ledelsen af produktionssteder.
• Præciserer, at virksomheder med rimelighed bør oprette tilsvarende produktionssteder i henhold til produktegenskaber og proceskrav.
• Fremsæt kravene til den overordnede indretning af produktionsværkstedet med vægt på det positionsmæssige forhold til hjælpeproduktionsområder såsom spildevandsrensningsanlæg og støvudsatte steder for at undgå krydskontaminering.
• Afklare kravene til opdeling af kødproduktionsområder og ledelseskravene til personalepassager og materialetransportpassager.
3. Styrk udstyrs- og facility management.
• Virksomheder er forpligtet til at udstyre udstyr og faciliteter på en rimelig måde, hvis ydeevne og præcision kan opfylde produktionskravene.
• Afklar styringskravene til vandforsynings- (drænings-) faciliteter, udsugningsfaciliteter, lagerfaciliteter og temperatur-/fugtighedsovervågning af produktionsværksteder eller kølelagre.
• Forfine kravene til omklædningsrum, toiletter, bruserum samt udstyr til håndvask, desinfektion og håndtørring i produktionsområdet.
4. Styrk udstyrslayout og processtyring.
• Virksomheder skal rationelt arrangere produktionsudstyr i henhold til procesflowet for at forhindre krydskontaminering.
• Virksomheder bør anvende risikoanalysemetoder til at afklare de vigtigste led i fødevaresikkerheden i produktionsprocessen, formulere produktformler, procesprocedurer og andre procesdokumenter og etablere tilsvarende kontrolforanstaltninger.
• Ved produktion af kødprodukter ved opskæring skal virksomheden i systemet præcisere kravene til håndtering af kødprodukter, der skal opskæres, mærkning, proceskontrol og hygiejnekontrol. Præciserer kontrolkravene for processer som optøning, syltning, termisk forarbejdning, fermentering, afkøling, saltning af saltede tarme og desinfektion af indvendige emballagematerialer i produktionsprocessen.
5. Styrk forvaltningen af brugen af tilsætningsstoffer til fødevarer.
• Virksomheden skal angive produktets minimumsklassificeringsnummer i GB 2760 "Fødevareklassificeringssystem".
6. Styrk personaleledelse.
• Den primære ansvarlige for virksomheden, fødevaresikkerhedsdirektøren og fødevaresikkerhedsansvarlig skal overholde "Bestemmelser om tilsyn og ledelse af virksomheder, der gennemfører fødevaresikkerhedsmyndighedernes ansvar".
7. Styrk beskyttelsen af fødevaresikkerheden.
• Virksomheder bør etablere og implementere et fødevaresikkerhedssystem for at minimere biologiske, kemiske og fysiske risici for fødevarer forårsaget af menneskelige faktorer, såsom forsætlig kontaminering og sabotage.
8. Optimer inspektions- og testkrav.
• Det præciseres, at virksomheder kan bruge hurtige detektionsmetoder til at udføre råvarer, halvfabrikata og færdigvarer, og regelmæssigt sammenligne eller verificere dem med de inspektionsmetoder, der er fastsat i nationale standarder, for at sikre nøjagtigheden af testresultaterne.
• Virksomheder kan tage hensyn til produktegenskaber, procesegenskaber, produktionsproceskontrol og andre faktorer for at bestemme inspektionspunkter, inspektionshyppighed, inspektionsmetoder osv. og udstyre tilsvarende inspektionsudstyr og -faciliteter.
Opslagstidspunkt: 28. august 2023