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Die staatliche Marktregulierungsbehörde hat kürzlich die „Detaillierten Regeln für die Prüfung von Lizenzen zur Fleischproduktion (Ausgabe 2023)“ (nachfolgend „Detaillierte Regeln“ genannt) bekannt gegeben, um die Überprüfung von Lizenzen zur Fleischproduktion weiter zu intensivieren, die Qualität und Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten und die qualitativ hochwertige Entwicklung der Fleischindustrie zu fördern. Die „Detaillierten Regeln“ wurden im Wesentlichen in den folgenden acht Punkten überarbeitet:

1. Passen Sie den Berechtigungsumfang an.

• Essbare Tierdärme fallen in den Geltungsbereich der Lizenzen zur Herstellung von Fleischprodukten.

• Der überarbeitete Lizenzumfang umfasst wärmebehandelte gekochte Fleischprodukte, fermentierte Fleischprodukte, vorgefertigte konditionierte Fleischprodukte, gepökelte Fleischprodukte und essbare Tierdärme.

2. Stärkung des Managements der Produktionsstandorte.

• Klarstellung, dass Unternehmen die entsprechenden Produktionsstätten entsprechend den Produkteigenschaften und Prozessanforderungen sinnvoll einrichten sollten.

• Legen Sie die Anforderungen an die Gesamtgestaltung der Produktionswerkstatt dar und betonen Sie dabei die Lagebeziehung zu Nebenproduktionsbereichen wie Kläranlagen und staubgefährdeten Orten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

• Klärung der Anforderungen an die Aufteilung der Betriebsbereiche der Fleischproduktion und der Managementanforderungen für Personaldurchgänge und Materialtransportdurchgänge.

3. Stärkung des Geräte- und Anlagenmanagements.

• Unternehmen müssen Geräte und Anlagen angemessen ausstatten, deren Leistung und Präzision den Produktionsanforderungen gerecht werden.

• Klären Sie die Managementanforderungen für Wasserversorgungs- (Entwässerungs-)Einrichtungen, Abluftanlagen, Lagereinrichtungen und Temperatur-/Feuchtigkeitsüberwachung von Produktionswerkstätten oder Kühllagern.

• Verfeinern Sie die Einstellungsanforderungen für Umkleideräume, Toiletten, Duschräume sowie Geräte zum Händewaschen, Desinfizieren und Händetrocknen im Produktionsbetriebsbereich.

4. Verbessern Sie die Geräteanordnung und das Prozessmanagement.

• Unternehmen müssen die Produktionsanlagen entsprechend dem Prozessablauf rational anordnen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

• Unternehmen sollten Methoden der Gefahrenanalyse verwenden, um die wichtigsten Zusammenhänge der Lebensmittelsicherheit im Produktionsprozess zu klären, Produktformeln, Prozessverfahren und andere Prozessdokumente zu formulieren und entsprechende Kontrollmaßnahmen einzuführen.

• Bei der Herstellung von Fleischprodukten durch Zerlegen muss das Unternehmen die Anforderungen an die Handhabung der zu zerlegenden Fleischprodukte, die Kennzeichnung, die Prozesskontrolle und die Hygienekontrolle im System klären. Klären Sie die Kontrollanforderungen für Prozesse wie Auftauen, Beizen, Wärmebehandlung, Fermentation, Kühlen, Einsalzen von Salzhüllen und Desinfektion der inneren Verpackungsmaterialien im Produktionsprozess.

5. Stärkung des Managements der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.

• Das Unternehmen sollte die Mindestklassifizierungsnummer des Produkts in GB 2760 „Food Classification System“ angeben.

6. Personalmanagement stärken.

• Die Hauptverantwortlichen des Unternehmens, der Leiter der Lebensmittelsicherheit und der Beauftragte für Lebensmittelsicherheit müssen die „Vorschriften zur Überwachung und Verwaltung von Unternehmen zur Umsetzung der Verantwortlichkeiten von Lebensmittelsicherheitssubjekten“ einhalten.

7. Stärkung des Lebensmittelsicherheitsschutzes.

• Unternehmen sollten ein Lebensmittelsicherheitsschutzsystem einrichten und umsetzen, um biologische, chemische und physikalische Risiken für Lebensmittel zu minimieren, die durch menschliche Faktoren wie vorsätzliche Kontamination und Sabotage verursacht werden.

8. Optimieren Sie die Inspektions- und Testanforderungen.

• Es wird klargestellt, dass Unternehmen Schnellerkennungsmethoden zur Untersuchung von Rohstoffen, Halbfertigprodukten und Fertigprodukten verwenden und diese regelmäßig mit den in den nationalen Normen festgelegten Inspektionsmethoden vergleichen oder überprüfen können, um die Genauigkeit der Testergebnisse sicherzustellen.

• Unternehmen können Produkteigenschaften, Prozesseigenschaften, Produktionsprozesssteuerung und andere Faktoren umfassend berücksichtigen, um Inspektionspunkte, Inspektionshäufigkeit, Inspektionsmethoden usw. zu bestimmen und entsprechende Inspektionsgeräte und -einrichtungen auszustatten.