Státní správa pro regulaci trhu nedávno oznámila „Podrobná pravidla pro kontrolu licencí na výrobu masných výrobků (verze 2023)“ (dále jen „Podrobná pravidla“) s cílem dále posílit kontrolu licencí na výrobu masných výrobků, zajistit kvalitu a bezpečnost masných výrobků a podpořit vysoce kvalitní rozvoj masného průmyslu. „Podrobná pravidla“ jsou revidována zejména v následujících osmi aspektech:
1. Upravte rozsah oprávnění.
• Jedlá zvířecí střívka jsou zahrnuta v rozsahu působnosti licencí na výrobu masných výrobků.
• Revidovaný rozsah licence zahrnuje tepelně zpracované vařené masné výrobky, fermentované masné výrobky, předpřipravené upravené masné výrobky, nakládané masné výrobky a jedlá zvířecí střívka.
2. Posílit řízení výrobních závodů.
• Vyjasnit, že podniky by měly přiměřeně zřídit odpovídající výrobní závody podle charakteristik produktů a požadavků procesu.
• Předložte požadavky na celkové uspořádání výrobní haly s důrazem na polohový vztah k pomocným výrobním prostorám, jako jsou čistírny odpadních vod a místa náchylná k prašnosti, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Vyjasnit požadavky na rozdělení provozních prostor pro masnou výrobu a požadavky na řízení průchodů pro personál a přepravu materiálu.
3. Posílit správu vybavení a zařízení.
• Podniky jsou povinny přiměřeně vybavit zařízení a prostory, jejichž výkon a přesnost mohou splňovat výrobní požadavky.
• Vyjasnit požadavky na řízení zařízení pro zásobování vodou (odvodnění), odsávacích zařízení, skladovacích zařízení a monitorování teploty/vlhkosti ve výrobních dílnách nebo chladírenských skladech.
• Upřesnit požadavky na nastavení šaten, toalet, sprch a zařízení na mytí, dezinfekci a sušení rukou ve výrobním provozu.
4. Posílit uspořádání zařízení a řízení procesů.
• Podniky jsou povinny racionálně uspořádat výrobní zařízení podle postupu procesu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Podniky by měly používat metody analýzy rizik k objasnění klíčových vazeb bezpečnosti potravin ve výrobním procesu, formulovat receptury produktů, procesní postupy a další procesní dokumenty a zavést odpovídající kontrolní opatření.
• Pro výrobu masných výrobků bouráním je podnik povinen v systému objasnit požadavky na správu masných výrobků určených k bourání, označování, řízení procesů a hygienickou kontrolu. Vyjasnit kontrolní požadavky pro procesy, jako je rozmrazování, nakládání, tepelné zpracování, fermentace, chlazení, solení solených střívek a dezinfekce vnitřních obalových materiálů ve výrobním procesu.
5. Posílit řízení používání potravinářských přídatných látek.
• Podnik by měl specifikovat minimální klasifikační číslo produktu v normě GB 2760 „Systém klasifikace potravin“.
6. Posílit řízení personálu.
• Hlavní odpovědná osoba podniku, ředitel pro bezpečnost potravin a pracovník pro bezpečnost potravin musí dodržovat „Předpisy o dohledu a řízení podniků, které implementují odpovědnosti subjektů bezpečnosti potravin“.
7. Posílit ochranu bezpečnosti potravin.
• Podniky by měly zavést a implementovat systém ochrany bezpečnosti potravin, aby minimalizovaly biologická, chemická a fyzikální rizika pro potraviny způsobená lidskými faktory, jako je úmyslná kontaminace a sabotáž.
8. Optimalizujte požadavky na kontrolu a testování.
• Je objasněno, že podniky mohou používat metody rychlé detekce k provádění kontrol surovin, polotovarů a hotových výrobků a pravidelně je porovnávat nebo ověřovat s inspekčními metodami stanovenými v národních normách, aby byla zajištěna přesnost výsledků zkoušek.
• Podniky mohou komplexně zvážit charakteristiky produktů, charakteristiky procesů, řízení výrobního procesu a další faktory, aby určily položky kontroly, frekvenci kontrol, metody kontroly atd. a vybavily se odpovídajícím kontrolním vybavením a zařízeními.
Čas zveřejnění: 28. srpna 2023