Nýlega tilkynnti Ríkisstjórnin um markaðseftirlit „Ítarlegar reglur um athugun á framleiðsluleyfum fyrir kjötvörur (útgáfa 2023)“ (hér eftir nefndar „Ítarlegar reglur“) til að styrkja enn frekar endurskoðun framleiðsluleyfa fyrir kjötvörur, tryggja gæði og öryggi kjötvöru og stuðla að hágæðaþróun kjötvöruiðnaðarins. „Ítarlegar reglur“ eru aðallega endurskoðaðar í eftirfarandi átta þáttum:
1. Stilla umfang leyfisins.
• Ætar dýraskinnur eru innifaldar í leyfisveitingum fyrir framleiðslu kjötvara.
• Endurskoðað leyfissvið nær yfir hitaunnnar, eldaðar kjötvörur, gerjaðar kjötvörur, tilbúnar, meðhöndlaðar kjötvörur, reyktar kjötvörur og ætar dýraskinn.
2. Styrkja stjórnun framleiðslustaða.
• Skýra að fyrirtæki ættu að koma á fót samsvarandi framleiðslustöðum með sanngjörnum hætti í samræmi við eiginleika vörunnar og kröfur um ferla.
• Setjið fram kröfur um heildarskipulag framleiðsluverkstæðisins, með áherslu á staðsetningu þess gagnvart viðbótarframleiðslusvæðum eins og skólphreinsistöðvum og rykugum stöðum til að forðast krossmengun.
• Skýra kröfur um skiptingu rekstrarsvæða kjötframleiðslu og stjórnunarkröfur fyrir starfsmannaleiðir og efnisflutningaleiðir.
3. Styrkja búnaðar- og aðstöðustjórnun.
• Fyrirtæki eru skylt að útbúa búnað og aðstöðu með sanngjörnum hætti sem uppfyllir framleiðslukröfur með afköstum og nákvæmni.
• Skýra stjórnunarkröfur fyrir vatnsveitu- (frárennslis-) aðstöðu, útblástursaðstöðu, geymsluaðstöðu og eftirlit með hitastigi/rakastigi í framleiðsluverkstæðum eða kæligeymslum.
• Betra að setja kröfur um búningsklefa, salerni, sturtur og búnað til handþvottar, sótthreinsunar og handþurrkunar í framleiðslusvæðinu.
4. Styrkja skipulag búnaðar og ferlastjórnun.
• Fyrirtæki þurfa að raða framleiðslubúnaði skynsamlega í samræmi við ferlisflæðið til að koma í veg fyrir krossmengun.
• Fyrirtæki ættu að nota hættugreiningaraðferðir til að skýra lykilþætti matvælaöryggis í framleiðsluferlinu, móta vöruformúlur, ferlisreglur og önnur ferlisskjöl og koma á samsvarandi eftirlitsráðstöfunum.
• Fyrirtækið þarf að skýra í kerfinu kröfur um stjórnun kjötvara sem á að skera, merkingar, ferlaeftirlit og hreinlætiseftirlit. Skýra eftirlitskröfur fyrir ferli eins og þíðingu, súrsun, hitavinnslu, gerjun, kælingu, söltun saltaðra hryggja og sótthreinsun innri umbúða í framleiðsluferlinu.
5. Styrkja stjórnun á notkun aukefna í matvælum.
• Fyrirtækið ætti að tilgreina lágmarksflokkunarnúmer vörunnar í GB 2760 „Food Classification System“.
6. Styrkja starfsmannastjórnun.
• Yfirumsjónarmaður fyrirtækisins, forstöðumaður matvælaöryggis og öryggisfulltrúi matvælaöryggis skulu fara eftir „reglugerð um eftirlit og stjórnun fyrirtækja sem framfylgja ábyrgð matvælaöryggisaðila“.
7. Styrkja vernd matvælaöryggis.
• Fyrirtæki ættu að koma á fót og innleiða matvælaöryggiskerfi til að lágmarka líffræðilega, efnafræðilega og eðlisfræðilega áhættu fyrir matvæli af völdum mannlegra þátta eins og vísvitandi mengunar og skemmdarverka.
8. Hámarka kröfur um skoðun og prófun.
• Það er skýrt að fyrirtæki geti notað hraðgreiningaraðferðir til að bera saman hráefni, hálfunnar vörur og fullunnar vörur og reglulega borið þær saman eða staðfest þær með skoðunaraðferðum sem kveðið er á um í landsstöðlum til að tryggja nákvæmni prófunarniðurstaðna.
• Fyrirtæki geta tekið heildrænt tillit til eiginleika vöru, ferla, stjórnun framleiðsluferla og annarra þátta til að ákvarða skoðunaratriði, skoðunartíðni, skoðunaraðferðir o.s.frv. og útbúið samsvarandi skoðunarbúnað og aðstöðu.
Birtingartími: 28. ágúst 2023