hír

A Piacszabályozási Állami Hivatal a közelmúltban bejelentette a „Húskészítmények gyártási engedélyeinek vizsgálatára vonatkozó részletes szabályokat (2023. évi kiadás)” (a továbbiakban: „Részletes szabályok”), hogy tovább erősítse a húskészítmények gyártási engedélyeinek felülvizsgálatát, biztosítsa a húskészítmények minőségét és biztonságosságát, valamint elősegítse a húskészítmény-ipar magas színvonalú fejlesztését. A „Részletes szabályok” főként a következő nyolc szempontban kerültek felülvizsgálatra:

1. Módosítsa az engedély hatókörét.

• Az ehető állati belek a húskészítmény-gyártási engedélyek hatálya alá tartoznak.

• A felülvizsgált engedély hatálya kiterjed a hőkezelt főtt húskészítményekre, az erjesztett húskészítményekre, az előre elkészített kondicionált húskészítményekre, a pácolt húskészítményekre és az ehető állati belekre.

2. A termelési telephelyek irányításának megerősítése.

• Tisztázni kell, hogy a vállalkozásoknak ésszerűen a termékjellemzőknek és a folyamatkövetelményeknek megfelelően kell létrehozniuk a megfelelő termelési helyeket.

• Ismertesse a gyártóműhely általános elrendezésére vonatkozó követelményeket, hangsúlyozva a kiegészítő termelési területekkel, például szennyvíztisztító telepekkel és porveszélyes helyekkel való helyzeti kapcsolatot a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• Tisztázza a húsipari üzemi területek felosztására vonatkozó követelményeket, valamint a személyi átjárókra és az anyagszállítási átjárókra vonatkozó irányítási követelményeket.

3. A berendezés- és létesítménygazdálkodás megerősítése.

• A vállalkozásoknak ésszerűen fel kell szerelniük olyan berendezéseket és létesítményeket, amelyek teljesítménye és pontossága megfelel a termelési követelményeknek.

• Tisztázza a vízellátó (elvezető) létesítmények, elszívó létesítmények, tároló létesítmények, valamint a gyártóműhelyek vagy hűtőházak hőmérséklet-/páratartalom-ellenőrzésére vonatkozó kezelési követelményeket.

• Pontosítsa az öltözők, WC-k, zuhanyzók, valamint a kézmosó, fertőtlenítő és kézszárító berendezések elhelyezési követelményeit a termelési területen.

4. A berendezések elrendezésének és a folyamatirányításnak a megerősítése.

• A vállalkozásoknak racionálisan kell elrendezniük a gyártóberendezéseket a folyamatiránynak megfelelően a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.

• A vállalkozásoknak veszélyelemzési módszereket kell alkalmazniuk az élelmiszer-biztonság kulcsfontosságú kapcsolatainak tisztázására a termelési folyamatban, termékképletek, folyamatleírások és egyéb folyamatdokumentumok kidolgozására, valamint a megfelelő ellenőrzési intézkedések megállapítására.

• A húskészítmények darabolással történő előállításához a vállalkozásnak a rendszerben tisztáznia kell a darabolandó húskészítmények kezelésére, a címkézésre, a folyamatirányításra és a higiéniai ellenőrzésre vonatkozó követelményeket. Tisztáznia kell az olyan folyamatok ellenőrzési követelményeit, mint a kiolvasztás, pácolás, hőkezelés, erjesztés, hűtés, a sózott belek sózása és a belső csomagolóanyagok fertőtlenítése a gyártási folyamat során.

5. Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának kezelésének megerősítése.

• A vállalkozásnak meg kell adnia a termék minimális osztályozási számát a GB 2760 „Élelmiszer-osztályozási rendszer” szabványban.

6. A személyzeti menedzsment megerősítése.

• A vállalkozás fővezetője, az élelmiszer-biztonsági igazgató és az élelmiszer-biztonsági felelős köteles betartani az „Élelmiszer-biztonsági alanyok feladatait végrehajtó vállalkozások felügyeletére és irányítására vonatkozó szabályzat” rendelkezéseit.

7. Az élelmiszerbiztonság védelmének megerősítése.

• A vállalkozásoknak élelmiszer-biztonsági védelmi rendszert kell létrehozniuk és alkalmazniuk az emberi tényezők, például a szándékos szennyeződés és a szabotázs által okozott biológiai, kémiai és fizikai kockázatok minimalizálása érdekében.

8. Optimalizálja az ellenőrzési és tesztelési követelményeket.

• Tisztázták, hogy a vállalkozások gyors detektálási módszereket alkalmazhatnak nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek vizsgálatára, és rendszeresen összehasonlíthatják vagy ellenőrizhetik azokat a nemzeti szabványokban előírt ellenőrzési módszerekkel a vizsgálati eredmények pontosságának biztosítása érdekében.

• A vállalkozások átfogóan figyelembe vehetik a termékjellemzőket, a folyamatjellemzőket, a gyártási folyamatirányítást és egyéb tényezőket az ellenőrzési tételek, az ellenőrzés gyakoriságának, az ellenőrzési módszerek stb. meghatározásához, és felszerelhetik a megfelelő ellenőrző berendezéseket és létesítményeket.